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自製麵包

大特破

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年11月28日發表   人氣:1988


早前去了高人亞Sir處學習法棍,上星期六約就了街坊網友練習,

把我記得的步驟也做出來,焗好了當然快切來看看,

一切之下立即哇哇大叫,從未如此的大窿窿法棍就在眼前,

如亞Sir的差不多,但我不是用亞Sir的食譜。




只要界口有點失敗,下星期會再練習。



看造出來的大窿窿


食譜是來自" 古風歐陸麵包"的,不過我把它改成75%水份,

這本書的鹽份量簡直是超標,大家以後要自行減鹽。




徐了有上堂學的技術,也小不得一個小道具,

就是銅版了,我有石板及銅版,

也覺得家庭式焗爐用銅板會熱一些,把它放在爐的最下層,

而上爐的最上層就放石春,220度一起預熱最小半小時,

入爐時加水在石春內,做成蒸汽,那便成事。



3條重170g的份量,食譜改自古風歐陸麵包

原種: 90g法包粉     90g水    鮮酵母9g      (混合好室溫放12小時)

麵糰: 180g法包粉     135g水(75%或用110g,60%水)      鮮酵母6g    所有原種  鹽4g (原本是6g,但我減了)

所有材料打成糰,最後才加鹽,初發1.5小時,番麵2次,分割靜止15分鐘,後發1.5小時,界包用220度焗25分鐘即成。



同場加映雞尾包,即興做的。


 


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