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天然酵母

冇驚喜

Sally Ho 莎莉豪 於 2012年10月21日發表   人氣:1354


久違了的法棍,又我很喜歡做,到現在已經不大愛了,

只是沒有什麼好做便玩玩,什麼驚喜也沒有了,

以前追求大窿窿,做到了,跟著追求爆口,

時得時不得,我己投降了。



37cm一條

種液 : 水58g    T55粉58g    鮮酵母1g     全部混合好,室溫放一晚


主麵糰 : T55粉103g   鮮酵母2g   所有種液115g    雙酵種28g   鹽3g    水51g (也可再加多10g)

搓揉所有材料 15分鐘
初發 1小時至2倍大 (30分鐘番麵一次)
分割、整型及時靜止15分鐘
後發1小時至2倍大
用230度入爐焗25分鐘

 


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