草莓鳥結糖
由 Sally Ho 莎莉豪 於 2019年03月17日發表 人氣:1727
經過幾次的實習,集合了多位老師的食譜及不同的做法,
找出一個合我自己的處理手法及口味出來,
食譜不是一人的,集中港台的份量及手法終一身,
我發覺自己越來越懶,沒心機及沖激了,
不像以前會不停做,不停試,
始終也是喜歡寫blog,可以step by step記錄下來,
沒有心思去拍片,但食譜總要寫出來,
方便自己紀錄,日後自己進步,
如不喜必插,請直接飄過,我不是大師。
一齊準備就緒,不可中途才準備。
糖要煮到110度,才可開始打蛋白。
到129-130度,熄火,加入蛋白,拌幾下。
再下牛油、粉類,拌幾下即可加入暖果仁。
放在桌面,用不沾布放面,按壓幾下,放在糖盆上定型,凍了可切。
草莓鳥結糖 (大約50粒)
Step 1
水麥芽 300g
沙糖 15g
海藻糖 40g
水 50g
鹽 3g
- 以上材料用煲煮至129度,(如天氣潮濕,要煮至130-131度)
- 有線狀溜下來即可,煮到110度開始打蛋白
Step 2
蛋白 35g
糖 15g
蛋白粉 5g
Step 3
牛油溶液 30g
Step 4
奶粉 60g
紅桑子粉 15g (先混合在一起,如不用,正是白色原味)
Step 5
夏威夷果仁 100g (果仁總量120g左右,不可太貧心,先用100度焗30分鐘至香脆及保持暖度)
紅梅乾 20g
脆米 小量
草梅乾 10g
- 當糖煮至110度,開始用手提打蛋器打至起勾
- 此份可用手提打蛋器,多的話要用廚師機,如糖煮至129度,即熄火,把蛋白倒入糖中, 加入牛油伴幾下
- 再加入粉類拌幾下,最後快手拌入曖果仁
- 倒至不沾布上,手按幾下,加入草梅乾裝飾,壓平在糖盆內,放涼可切及入袋
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