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天然酵母

Sourdough Panettone 2019 3.0 version

Sally Ho 莎莉豪 於 2019年12月02日發表   人氣:1561


2019年暫時做了三次Sourdough Panettone, 第一次去上堂,全軍覆沒,連老師都失敗,

心明一個Panettone不易做,再加上用天酵製做,要日以繼夜的看守著,

無時無刻的改變策略,大部份食譜都是大同小異,只是用什麼麵粉,

當時的天氣,每次也有不同,成功希望能保持水準到永遠,真的很難,

師父教我要做棉密的要拉絲的口感,他說麵包店內,如做出大窿窿的,

就買不到錢,但我眼見外國人在歐洲地方的,做出大窿窿出來,我也想試一次,

可惜每次做完,也要用整個星期才可消滅它,做得不好不敢送人,

真的有排練,練到死的那一天,不知會否出現我心中理想的Sourdough Panettone來。

酵種生長得很美

9小時已有三倍以上

薄膜很美

一齊正常,溫度、時間及發酵都在控制中

一一

入爐時間減小10分鐘,入次質地輕軟,濕潤,滿意,唯獨是沒有我想要的大窿窿。

 

 


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