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自製蛋糕

抺茶熨麵蛋糕

Sally Ho 莎莉豪 於 2018年06月18日發表   人氣:579


熨麵法蛋糕早在多年前流行, 當時叫做棉花蛋糕,初時我也曷新手做蛋糕,

以為很簡單,誰不知失敗多次也找不出為什麼,後來上了幾次的烘焙課,

就一理通百理明了,上堂真的有得著。

今次再搵來朋友的轉發給我的食譜,再做也是失敗,

餅面也控制不到,有裂紋,但蛋糕質地應該不錯,

不能切,因朋友要把它抱走。

 

 

蛋王麵糊:
油35g
低粉55g
抺茶粉5g
蛋王3隻
全蛋一隻
奶或水35g

蛋白麵糊:
蛋白三隻
砂糖30g
海燥糖5g
檸檬汁小許

1) 油先煮熱(80度左右),加入低粉及抺茶粉中拌勻,再加入奶
2) 蛋類打散,分幾次加入抺茶麵糊內
3) 另一個盆打蛋白至起泡,分多次加入糖及檸檬汁,直至打到起勾4) 先把1/3蛋白與抺茶麵糊拌勻,蛋白要再次攪拌,才可把抺茶麵糊 
     倒回
5)  2盆麵糊合一拌勻,到入模內,坐熱水用160度焗35分鐘即成

* 如用沒有或底的模貝

 


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