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糖果雪糕

海鹽焦糖朱古力

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年08月24日發表   人氣:959


焦糖算是我至愛,加入海鹽及70%朱古力去中和焦糖的甜度,剛剛好,

煮焦糖也不複雜,只要有溫度計就不會有閃失,

有時間做定,喜歡做朱古力時即可用,方便。

海鹽焦糖餡

水 75g

砂糖 120g

葡萄糖漿 88g                                                   

蜜糖 23g                                                            

淡忌廉 200g

雲呢拿豆莢(刮出籽) 1枝                          

海鹽 2.5g

無鹽牛油 50g                                                   


1.厚底鍋內將砂糖、蜜糖、水和葡萄糖漿大火煮成焦糖(約180度)。
2.慢慢加入溫熱了的淡忌廉,收細火煮至稍為杰身(約110度)。

3.加入海鹽煮至115度,熄火加入無鹽牛油,雲呢拿籽,攪勻涼卻至半凝固。

 


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