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自製麵包

從新開始

Sally Ho 莎莉豪 於 2012年04月28日發表   人氣:1564


一排冇玩,又要從新學過,不能用菠蘿酵液起種,

即刻找個直接法去做,效果都不錯。



有小小耳朵,窿窿都有啲,直接法來講都很滿意。



70%水份法包一條 :  T55140g     鮮酵母1.5g    水98g  鹽2.8g



先將水份、鮮酵母及T55加在一起浸30分鐘,之後加鹽用刮刀拌勻,

發酵3小時,中間番麵3次,後雪入雪柜一晚,不過我出了街3小時,

只雪了3小時,回來發太了,



今次用麵包布灑滿粉,倒上麵糰,一點也不黐布,



放在布上左右摺疊,反轉向上收口,


搓長成37cm,後發酵40分鐘


準備反轉一個焗盆,加一張牛油紙在上面,

把長麵糰從布接過來,放在牛油紙上,把焗盆送入爐,

抽起焗盆,牛油紙及麵糰隨即滑到石板上,




焗爐及石板、陶瓷珠用220度先預熱45分鐘,送包入焗加熱水到陶瓷珠上,

用長噴咀伸入爐內,不用打開大門,從門縫伸入噴水,



用220度焗25分鐘即成









 


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