Sally Ho 莎莉豪

草莓鳥結糖

由 Sally Ho 莎莉豪於 2019年03月17日發表人氣：736

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經過幾次的實習，集合了多位老師的食譜及不同的做法，

找出一個合我自己的處理手法及口味出來，

食譜不是一人的，集中港台的份量及手法終一身，

我發覺自己越來越懶，沒心機及沖激了，

不像以前會不停做，不停試，

始終也是喜歡寫blog，可以step by step記錄下來，

沒有心思去拍片，但食譜總要寫出來，

方便自己紀錄，日後自己進步，

如不喜必插，請直接飄過，我不是大師。

一齊準備就緒，不可中途才準備。

糖要煮到110度，才可開始打蛋白。

到129-130度，熄火，加入蛋白，拌幾下。

再下牛油、粉類，拌幾下即可加入暖果仁。

放在桌面，用不沾布放面，按壓幾下，放在糖盆上定型，凍了可切。

草莓鳥結糖 (大約50粒)

Step 1

水麥芽 300g

沙糖 15g

海藻糖 40g

水 50g

鹽 3g

以上材料用煲煮至129度，(如天氣潮濕，要煮至130-131度)
有線狀溜下來即可，煮到110度開始打蛋白

Step 2

蛋白 35g

糖 15g

蛋白粉 5g

Step 3

牛油溶液 30g

Step 4

奶粉 60g

紅桑子粉 15g (先混合在一起，如不用，正是白色原味)

Step 5

夏威夷果仁 100g (果仁總量120g左右，不可太貧心，先用100度焗30分鐘至香脆及保持暖度)

紅梅乾 20g

脆米小量

草梅乾 10g

當糖煮至110度，開始用手提打蛋器打至起勾
此份可用手提打蛋器，多的話要用廚師機，如糖煮至129度，即熄火，把蛋白倒入糖中，加入牛油伴幾下
再加入粉類拌幾下，最後快手拌入曖果仁
倒至不沾布上，手按幾下，加入草梅乾裝飾，壓平在糖盆內，放涼可切及入袋

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