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茶點小吃

彩虹紫薯酥

Sally Ho 莎莉豪 於 2019年09月08日發表   人氣:1903


中秋收爐,今年不慶祝中秋節,卻超額做了4款月餅,

5個不同的月餅班,完成後,身體要話我知要放假,

要找醫師打一身,禮盒裝月盒,將有機會出國探親,希望它能順利入境,

因為很多小朋友吃我的月餅大的,要繼續下去,中秋節希望可以出入平安,人月兩團圓。

平時做此酥也做得不理想,本身不愛太多色素,

一不做二不休,來個4色挑戰,好玩又美觀,最多吃多2滴色素。

 

水皮

 

中筋粉100g

 

糖霜10g

 

猪油35g

 

水45g

 

1) 搓成糰,休息30分鐘備用, 分成5份

 

 

油酥

 

低粉80g

 

猪油40g

 

拌好後,分成4份,加入不同色素,每一種色再分成5份

 

1) 搓成糰,休息15分鐘備用,分成5份

 

紫薯餡

 

紫薯大約250g (可蒸多些)

 

砂糖20g (可自行試味)

 

牛油10g

 

淡忌廉10g

 

  1. 蒸熟紫薯去皮用义义碎,加入砂糖、牛油及小許淡忌廉,如太濕可加小許糕麵,有黏合作用.

 

咸蛋黃10,用玫瑰露酒浸洗2分鐘,焗5分鐘備用

 

 

組合

 

1) 水皮包4粒不同色的油酥,桿長及薄,卷2次

 

2) 取一卷分成2份,按平,包入紫薯餡30g 及咸蛋黃1個

 

3) 180度焗15-20分鐘即可

 


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