Sally Ho 莎莉豪

彩虹紫薯酥

由 Sally Ho 莎莉豪於 2019年09月08日發表人氣：1903

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中秋收爐，今年不慶祝中秋節，卻超額做了4款月餅，

5個不同的月餅班，完成後，身體要話我知要放假，

要找醫師打一身，禮盒裝月盒，將有機會出國探親，希望它能順利入境，

因為很多小朋友吃我的月餅大的，要繼續下去，中秋節希望可以出入平安，人月兩團圓。

平時做此酥也做得不理想，本身不愛太多色素，

一不做二不休，來個4色挑戰，好玩又美觀，最多吃多2滴色素。

水皮

中筋粉100g

糖霜10g

猪油35g

水45g

1) 搓成糰，休息30分鐘備用, 分成5份

油酥

低粉80g

猪油40g

拌好後，分成4份，加入不同色素，每一種色再分成5份

1) 搓成糰，休息15分鐘備用,分成5份

紫薯餡

紫薯大約250g (可蒸多些)

砂糖20g (可自行試味)

牛油10g

淡忌廉10g

蒸熟紫薯去皮用义义碎，加入砂糖、牛油及小許淡忌廉，如太濕可加小許糕麵，有黏合作用.

咸蛋黃10隻，用玫瑰露酒浸洗2分鐘，焗5分鐘備用

組合

1) 水皮包4粒不同色的油酥，桿長及薄，卷2次

2) 取一卷分成2份，按平，包入紫薯餡30g 及咸蛋黃1個

3) 180度焗15-20分鐘即可

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