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自製蛋糕

三色戚風

Sally Ho 莎莉豪 於 2019年04月08日發表   人氣:886


三色戚風難做美麗但難做,要做到小洞, 不中熗真要下點功夫, 我也未到家,

今次轉了鮮色的抺茶粉,爐溫再升10度,做到不上色,但又多了洞洞,

再跟這個方法去練,我信一定會成功,以下只是我個人紀錄,怎把一個原味戚風食譜,

加以集合其他食譜的優點而產生出來,道理就是分三份,我自己的紀錄,要明的即明。

 

原味戚風 (17cm份量一個) 食譜集合改自小嶋、小沢老師 及其他食譜,我覺得可以加大一隻蛋的份量,因可以再高一點。



原味                                                 三色

大蛋黃               3個                     (分三盆,每盆一個蛋黃)
砂糖A                15g                     (分三盆,每盆5g)

沙律油                30g                     (分三盆,每盆10g)
熱水(50度)          60g                     (分三盆,每盆20g)
低粉                    60g                     (分三盆, 1) 原味色20g 

                                                                      2) 綠色15g低粉+5g *抺茶粉  

                                                                      3) 深綠色15g低粉+4.5g 抺茶粉+*黑炭粉0.5g)

                                                                      *有色粉要看上色程度來決定份量多小

大蛋白                   3個
砂糖B                    35g
粟粉                       5g


1)    先分蛋白放入冰箱雪至周圍結冰準用。


2)    蛋黃加糖A攪拌,加入沙律油及熱水,再加入篩過的粉類,

        (分三盆不同色,各自拌勻)


3)    蛋白加糖B打至起勾,1/3蛋白加入蛋黃內拌勻,再加回餘下的蛋白內


4)    全部拌勻可入模,按住煙囪震幾下,用竹籤寫幾圈,

        (如做三色就交替隨意放入不同色麵糊,不可以用竹籤寫幾圈)

 

5)     風爐入爐用170度焗10分,轉160度20分鐘,出爐倒扣放涼即可脫模。

 

看這清楚得多。
https://youtu.be/fETR2qR0evs

 


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