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天然酵母

初試、重溫

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年12月03日發表   人氣:1284


今天與戰友初試天然酵母液的威力,如然沒令我們失望,

多謝KB帶領之下,今我們進入天然酵母的世界,

今天做了"德州農民"的食譜,吐司很有彈性,

包入牛油也很易控制,沒有爆油的場面出現。

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摺了一次4摺及一次3摺,完成控制在內。



不過最失敗是忘了記時間,吐司內部有點不熟,要再番焗,

不過味道及酥皮口感一流。

食譜在此 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dty8.html


大窿窿法包是我們的重點練習,今次用了法包模,

在後發時己放上,一起入爐,但外型還是用麵包布靚一些。



3條重170g的份量,食譜改自古風歐陸麵包

原種: 90g法包粉     90g水    鮮酵母9g      (混合好室溫放12小時)

麵糰: 180g法包粉     135g水(75%或用110g,60%水)      鮮酵母6g    所有原種  鹽4g (原本是6g,但我減了)

所有材料打成糰,最後才加鹽,初發1.5小時,番麵2次,分割靜止15分鐘,後發1.5小時,界包用220度焗25分鐘即成。



完成了一齊的工程,與戰友一起去消費,

入了我夢寐以求的微距鏡頭,我會努力與它溝通的。




 


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