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天然酵母

酵種、酵液一條龍

Sally Ho 莎莉豪 於 2017年11月16日發表   人氣:1166


1) 酵液

可隨意培養任何酵液,今次只介紹我至愛的飯麴酵液,世界上有很多種類的酵液,任你喜歡選擇,如水果酵液、乾果酵液、香草酵液、水克酵液等等。

 

首先培養了酵液,如有足夠份量,可以即直接做包,但我個人喜歡繼續培養成酵種才做包。

 

 

 

 

 

 

 

2) 酵種

有了酵液,即可培養酵種,我多數是用11份量,一份酵液加一份高粉,拌勻後,室溫發酵大一倍,放入雪柜低發12小時以上,即可用來做包。

 

如從未有舊酵種在手,必須要把以上的動作運行三次,即分三日做餵養,令酵種完全成熟才可做包。

 

3) 續養

如取了成熟酵種去做包,把剩餘的酵種留在盒內放雪柜,下次要做包前一天,

 

再加入一份酵液加一份高粉份量入盒內,室溫發酵大一倍,放入雪柜低發12小時以上,即可用來做包。

 

 

第一次1比餵養

 

 

室溫發酵大一倍,放入雪柜低發12小時以上。

 

 

 

如事者三天或續養也是這樣做。

 


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