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自製蛋糕

小肥

Sally Ho 莎莉豪 於 2011年07月30日發表   人氣:875




小山卷是我的最愛,己經改良了2個食譜,

今次加入我至愛的伯爵茶,一改再改,

配合特濃的朱古力醬,淡忌廉的部分小之又小,

真的可以小肥嗎?



伯爵茶小山卷 (35cm x 25cm)      食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進

材料:

A) 蛋黄108g      13g       蜂蜜25g

B) 低粉63g                              

C) 蛋白144g       砂糖58g    鹽小許

D) 牛油13g          牛奶32g      伯爵茶4g                        


淡忌廉60g加砂糖10g及10g朱古力粉打起

 

做法:

1. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合,隔水加熱到40度,攪拌到變白。

2. (C材料) 蛋白打至起泡,加一撮鹽,打至细白泡沫,立刻分3次全部加入砂糖,打至提起有彎鉤。

3.1/2蛋白加入到蛋黄中,拌匀。篩入(B材料)低粉,拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4. (D材料) 牛奶和牛油坐熱水,然後攪拌至乳化,均匀倒入面糊中,切拌均匀。

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上,下面再放多一個烤盆,放入180度的焗爐中,焗20分鐘至表面上色均匀。

6.好后把焗盆拿出,然后把蛋糕放在網上,解開四角的牛油纸放凉。

7.放凉后撕去背面的牛油纸,蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。把打發的淡忌廉抹平,留下四邊,排上士多啤粒,卷起来,用油纸包好,過一會去除油纸。

 


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