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茶點小吃

酥皮蘋果批皮 (Puff Pastry Apple Pie)

Sally Ho 莎莉豪 於 2018年01月14日發表   人氣:973


蘋果批、肉桂一向是我至愛,天氣凍又乾,正好做酥皮,

用了皇國批的外型,內餡是肉桂蘋果粒,如再加個雪糕就真好,

但不敢吃太盡,一片酥皮已經要跑多幾圈。

**不好意思,我的頭頂多次入鏡。**

6"食譜份量 

水皮
T55 200g
牛油 35g
冰水 100g
鹽 5g

油皮
牛油 210g

我是用4x4x4x4x4的摺法,因片太長及不能清楚表達,怕煩可用急凍現成酥皮代替。

蘋果餡
青蘋果2個
牛油10g
糖20g
淡忌廉45g
肉柱粉半茶匙

1) 蘋果去皮切粒,浸鹽水準用
2) 熱鍋放入牛油炒香蘋果至軟,加入肉柱粉及糖,炒至焦化乾身
3) 最後加小許牛油增添香味,此時可試味,自行加減材料

組合
1) 2片酥皮準備好,放上餡料,邊緣抺上蛋汁黏合
2) 界上喜愛的花紋,掃2次蛋汁
3) 入爐用200度焗20分鐘即成

 

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