文章
相簿

自製麵包

大特破

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年11月28日發表   人氣:1896


早前去了高人亞Sir處學習法棍,上星期六約就了街坊網友練習,

把我記得的步驟也做出來,焗好了當然快切來看看,

一切之下立即哇哇大叫,從未如此的大窿窿法棍就在眼前,

如亞Sir的差不多,但我不是用亞Sir的食譜。




只要界口有點失敗,下星期會再練習。



看造出來的大窿窿


食譜是來自" 古風歐陸麵包"的,不過我把它改成75%水份,

這本書的鹽份量簡直是超標,大家以後要自行減鹽。




徐了有上堂學的技術,也小不得一個小道具,

就是銅版了,我有石板及銅版,

也覺得家庭式焗爐用銅板會熱一些,把它放在爐的最下層,

而上爐的最上層就放石春,220度一起預熱最小半小時,

入爐時加水在石春內,做成蒸汽,那便成事。



3條重170g的份量,食譜改自古風歐陸麵包

原種: 90g法包粉     90g水    鮮酵母9g      (混合好室溫放12小時)

麵糰: 180g法包粉     135g水(75%或用110g,60%水)      鮮酵母6g    所有原種  鹽4g (原本是6g,但我減了)

所有材料打成糰,最後才加鹽,初發1.5小時,番麵2次,分割靜止15分鐘,後發1.5小時,界包用220度焗25分鐘即成。



同場加映雞尾包,即興做的。


 


上一篇: 酵種之餵粉

下一篇: 行動升級


本BLOG人氣文章

煎藕餅 (Fried lotus cake)
大年初一,一直在廚房忙,幸好有煎爐, ..
酥皮蘋果批皮 (Puff Pastry Apple Pie)
蘋果批、肉桂一向是我至愛,天氣凍..
檸檬芝士餅 (Lemon cheese cake)
這款芝士餅很簡單易做,也是我家中..
南乳炆猪手
南乳蓮藕炆猪手 (Lotus lotus..
曲奇變奏 (Cookies base)
做曲奇很簡單,一..

Sally Ho 莎莉豪

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享,不停交流,敗得精彩! 有時間嚟交流下,喜歡的可來按讚,訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。


最近的POST

搜尋莎莉豪的文章

累計瀏覽次數: 5,695,904
所有文章: 1,862
本日訪客人數: 501
累計訪客人數: 3,423,003