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糖果雪糕

草莓鳥結糖

Sally Ho 莎莉豪 於 2019年03月17日發表   人氣:933


 

 

 

 

 

 

 

 

經過幾次的實習,集合了多位老師的食譜及不同的做法,

找出一個合我自己的處理手法及口味出來,

食譜不是一人的,集中港台的份量及手法終一身,

我發覺自己越來越懶,沒心機及沖激了,

不像以前會不停做,不停試,

始終也是喜歡寫blog,可以step by step記錄下來,

沒有心思去拍片,但食譜總要寫出來,

方便自己紀錄,日後自己進步,

如不喜必插,請直接飄過,我不是大師。

 

一齊準備就緒,不可中途才準備。

糖要煮到110度,才可開始打蛋白。

到129-130度,熄火,加入蛋白,拌幾下。

再下牛油、粉類,拌幾下即可加入暖果仁。

放在桌面,用不沾布放面,按壓幾下,放在糖盆上定型,凍了可切。

草莓鳥結糖 (大約50)

 

 Step 1

水麥芽                   300g

沙糖                       15g

海藻糖                   40g

水                           50g

鹽                           3g

 

  1. 以上材料用煲煮至129度,(如天氣潮濕,要煮至130-131度)
  2. 有線狀溜下來即可,煮到110度開始打蛋白

 

Step 2

蛋白                       35g

糖                          15g

蛋白粉                   5g

 

Step 3

牛油溶液               30g

 

Step 4

奶粉                       60g

紅桑子粉               15g           (先混合在一起,如不用,正是白色原味)

 

Step 5

夏威夷果仁           100g           (果仁總量120g左右,不可太貧心,先用100度焗30分鐘至香脆及保持暖度)

紅梅乾                   20g

脆米                       小量

草梅乾                   10g

 

  1. 當糖煮至110度,開始用手提打蛋器打至起勾
  2. 此份可用手提打蛋器,多的話要用廚師機,如糖煮至129度,即熄火,把蛋白倒入糖中, 加入牛油伴幾下
  3. 再加入粉類拌幾下,最後快手拌入曖果仁
  4. 倒至不沾布上,手按幾下,加入草梅乾裝飾,壓平在糖盆內,放涼可切及入袋

 


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