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  • 天然酵母

    長命

    2011年12月21日 | 累積瀏覽 705

    用一個直接法的食譜,改成一個用雙酵食譜,夾了朱古力片,彈力非常,沒有滾爆皮的現象,但是足足等了24小時,短命的我真的沒有這麼好耐性。摺了4 + 3 各一次,麵糰有點像象筋,很易滾開。 其實我不是想做這個辮子型,忘記了做3小個小山丘比較好看。 辮子一大條 第一晚打好放室溫10小時 第2日十小時之後,再放入雪柜9小時,放工回家後發3.5小時即成。 朱古力夾吐司 (450g吐司模一個)   麵糰 : (340... 看全文

    天然酵母種 雙酵種 朱古力夾吐司

  • 天然酵母 自制曲奇

    麵包脆棒

    2011年12月19日 | 累積瀏覽 974

    呢個麵包棒唔需要發好奈,晚上有空檔,打定一個麵種,在第二天早上,可以取出即切即焗,太方便了,而佢脆嘅程度,好比油角仔,改用香蔥芝士醬代替花生醬,香脆得多。加入大量芝麻及芝士碎 打起之後非常濕潤 室溫4小時,我番了3次麵,越番越有彈性。 雪了8小時,一出來只用小小手粉,就可以好輕易咁滾成長方型。 切條加工可入爐 麵包脆棒(30條)  改自德州農民 天然酵种105克    高粉157克    鹽4... 看全文

    麵包脆棒 天氣酵母

  • 天然酵母

    歐式包

    2011年12月19日 | 累積瀏覽 911

    起了雙酵種,先做一個最普通的歐式包,其實即係法包,用雙酵種做包,彈性一流,果然係皮薄而脆,大膽地放入雪柜20小時,都冇發過龍,咁係冬天就可以一日打種一日焗包了,比起一日做哂方便好多。呢個種活化咗幾次之後,越嚟越靚,越嚟越有活力。 個皮實在好薄好脆,急不及待比專家試食。 外型都唔差 歐式面包 - 天然酵母(1個) 高筋面粉 140克         低筋面粉 60克       ... 看全文

    歐式面包 天然酵母

  • 天然酵母

    起種

    2011年12月15日 | 累積瀏覽 1282

    終於都可以餵粉起種喇,只需要3日嘅時間,每日用30g高粉加30g乳酸酵液,拌勻,每次拌勻後室溫3-5小時,等佢有小小發大,再雪入雪柜一晚,連續做3日,第4日就可以做包了,剩餘在盒內嘅麵種,可以放一星期,只要你攞走咗啲種之後,加入番40g粉、20g乳酸酵液及20g水,用嚟活化番個麵種,咁就可以長期有天然酵母種用喇。第一日餵粉體積好細小,3小時後都唔係大得好多, 都可以放佢入雪柜,雪佢一晚,明晚再餵粉。 經過3日餵粉之後,佢... 看全文

    天然酵母種 雙酵種

  • 天然酵母

    入樽

    2011年12月11日 | 累積瀏覽 1354

    提子乾酵液經過7天完成了,加入乳酪等多2日,就可以成為酸奶酵母液,希望成功啦。 第(2)快速酸奶酵母液配方(跟足這個份量做) 原味酸奶 150克(如果是用市面上的加糖酸奶的話,這裡的糖份可以減少到1大湯匙15g) 涼開水 150ml 糖 2大湯匙 (30g) 水果酵母液2小茶匙(10ml) 消毒過的玻璃瓶 1個(600ml) 做法... 看全文

    快速酸奶酵母液

  • 天然酵母

    提子酵母液

    2011年12月04日 | 累積瀏覽 1297

    雪柜還有啤梨酵母液,但樽乳酸液就給我消滅了,星期二才再用那啤梨液餵粉,到了星期五就可再玩包,也另外再做一樽提子啤梨酵母液,今次用了另一方便,網友對這做方也有很好的評價。第一天及過了一晚之後,沒有什麼不同。 第二天,提子有輕微上升現象。 第七日終於完成了,明天可加乳酪做成雙酵液。 **********************************************************************... 看全文

    天然酵母 提子、蜜糖

  • 天然酵母

    初試、重溫

    2011年12月03日 | 累積瀏覽 1175

    今天與戰友初試天然酵母液的威力,如然沒令我們失望,多謝KB帶領之下,今我們進入天然酵母的世界,今天做了"德州農民"的食譜,吐司很有彈性,包入牛油也很易控制,沒有爆油的場面出現。摺了一次4摺及一次3摺,完成控制在內。 不過最失敗是忘了記時間,吐司內部有點不熟,要再番焗,不過味道及酥皮口感一流。食譜在此 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dty... 看全文

    法包 天然酵母 丹麥吐司

  • 天然酵母

    酵種之餵粉

    2011年12月01日 | 累積瀏覽 1328

    完成了酸酵液後,終於可以餵粉了,又是一個考驗,一連三日,每日一次,加入20g高粉及20g酸酵液,每次都混合勻,先在室溫下放3-5小時,在放入雪柜雪一晚,如是者做三天,第四天即可以用。我見人家的粉會大的,但我第一天室溫放了二小時,也沒有大,要睡了,放入雪柜,第二天每有什麼分別,是不是我的雪柜及天氣凍了,今晚試不放雪柜,看看第三天會如何? 第2次餵粉之後,沒有放雪柜,過了一晚也沒有動靜, 又要宣佈死亡,再開另一樽新的水果... 看全文

    天然酵母 酵種

  • 天然酵母

    行動升級

    2011年11月28日 | 累積瀏覽 1172

    做好了番石榴酵母液,行動就要升級了,用10g啤梨酵母液加2大湯匙糖及150g原味乳酪,放入一個已消毒的大瓶內,2-3日,每天搖瓶及開蓋一次, 過了3天都沒有什麼動靜,沒有人家說的有很多泡, 到最後,我見雖然沒有泡,不過味道還是可以,而且有小量爆炸聲,一於放它入冷宮,過兩天才餵粉,因星期六想做雙酵法棍的實驗。 把它轉了樽及放入雪柜休息了。... 看全文

    天然酵母 番石榴酸奶酵母液

  • 天然酵母

    另起爐灶

    2011年11月22日 | 累積瀏覽 1146

    早幾天養的啤梨酵母液,味道怪怪,我決定送它上天國,然後另起爐灶,今次用了在廣州買回來的番石榴,香味十足,希望成功,因為今次我有時間,不會離開它了。第一天的晚上,今次不做太多,大約3份2樽的果醬樽,有番石榴113g,水150g及糖11g,所有材料放進樽內,當然所有用具要消毒,每天要搖樽及開蓋2次,大約7至10天完成,今次我不會心急了。 第2天了,搖樽及開蓋2次,水比前一天濁了。 第3天,如上次一樣,第3天有小氣泡及小... 看全文

    天然酵母 番石榴酵母液

  • 天然酵母

    提前處決

    2011年11月17日 | 累積瀏覽 1217

    水果酵母液經過五天的培植,發覺有點不對路,第五天居然比第三天小泡, 也由於週末有幾天不在家,於是一不做二不休,把它提前處決, 做好了的水果酵母液加入原味乳酪,希望可以令它起死回生。 不過經過一晚後,早上看看它,還是像昨晚一樣, 沒有氣泡,如死水一潭,給它多兩天時間,好自為之了, 否則我會把定送到天國,然後再從新懷胎。   第(2)快速酸奶酵母液配方(跟足這個份量做) 原味酸奶 150克(如果是用市面上... 看全文

    天然酵母 快速酸奶酵母液

  • 天然酵母

    啟動日

    2011年11月12日 | 累積瀏覽 1696

    終於都啟動了我人生中一第樽天氣酵母,很多年前也有了解別人怎去做,但係步驟及那些串步不離的照顧,令我怕怕,今天為什麼我會動手呢? 是有一位啟蒙老師 - KB,只看她的記錄及找來的網頁,而令我信心大增,也不需要串步不離的照顧,當然離開它不能多於一星期,玩包的人一生人也要試一次,都算是不枉此生。先來把所有會接觸這樽酵母液的東西,一一消毒。要完成一個生命力強的天然酵母,正確來說由三樽東西去做成,第一樽 : 水果酵母液,有了它之後... 看全文

    天然酵母 水果酵母液

  • 天然酵母

    包山

    2011年10月30日 | 累積瀏覽 872

    今日再去呀sir度學整包,一向最愛法棍嘅我,今次最開心係學到一啲手法,點樣可以整到一條合我個爐嘅法棍,焗好之後真係好興奮,好多大窿窿,各人都尖叫出嚟,要好快係屋企練習下。 Baguette - 短法棍每人有6條 Blue cheese with walnut sourdough - 藍芝士合桃每人一個 Vermont sourdough - 意式脆皮包每人一個 Ciabat... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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