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自製麵包

北海道吐司配小熊焗爐

Sally Ho 莎莉豪 於 3 週前發表   人氣:545


謝謝餅友介紹及送我一個小熊焗爐,五百元左右,可有上下火分別調整,

火力足夠做到一般初及至中級烘焙需要,一般初學者或做細份量的朋友,

今日初試,做了一條450g吐司, 頂部很快上色,但身部不上色,

終是脫模後再烘多10分鐘,溫度真的要再磨合,希望快些與它溝通成功,

用了吳克已老師的超春風北海道吐司食譜,

沒有加奶粉,沒有用超春風粉,但都做出細密組織。

這爐可有30度, 作發酵功能,只可惜最高去到230度,歐包不能了。

食譜來自- 職人手感吐司

高粉363g

鹽7g

糖25g

奶粉11g

鮮酵9g

水247g

無鹽牛油22g

攪拌時間 : L4 , M4

加入牛油 : L3, M4

基發: 28度,60分鐘

分割,滾圓 : 28度,20分鐘

整型: 卷一次 R10分鐘,再卷一次

後發入模: 35度,60分鐘,至9成

溫度: 上火170度,下火220度,焗30分鐘即成

這晝面很有趣

如此細密,考慮再做。

 

 


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