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  • 天然酵母

    混種黑芝麻法包

    2014年08月25日 | 累積瀏覽 3186

    今次是第3次做這包,改用了2種酵種混合發酵,也改用了白馬粉及拿破崙粉, 吸水力強了,75%水份也能全部吸收,完全不黏手, 也改用回自己做開的發酵方法,比起早兩次做時,得心應手得多。   麵糰在5分鐘內打好成糰,先室溫發1至2倍大, 這個步驟是很重要的,頭發沒有一至二部大, 後發要很長時間的,之後放入雪柜一晚, 也有至小8小時,最好有12小時,那我就去瞓了, 因我是早睡早起的人,晚上8時打好種, 11時已發... 看全文
  • 天然酵母

    成功一半

    2014年08月11日 | 累積瀏覽 1284

    第2次再做芝麻法包,比上次進步了,口感也像當日食到的9成似, 最大問題是後發時,蓋上了保鮮紙或布,與麵糰難分難解, 令麵糰變型,我要想想辦法,找個大盒子蓋蓋好吧! 水份高,界口也不清晰,再試的話會減水, 難個型,只做一大個。 出爐時外脆內軟的 食譜來自Candy 高粉70% 140g 低粉30%  60g 天酵種40%  80g 水55%  ... 看全文
  • 天然酵母

    黑芝麻包

    2014年08月06日 | 累積瀏覽 1532

    早前吃過大師的私房菜,試了他們的芝麻包, 一試愛上了,回家也在回味,但當場又不好意思問人家取食譜, 再見到他們時,大膽地問,Candy大方地給了我食譜及心得, 還叫我試做,我當然回家即試, 因為只有食譜,沒有做法,我也不想煩他們, 於是自行研究,今次是沒有成功的, 做出來不像當日食到的感覺,但我會再研究,尋回那美味感覺回來。 先講出我怎樣失敗的,1.把所有材料放入機打,初時一打就成了糰, 但多打幾分鐘,就變了水,... 看全文
  • 天然酵母

    有料冇料

    2014年07月20日 | 累積瀏覽 1403

    有人要有料包,又有人要冇料包,一次過打350g粉, 分開一個包餡,紅梅合桃,一個唔包餡, 當然係我至愛,飯麴酵液,一次過滿足哂2班人, 呢個食譜係70%重水份,如果第一次做, 可以試減番5-8%水,可能會試控制啲, 當然70%水份,食落口都軟熟啲, 要睇個人喜好,自行調整。 整完香茅雞翼,有3枝香茅剩,煲2杯香茅茶,今晚應該會好睡啲。  ... 看全文
  • 天然酵母

    滿意

    2014年07月04日 | 累積瀏覽 1558

    專程做一個無花果合桃包來試爐,用了程式4,焗了20分鐘, 放在底層,共用了2個焗盆隔底火, 今次顏色及包質地很滿意,開始可以溝通好一點。   食譜也是一向用開的,懶再寫。... 看全文
  • 天然酵母

    鮮奶麥麩吐司

    2014年07月01日 | 累積瀏覽 1334

    新爐第一次做吐司,用上了程式3,照舊焗30分鐘, 底部過熱,底部變得硬身,下次試用程式4, 吐司內部不錯,總水量不足70%,也可再加5-10%水。 鮮奶麥麩吐司450g 1條 特高粉50%  125g 高粉40%  100g 法包粉10%   25g 奶粉4%   10g 飯麴酵液30%   75g 糖18%   45g... 看全文
  • 天然酵母

    練奶包

    2014年06月15日 | 累積瀏覽 5341

    最近FB又流行做這個練奶包,初次見到這型態,也很好奇,是怎做的? 後來找到了愛分享的網頁,分享了這包的做法及食譜,我當然要試玩, 改用了天酵代速酵,甜甜的練奶令它軟熟及有甜味,外型也很特別。 內心是一絲絲的 主角是牛油加練奶 早一日打了天酵種,讓它在雪柜慢發。 輾平掃上牛油練奶 切成6條,3條層疊在一起,再分成8小件。   隨意的放入麵糰,高低... 看全文
  • 天然酵母

    新爐試法包

    2014年06月08日 | 累積瀏覽 2298

    新爐回來,最心急就是試玩我的至愛法包,照正常的個好poolish, 番3次麵,今日有事外出,只番了2次, 好了,發到有2倍大的時候,應該要放入雪柜,雪12小時,但我趕玩,即做。 預熱石板,用4號程式,開max, 20分鐘已經去到270度,再放入SS盆,焗多10分鐘。 麵糰沒有雪過,很黐手,所以快手卷好,後發了30分鐘,界包入爐。 沒有爆口... 看全文
  • 天然酵母

    知死

    2014年05月27日 | 累積瀏覽 2373

    話說我個舊焗爐完成咗一個大任務之後,溫度都好低, 我以為佢快要死,(其實只係用咗4年), 如果冇咗佢,我就冇人生樂趣了,終是承機接我一向心儀嘅法國靚仔番嚟, 一時手快,下午定了新爐,晚上再試探下個舊爐,憝住正式送佢一程, 點不知佢居然係30分鐘內,去到230度,(以前都未試過), 仲焗咗一條有耳性、有窿窿及會唱歌嘅法棍出嚟, 哎,你早係咁,我就唔會唔要你啦,而加我諗諗辦法, 留埋你係度,你負責焗肉,法國靚仔負責焗包餅, 你倆個好... 看全文
  • 天然酵母

    幫人試包

    2014年05月18日 | 累積瀏覽 2066

    同事買了新的天酵書,做了一次就話好濕好痴手, 於是我又幫佢試下,跟足個食譜做法,真係冇點你架, 做到架,唔信,明天的親自試下啦。 高粉100%  250g 酵種48%   120g 鹽2%   5g 糖5%  12g 奶6%   15g 水50%   125g 牛油4%   10g  ... 看全文
  • 天然酵母

    火龍果出場

    2014年04月27日 | 累積瀏覽 2489

    火龍果酵素: 補血抗老 菠蘿酵素:  抗發炎、舒緩肌肉及關節疼痛、促進手術後傷口的復原,                             減... 看全文
  • 天然酵母

    巨酵

    2014年04月06日 | 累積瀏覽 3667

    懶了一段日子,再懶也要拎起心肝去做,友人給我一個巨樽, 正好做一大樽酵素,買來2盒士多啤梨,一個黑梅,一盒菠蘿, 上午行超市時,士多啤梨要43元一盒,黃昏又行,全部減價為18元, 買2盒才36元,身為百佳精明眼的我,當然要入2首, 黑梅又是值得買的,Sogo要賣46元,百佳只賣26元, 菠蘿是必定要買的,因為方便,買一個開好及切了的波蘿, 省到十分多的功夫時間,加3個檸檬,一盒冰糖,才是100元多些,經濟實惠,成本效益高。... 看全文
  • 天然酵母

    法包4小龍

    2014年03月22日 | 累積瀏覽 1537

    為了今天的練習及午餐,做了4小個法包,其中一個想做花型,但不理想,還要自己修行多些才是, 今天用回酒粕酵液,生命力也強,最重要是新鮮, 材料放在盆內浸30分鐘 每30分鐘翻麵一次,共要翻3次,之後就放入雪柜,雪一晚 第2天取出回溫,後分割、做型,後發一小時 今次不用ss盆,只用石板,放中層,下層放石春,入爐後加熱水做蒸汽, 出爐夾牛油食,一流享受。` 4小個法包@75g... 看全文
  • 天然酵母

    伯爵茶紅梅包

    2014年03月11日 | 累積瀏覽 1812

    一天,同事在聖安娜發現了伯爵茶紅梅包,因為在街上很小機會買到的, 於是買了一個來試試,沒有什麼大不了,紅梅的數量, 也要用放大鏡看才找得到,而那個伯爵茶也只可能是味精色素, 那當要自己做一個才心安,加入的紅梅很多, 不用再搽任何調味醬也可以。 不想做吐司,玩玩辮子包,放入買盆低溫發酵, 睡前才出爐,放在枱上放涼,今早才切, 又忘記了拍它的內心世界,只可用手機記錄下來。 包身... 看全文
  • 天然酵母

    香蔥芝麻肉鬆包

    2014年03月02日 | 累積瀏覽 1884

    一次過打了一個450g吐司及一個自己吐司模,即是一大一小, 大的加了餡做香蔥芝痳肉鬆吐司,卷得不好,餡子則了一邊, 要多多練習才是,小的自由吐司模即做白吐司。 分了2份卷,一份卷得比較好,另一份餡了則了在上面。 分成2/3 及1/3份量,分開發酵,分開做不同口味,也分開2日焗。   450g吐司模1條頂角 金帆船粉50%  135g   &n... 看全文
  • 天然酵母

    無花果合桃包

    2014年02月24日 | 累積瀏覽 1792

    靈感繼續來自17小時包,很久沒有用無花果個包了, 因很難買得合心水的無花果,今天入了貨,可以用來煲養命水, 也可以做包,加入山合桃,甜甜的不用配果醬也可。 皮有小脆的,內多餡, 合桃及無花果切細粒 再一次用酸忌廉代牛油 用天酵液做包,在天氣凍時一定要有暖毡,那就快得多。 出爐皮脆快食了幾件 17小時變天酵 -  合桃無花果包 特高粉50% ... 看全文
  • 天然酵母

    惡攪南瓜紅梅吐司

    2014年02月20日 | 累積瀏覽 1261

    Q彈白吐司做得多,開始有小小悶, 連自己也不願放上來與大家分享, 很久沒有做甜包,番番書看看, 用了仙姐的南瓜包做基礎, 自己加多減小材料,出來又有另一種效果, 不次不再是Q彈了,加入了蛋及蜜糖, 香味十足,但質地不是我至愛的那一種, 有待再調配,但味道小小甜甜酸酸。   今次鮮酵母改用飯麴酵液、牛油改了酸忌廉, 100%的粉改成50%特高粉加50%法包粉,再加入南瓜粉,... 看全文
  • 天然酵母

    加料

    2014年02月09日 | 累積瀏覽 935

    今日唔好咁悶蛋,加啲煙肉、黑芝麻及芝士碎入去, 係食白麵包之餘都有啲餡食下,白吐司都可以有好多配搭, 平時係用3種粉去做,果個感覺好合我口味,因為就快會用另一個牌子的麵粉, 所以之後個包就可能唔同哂,因為每一種粉都會做出唔同的口感。 呢個麵糰係配合50%特高粉及50%拿破崙粉,好軟熟, 之前我都會用50%特高粉、42%拿破崙粉及8%低粉, 2個配方都有啲唔同,不過一轉咗牌子就會有變化,呢個Q彈之餘又輕身,我至愛。... 看全文
  • 天然酵母

    沒有SS盆的法棍

    2014年01月06日 | 累積瀏覽 1689

    至從有了SS盆之後,就冷落了石春做法包,忽然心血來潮, 又想回到初學法包時,於是又做到,學完跑可以學番行。 係麵包布上後發45分鐘 用木塊過麵糰 放上一個反轉的焗盆上,入爐時可以"線" 麵糰入爐 用一個長噴咀,唔洗開大個爐,從開邊噴水 中層放石板,下層放石春,預熱一小時,入包後加到石春內,形成水蒸汽 包入爐後15分鐘內會成型有爆口 沒有S... 看全文
  • 天然酵母

    減水鄉村

    2013年12月27日 | 累積瀏覽 1338

      上次用75%水,包身非常軟,軟到唔似鄉村包,似吐司, 試減水回65%,麵糰試控制得多,外型也圓了不小, 65%水就比較合我口味,不過多多小小幾個%也可以試, 找到自己喜愛的程度。   Campagne 鄉村包 (250g粉一個) 食譜改至太田幸子 特高粉75% 187g 法包粉25% 63g 鹽2% 5g 蜜糖2% 5g 水 35%  88g (減回65%... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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