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  • 天然酵母

    自養米麴

    2015年07月18日 | 累積瀏覽 5041

    由於近日太多人搶購生米麴,再加上不用種麴也可自養, 經過3次不知是否成功的經驗,今次再改良,可算成功了, 上3次做得不好,是我用了膠盒,不散水,但第3次都是成功的。   今次專程敗了一個紗網筲箕,可散走水氣,通風乾爽。 先浸米一晚, 我用了200g米,米麴18g 隔走水份 紗布包著大火蒸40分鐘 此時,用圓回來的米麴打碎代替種麴, 蒸好米放涼到35-40度... 看全文
  • 天然酵母

    紫旋風

    2015年07月11日 | 累積瀏覽 2853

    平淡的白吐司,加入小許紫薯粉,令這個吐司美觀得多, 這旋風轉得很美 撰用日本的紫薯粉,是日本包友精心為我挑選的。 粉質及品質都是一級。 找來一個普通的白吐司食譜,打好糰後,取出1/3麵糰, 手搓入紫薯粉,有需要加多小許水。 像牛角、丹麥包的包入牛油法,只不過用紫薯粉糰。 分成3份 打成辮子 再卷起來 3個辮子糰發至8成,可入爐。... 看全文
  • 天然酵母

    梅酵素

    2015年07月03日 | 累積瀏覽 1532

    今年用三處不同地方買回來的南高梅,做了三款不同的飲品, 1) 梅酒 (飲用)          2) 梅汁 (做菜、醃肉用)     3) 梅酵素 (每天早晚取30ml加水飲用,對腸胃好) 梅及糖 1比1份量, 室溫放2星期直至糖全溶,可隔天搖樽, 經過發酵成功,可隔起梅放雪柜,每天早晚飲用。  ... 看全文
  • 天然酵母

    100%水量

    2015年05月02日 | 累積瀏覽 2366

    再來手搓拖鞋包,今次是100%水量的, 是在龔冠華老師的專業內看到的, 心想100%水量,好玩,每次濕手番麵,好玩之極。 出來的包漲卞卞,窿窿還可以再大些,夾上燒火雞肉及生菜, 可當輕便午餐,不過主要是好玩。 用了鳥越法印粉及全麥粉,幾克的天酵種,發了一晚。 雪了1晚,取出濕手番麵,很多泡泡啊。 再後發一小時 分割再及&15分鐘可入爐了。 &... 看全文
  • 天然酵母

    95%鬼口水

    2015年04月26日 | 累積瀏覽 2051

    這次挑戰95%水份的法包底,本想跟武子靖老師書內的做型, 但95%水份的第一次,我控制不了,沒有下材料,只可快手做型, 變了拖鞋包,今次的大窿窿明顯大了多了,我又忘記入爐時, 放了中層,大窿窿明顯地在頂部,底部少了很多。 跟武老師的書做了法國老麵,但我比書的份量用多一部,不想留。 今次真的是包友常說的鬼口水,番了3次麵才有少許做型。 在發酵布上後發,最後也黐了布,終於要洗布。 比水麵包及鹽麵包更重水,所... 看全文
  • 天然酵母

    鹽可頌

    2015年04月12日 | 累積瀏覽 21078

    小女兒最好吃咸朱仔包,昨天要回學校,也要買上3個, 在飛機及路上吃,可惜我沒有時間做給她,否則她一定吃上半盆。 謝謝Rita分享了鹽可頌的配方, 還有圖解,立即練習作答謝, 食譜是用高、低粉的,但龔老師的是用鳥越法印粉的, 剛好我有,就改用了,如用高粉,麵包會軟一些, 想外脆內軟,可用法包粉,真好吃。 50g 的小麵糰最合我口胃,不太大也不太細, 做成水滴型 包入5cm長的牛油條,... 看全文
  • 天然酵母

    48小時Focaccia

    2015年04月09日 | 累積瀏覽 1559

    簡單打好一個飯酵酵種的麵糰,原本打算24小時後可焗, 誰不知要外出,又放多一天才焗,天酵就是那麼方便, 經過48小時低發,後發只取出做型,回溫發多一小時即可入爐, 有麵糰在雪柜,隨時可食到新鮮包,昨晚出爐己消滅了半個。 麵糰發酵溫度一定要28度,天氣度要找辦法,我撰用電暖毯。 愛多餡料的我,加了油浸蕃茄、黑松露醬及芝士,還不夠多, 再灑上香草鹽及黑椒粒,惹味是我所愛。 有芝士已滿屋香味,加上黑松露醬,鄰居也知我... 看全文
  • 天然酵母

    鹽麵包

    2015年04月03日 | 累積瀏覽 1499

    日本人很喜歡做這鹽麵包,看到包友放了食譜,也跟著試試, 玩法與水麵包差不多,但食入口,我喜歡水麵包多些, 可能我沒有吃過完版,也做得不太好。 我改用了提子雙酵種 也要自我分解15分鐘 頭發之後很濕,手要上水才不痴手。 後發後要按平才入爐,加了芝士好吃得多。 內心發得不太理想,外皮很脆,內心濕潤。 6個份量 鳥越法印100... 看全文
  • 天然酵母

    風之光33cm

    2015年03月04日 | 累積瀏覽 2375

    風之光天然酵母聲稱是沒添加化學成份的乾酵母,包友在日本代敗, 這酵母也要發5小時以上,那就跟平時我的天酵做法一樣, 先打好麵糰,室溫發一倍大,才低溫慢發12小時以上, 香港的富澤有售,但價錢很貴,58元只有幾包,而100g粉也要用上1g, 今次沒有用SS盆,只用石板直焗,因為我想做一條長法棍, 爐內setting如下,有個底盆,(其實下次可以試不用), 一個網架隔開底火,才放上石板預熱一小時,... 看全文
  • 天然酵母

    布里歐餐包

    2015年02月25日 | 累積瀏覽 1643

    上了武子靖老師的堂,一直在找時間來練習,先改了食譜用全天酵液, 其餘做法跟足老師的步驟,出爐的包香、輕軟、質地細密,可以再試。 只是新相機未能適應,出來的相偏黃了很多,也要多溝通。 部份材料先自我分解30分鐘_ 低溫慢發了20小時 我也做了迷你吐司型,多放一天才焗 只先焗4個小包 出爐的牛油香遍全屋,內心細密非常。 為了晚上做包,晚餐要輕量、快完成的,做了韓... 看全文
  • 天然酵母

    青提

    2015年01月23日 | 累積瀏覽 2601

    如果大家喜歡用提子乾浸酵液,可以考慮下用青提子乾, 就是小時候在藥材鋪買中藥或涼茶是,總是會送一包青提子乾, 或者是山渣餅及杏譜肉給你送藥的,那種青提天然生曬, 沒有油,只要回來用開水浸一會,就可做酵液了, 隨意的用50g提子乾加100g水及一湯匙糖即可, 當然加了一茶匙的其他舊酵液入內,就事半功倍。 乾身沒油的青提乾,10個小時之後,已被泡泡微微的包著。 第3日已經嘔白泡,等多半天我已收成了。... 看全文
  • 天然酵母

    可頌新做

    2015年01月03日 | 累積瀏覽 2040

    新試歐式麵包的下個世代的可頌食譜,麵糰很有彈性,不易出油, 只是摺了2次4摺,我的網紋不夠多,是因為發酵時間小了, 要再練習多多次,很有趣。   未入爐的麵糰永遠是最靚的。 網紋不夠多,也不跟足食譜做9cm x 20cm, 下次要跟足, 我做了12cm做底部,所以闊了,也有影響它不夠高身,對網紋也會影響到。 今次也改用了天酵液代替鮮酵,下... 看全文
  • 天然酵母

    ABC大比拼

    2014年12月29日 | 累積瀏覽 2703

    常常與包友談天,很多時都交流意見及心得,有好東西會介紹及分享, 正因為這樣,聽到很多包友說那種麵包粉好吃, 那種不吸水及那種不好,好奇又要試新的我, 永遠都會吸納下來,家中有很多不同牌子的粉, 一天有個聚會要帶食物,突然想到來一個大比拼, 用她們常常說很好吃的麵包粉去做,同一個食譜, 分3次打,3種粉不同,水份及所有材料一樣, 分了給她們吃,之後來一個報告,要吃出自己喜歡的包包味道。 我做之前分了A,B及C, 沒有說給她... 看全文
  • 天然酵母

    簡易手搓包

    2014年11月12日 | 累積瀏覽 2588

    近期飯界流行番茄飯,包界就流行簡易手搓包,Lyric攪到個個都手搓包, 連最怕痴手痴腳嘅我,都搓埋一份,我家冇速酵, 只有改用部份酵液代替,麵糰很好搓,但我在發酵部分發得不好, 因中途出了2次街,令麵糰在雪柜內,不正常的後發, 所以包面出了水泡示威,還浪費了我的貴價鳥越哥磨粉, 跟手也打多個種做牛油餐包,最後大成功。 450g吐司一條 食譜改至Lyric... 看全文
  • 天然酵母

    生還者

    2014年10月19日 | 累積瀏覽 2104

    陳共銘老師的書在我手上,己有一段時間,買齊材料即可做台灣出名的, 酒釀桂圓包,這個包是台灣人喜歡的,還有用荔枝乾也一樣好吃, 很多台灣麵包店有售,最出名當然是世界冠軍的吳寶春老師, 他的包可以買上近百港元一個的。 只見樣貌也想即刻做,昨日高高興興,滿懷自信的去做, 本想試人做2個做型的,包也界好了,準備入爐, 石板借了給人家,為有用焗盆反轉去對付它,一個意外就來了, 焗盆經過高溫預熱,斜... 看全文
  • 天然酵母

    東方起司包

    2014年09月28日 | 累積瀏覽 2304

    多謝台灣的David老師,給我試一這東方起司包,收到食譜後, 立即做包,也轉用了工房種加杞子酵種,加了合桃,用最普通的焗法, 很易控制,也超正,再多謝David老師一次, 大方地給大家分享食譜,台灣人很愛分享的,我們要學習了。   東方起士包20cm長一個份量 高粉100%  200g 糖17%  34g 鹽2%  4g 酵種30%  60g 奶粉3%... 看全文
  • 天然酵母

    脆朱翠華

    2014年09月28日 | 累積瀏覽 4313

    葡國朱仔包很久之前做過,但效果不算太理想,今次見包友做了大少奶的食譜, 很多包友都成功,輕身鬆脆的,我也要試試,轉了用2種酵種做, 效果真不錯,沒有石板的包友也要試試,很棒的。 外面脆,內面鬆,整體軾身,食時要再切開一半,焗至金黃色, 這一批是我要星期2帶給包友的,所以不番焗,正因用天酵,多放2,3天也沒有問題。 http://sallyhoyy.chiba78.com/tag/%E... 看全文
  • 天然酵母

    辮子

    2014年09月24日 | 累積瀏覽 2057

    自己平時多數做4手辮的,最近見包友玩辮子包, 也來試試做6手辮及個裝辮子,在網上找了不同的片, 看了幾次,用自己的方法記住再練習, 今次頭尾也不太美,有待改善,我做的包一向重水份, 做型時麵糰太軟,做小的包時,加了太多手粉, 如果再做這型,要減水了。 參考這位老師的辮子包 https://www.youtube.com/watch?v=22p3wIHLupc&list=FLBZ89611H31Rmf9LUyqe... 看全文
  • 天然酵母

    糯米包

    2014年09月15日 | 累積瀏覽 3127

    在Carol老師處看到一個白吐司食譜,是用糯米粉做的, 心諗會不會很糊口呢? 見家中有一包過年時做年糕剩的糯米粉, 正好要試一試,立即改成用天酵液,水份重組再加大, 只用250g粉也可做出頂角白吐司,效果不錯,會有小小糯口,但也輕身, 真的會再做,直至那包千年糯米粉消失為止。 跟天酵包一般程序,打好底溫慢發,麵糰很好,但不是一向的輕質地。 發好後有496g,分成每個248g,進行後發了, 沒有做什麼令它發快些,... 看全文
  • 天然酵母

    不追求

    2014年08月27日 | 累積瀏覽 3600

    做法包最基本要求脆,進級要求有耳仔、爆口及大窿窿, 所以要添置很多道具,例如焗爐要到250度、石春、陶瓷珠、石板、銅版、刀片、發酵布及SS盆, 為了一個完美的法包,也不只添置那麼小, 其實做得好的法包,不只是要一個好食譜, 最重要都是自我練習,不可能找個食譜來,一成不變的照跟著做, 最好是集大成的不斷練習,才會成功,只要有小小環境及工具轉變, 出來的作品也會不同,今次用最普通的初級懶人法, 配上天然酵種,做出一個不追求完美的小法包,... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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