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天然酵母

水克藜麥鄉村包(Water Kefir、Quinoa Country Bread)

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年09月10日發表   人氣:1019


實驗了水克酵種、水克酵液做歐包,

很方便,跟平常的天酵種沒什麼大分別,

主要是比天酵種還要快,包心也濕潤,

外殼脆,也值得一試,包沒有酸味的,只有麥香。


T65  95%    285g
棵麥粉 5% 15g
水克酵種 33%    100g
水克酵液 70%   210g 
鹽 2%    6g
黎麥 13% 40g

1) 粉類加酵種先水合半小時,加入黎麥及鹽打成厚膜
2)  每半小時翻面1次,共4次,大約室溫發三小時成1倍大,
 低溫發12小時以上,今次發了20小時
3)  取出回溫,分割、休息20分鐘
4)  做型後發大約1.5小時
5)  連鐡煲加蓋250度焗15分,取走蓋轉200度,多焗15分鐘上色

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