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自製蛋糕

直接法鹽可頌

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年07月16日發表   人氣:684


突然想做鹽可頌,長期有天酵在雪柜,又不想等多一天,

 

今晚晚餐想吃,於是出貓,加了1%的速酵幫忙,

 

照用30%天酵種增加風味,那就不出三小時有得吃,

 

所有工序跟平時做法一樣。

 

 

 

*12個案50g份量*

 

高粉70%  210g

法包粉30%  90g

糖3%  9g

海盬2%  6g

奶粉2%  6g

天酵種30%  90g

酵母1%  9g

水65%  195g

牛油4%  12g

 

另外牛油12條

(大約8g 一條)

 

1) 麵糰材料快速打成粗膜,發酵20分鐘

2) 分割50g一份,滾圓,發酵20分鐘

3) 做成水滴型,放入冰箱20分鐘

4) 做型,包上牛油條,後發40分鐘

5) 噴水,灑鹽花,220度焗13分鐘,(頭3分鐘要有蒸汽)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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