脆皮流心奶皇月餅
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2018年08月27日發表 人氣：2845
今期流行流心奶皇月餅，本身一點興趣也沒有，
但家人要求要食，那就即管玩玩，真的很恐怖，
太高脂肪，又不得不試一個，做了36個，
要在二, 三天內派完立即KO它，終於順利完成派發，冇眼睇。
做這流心奶蛋，用上超多油及咸蛋黃。
分成一4g一粒
再另外煮多一個奶皇餡，包著流心奶皇餡。
3部分也要分分分
脆皮我用上稀有糖，減甜。
包上包之後可吸模
終於可入爐了，跟著就做包裝女工及速遞員了。
酥皮奶皇月餅 16個份量 @50g 食譜來自壹周刊葉師父
http://hk.next.nextmedia.com/article/1225/17035339
奶皇餡
A) 砂糖60g 低粉18g 吉士粉18g 奶粉18g 椰子粉2g
B) 練奶23g 蛋30g
C) 椰汁90g 花奶/淡忌廉7g
D) 牛油45g
1) A材料攪拌勻，加入B及一半的椰汁(45g)，先攪勻
2) 充分拌勻才下另一半椰汁(45g)及花奶直至全混合
3) 把牛油放上面，不用攪拌，大火蒸15-20分鐘，每5分鐘開蓋攪拌一次
4) 蒸好後取出放涼，搓成條狀用保鮮紙包好，雪入雪柜一晚
月餅皮
砂糖67g 牛油130g 蛋22g 花奶/淡忌廉25g 低粉252g 吉士粉17g
1) 砂糖、牛油搓勻(用膠刮)，加蛋、花奶攪勻，加入低粉及吉士粉，搓勻
2) 雪入雪柜半小時才用
咸蛋皇8只，先用玫瑰露酒浸洗，可入焗爐焗10分鐘，或蒸熟也可，用作包入餡內。
糖水 : 砂糖及水的份量是一比一，暖水與糖攪拌至溶，放涼，用作掃面用。
1) 奶皇分成19g一粒，包入半只咸蛋皇，月餅皮分成30g一粒，包入餡，
2) 模內灑小許粉，靚面入模內，大力壓幾下，
3) 以250度，(我的焗爐最高只有230度) 我先放底層焗5分鐘，取出掃一層薄薄蛋，
4) 吹乾10分鐘，再掃一層薄薄蛋，再入爐，今次我放中層，焗4分鐘，
5) 取出掃一層糖水，最後焗多一分鐘即成
流心奶皇餡@4g
3隻 (蒸熟壓碎) 無鹽牛油13g 糖粉13g
椰奶35g 吉士粉26g 奶粉26g
1) 牛油加糖打起，加入全部材料，放入一平盒內，雪冰箱一日，用時切成4g一份準用。
我的心得:
1) 用保鮮紙包住月餅皮用棍輾平
2) 自己試爐溫及位置，如底火過大，可以放多一個盆及殖膠在爐底，隔開底火，可免象腳出現。
3) 印完模如發覺月餅有溶的現象，可放入雪柜雪10分鐘定型才入爐。
4) 千萬不要一次過把月餅一齊入爐，先試2個，如滿意才一次過入爐，因各人的爐不同。
5) 230度入爐焗5分鐘，出爐降溫掃第一次蛋，等十分鐘後再掃一次蛋，再入爐焗4分鐘，出爐掃糖水再焗一分鐘。
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Sally Ho 莎莉豪
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