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  • 節日小食

    古法手搓年糕

    2017年01月24日 | 累積瀏覽 3268

    今年第一次試古法手搓年糕,手指受苦了,出來口感不錯, 只曷糖可減小量, 煎起來也不黏,軟硬度適中。 本身是要搓一大個糰的,但真的沒本事,為有小量地搓成小糰。 増城片糖是友人在廣州増城帶回來的,她說一入城, 就有蔗糖的香味,整個城市都是糖香味。   蔗糖加水煮成糖漿,要保持暖度準用。 此步驟本應也是用手搓的,因古代沒有廚司機,但我是現代人,當然用廚司機。 我也不懶地用手搓入... 看全文
  • 節日小食

    蒸爐及高速煲蒸糕

    2017年01月24日 | 累積瀏覽 2455

    蘿蔔我用了3種不同的粗幼度 先起鑊爆香乾蔥及蒜泥 放入蘿蔔炒香至軟身,不用加水也可, 要加片糖及楜椒粉一起煮, 煮蘿蔔不加鹽的,糖及楜椒粉是它的好朋友. 蘿蔔變軟身後,隔起水份放涼, 這水份量要有360g或自行加多小量,用作開粉漿用, 多數也不夠360g的, 就加些雞湯或浸冬菇瑤柱的水吧。 臘味回鑊爆香 加入蘿蔔,開始調味,臘味多就不加太多咸... 看全文
  • 節日小食

    潮式紫薯酥

    2016年09月14日 | 累積瀏覽 2434

      今次是第二次做,轉了紫薯粉,顏色不夠出,但層次有點進步, 先蒸熟蕃薯片,加牛油、糖及忌廉自行調味。 雪一天可用 搓好水、油皮 水皮包入油皮 輾長卷起 卷好一次醒發30分鐘再卷一次 分成2卷             蕃薯餡包入咸蛋皇,再包... 看全文
  • 節日小食

    中秋伴手禮

    2016年09月06日 | 累積瀏覽 2381

    中秋節指定動作一定是月餅,節日食品之中,月餅可算是最易做的, 可以早準備好餡料或外購,準備開動時,只需要做好皮, 再入模及焗, 半天也可生產很多。   一天做了3款,還有一款潮式月餅未做,要有心情才起動。   紫著月餅最健康,沒有加咸蛋皇,喜歡可自行加減。 傳統蛋黃白蓮蓉最易做,但不可新鮮吃,要等3至4天回油才美。 酥皮奶皇月餅最巧手,要快手及要試爐,要自己配合自己焗爐, 否則象腳會出現。... 看全文
  • 節日小食

    家鄉咸肉糉

    2016年06月03日 | 累積瀏覽 2524

    由於難找到靚糉葉,包糉活動己停了2年, 今次大小姐開口說,回來想吃,也被我無意中找到靚糉菜, 於是今年又開動,今年值得一讚的是靚咸蛋,漏油的, 我己親自試吃了2隻,雖然手功包得不好,但味道非常好, 也有意思再包多一次,今次只包了25隻, 未能與所有朋友分享,希望大家見諒。   來一個總結:   先浸洗及刷糭葉起碼3小時以上 再烚葉半小時 之後包好保濕準用 我愛用... 看全文
  • 節日小食

    玩刨

    2016年01月31日 | 累積瀏覽 4318

    原本不想玩糕,但友人送了我一套刨,於是跑去買蘿蔔, 專登叫菜檔不要幫我去皮,有去皮、刨絲及片,非常好用。 所以食物處理呂器也不用,今年全手切。 一絲絲好幼細,三份一切粗條,其餘2份,一份是絲,一份是切幼條, 有三種不同的粗幼度。 臘腸也是友人自家整的。 所有材料準備好,不用一小時,蒸1小時即可。   蘿蔔糕材料 : 3個20cm x 10cm盒加一個細盒... 看全文
  • 節日小食

    聖誕果子蛋糕 

    2015年12月23日 | 累積瀏覽 2956

    一條簡單的果子牛油蛋糕,負責消滅了我剩下來的Rum酒果子乾, 粉和果子的比例是1比2.2,如怕甜可減果子, 糖我也會再減少許。 簡單易做的蛋糕,可平時也做,不一定是聖誕吃的。 出爐回溫後,包好,室溫放3天至1星期才吃, 出爐時會乾脆一點,回油才吃好些。 10"x3"長方模份量 (食譜來自Linda) 牛油200g,  高粉100g,  低粉100g,  糖135g... 看全文
  • 節日小食

    Panettone 潘娜朵妮

    2015年11月29日 | 累積瀏覽 4258

    很久以前我是不吃聖誕果子麵包的,因為太甜,但去年包友做了一個給我, 吃了改觀了,自己做可以控制糖份及享受那過程,這個包算是大工程, 要用上幾天去做,尤其是我轉用了天酵,時間也多一倍, 首先找來很多食譜比較,最後發現武子靖老師與吳寶春老師的相近, 但武的材料與天酵相夾,於是最後選了它。 果子我轉用自己喜歡的比例, 用酒浸了一晚。 我用了天酵中種法 麵糰很潤滑的 完成後法後要界... 看全文
  • 節日小食

    紫薯酥

    2015年10月03日 | 累積瀏覽 3168

    紫薯酥即是潮式月餅,轉了餡用蕃薯餡,因我不愛芋蓉, 第2次做,紋路有進步,但要再試,層次也不錯,酥皮很鬆脆。 水皮包油皮,油皮加了天然紫薯粉。 卷2次 分2份 按平 包入紫薯蓉及咸蛋王 晚餐吃了很美的杰杰法棍 水皮 中筋粉100g 糖20g 猪油25g 水50g 1) 搓成糰,休息15分鐘... 看全文
  • 節日小食

    紫薯月餅

    2015年10月03日 | 累積瀏覽 4897

    中秋節己過,一直沒時間練習這個紫薯月餅, 用上沖繩的紅芋,深紫色的很香甜,先連皮蒸熟,大約20分鐘, 去皮用义义碎,加入砂糖、牛油及小許淡忌廉,如太濕可加小許澄麵,有黏合作用, 月餅皮可找個曲奇餅皮,把低粉部份轉用30g紫薯粉,就可做成紫色皮, 我用的紫薯粉是日本的,顏色出色有保證。 喜歡的可加咸蛋王,配上甜薯,如找不到紫薯,用黃薯也可,或把黃薯加紫薯粉調色。 這個外型是月餅,但不一定是中秋節... 看全文
  • 節日小食

    古法年糕

    2015年01月07日 | 累積瀏覽 6354

    朋友送我一包黑糖,要我試把糖做成不同的甜品, 我即時想起要試年糕,做開的食譜沒新意, 今次試做一個非常有趣的,收起這個食譜多年, 因為懶,所以用機攪拌,今次做細份量,試下跟足用手搓, 好像做湯圓一樣,喜歡那手搓麵糰的感覺。 水加了糯米粉用手搓,感覺不搓麵包的手感,好有趣。 糖加了小水煮溶,但要熱,不時要番熱。 一定要分幾次加搓入麵糰,完全混合時,會變回漿狀。 過篩可以入模蒸... 看全文
  • 節日小食

    聖誕蒸糕Bell

    2014年12月26日 | 累積瀏覽 1677

    聖誕節就要蒸糕,今年轉用細個food processor,3斤蘿蔔要分3次刨絲, 不過都夠,因每次唔會做太多, 刨粗絲,加上何培臘腸,十分重料,食譜都係一路用開果個, http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-9727.html 好易控制,新手都做到。 終於用咗個氣炸鍋炸雞軟骨,冇落油都可以出好多油,真係好驚。... 看全文
  • 節日小食

    中秋賀禮

    2014年09月01日 | 累積瀏覽 1852

    剛過去的星期六、日,忙了2天,與幾位朋友一起做中秋賀禮, 禮盒包括有土鳳梨酥、酥皮奶皇月餅及廣式蛋皇白蓮蓉月餅, 再加插一個朱古力旋風吐司,忙足2天,但收成不小。 鳳梨酥先要自家炒鳳梨餡,不用外買的,也要用上2小時去炒。 多出的鳳梨餡,可當作果醬,朋友即時試食。 完成後要做包裝女工 最難應付的就是酥皮奶皇月餅了,入爐前我為它禱告, 不要給我潟油及象腳,出來也很滿意, 用網上找來的食... 看全文
  • 節日小食

    月餅會

    2014年08月11日 | 累積瀏覽 3304

    做月餅都有20多年時間,以前總有熱誠去做, 現在反而懶得要死,如沒有朋友一起做, 真的不要攪我了,今次約了幾位JM一齊做, 每人分擔一點工作,我們在一個下午, 有酥皮奶皇月餅、廣式奶皇月餅及鳳梨酥的產品, 各人也有收成帶回家分享, 沒有影到靚相,為有借相一用,包上台灣的包裝, 有誰會信是自己做的,個個都以為是買回來。 再加上主人家為我們做的午餐加甜品,你說會不會開心... 看全文
  • 節日小食

    芋頭糕

    2014年01月29日 | 累積瀏覽 2822

    昨晚做了我人生的第一個芋頭糕,主要是前老板娘的order, 本身不愛吃芋頭的我,一向都不做芋頭糕, 也一眼都不望芋頭糕的食譜,但一個orderd來了, 也要接受挑戰,也問了很多高手取信得過的食譜, 最後我選了玻璃珠的食譜,是因為我食過小杯跟她食譜做的芋頭糕, 小杯手勢當然好,也要配合好食譜才行, 終是我也動手了,今早還未試味,就送了出去,真是大膽。 先來溫習一下,一般的炒香臘及海味 芋頭很硬,比蘿蔔難切。... 看全文
  • 節日小食

    幫手

    2014年01月16日 | 累積瀏覽 3248

    入咗個food processor成年,覺得最有用就係過年時, 原來有好多配件我都係唔識用,真係唔識貨, 首先,啲刀片原來係可以底面2用,次前以為有窿窿果幾塊係刨絲, 用過次後覺得粗幼度唔合心水做蘿蔔糕, 最後發現下面果塊片,可以刨到粗絲,最合意做蘿蔔糕了。 刨出嚟好似粗洋蔥條咁,幾好,以後就唔洗自己切一半粗條, 其實臘腸同冬菇都可以用food processor切粒架。 我嘅做法就先煮蘿蔔(3斤多小小),加小小浸冬菇... 看全文
  • 節日小食

    曾城蔗糖

    2014年01月15日 | 累積瀏覽 2954

    一向都在鵝頸買的曾城蔗糖,隨著鋪頭關閉,變了Zoe, 那就沒有刻意去找蔗糖,誰不知上星期日, 去了九龍城界石板,打個圈就見到曾城蔗糖, 立即買了一斤,問了店主,為什麼每年只是在過年時才有出售, 原來他解釋,蔗要在11月收割,製成糖也要2個多月, 剛好快過年了,買了一包,打開膠袋時,充滿著濃濃的蔗香, 於是再懶也要動手做年糕。 蔗糖椰汁年糕- 4個(像大人手掌般大細的盆份量) 糯米... 看全文
  • 節日小食

    聖誕蒸糕bell

    2013年12月23日 | 累積瀏覽 1504

    仔女中國新年唔會香港,每年嘅聖誕節,人地整聖誕蛋糕, 我就整蘿蔔糕,真係好攪笑,到人地整蘿蔔糕時, 我就好得閒,不過都好,只係整一底糕,方便快捷好多。 只係3斤蘿蔔,懶得開機刨,用手刨都唔係好耐,懶得洗機。 今日打爛咗我至愛嘅花樽,心情也不大好,唯有密密在廚房煮煮煮,忘記它。 午餐也不用吃,用一杯龍脷葉茶代替了。 蘿蔔糕材料 : 1斤裝  (2個) 李祥和粘米... 看全文
  • 節日小食

    五仁月餅

    2013年09月23日 | 累積瀏覽 1178

    五仁月餅係我第一次整,同第一次食, 一見到啲材料要買咁多就唔想整,   好彩有人比咗啲材料我,咁唔洗去入貨就試下啦,      又再定多2個模,今次叫佢雕深啲,個字當然會出啲,    但係呢個係廣東皮,當然唔可以同酥皮相比,   左邊係新定,再改成直字排,焗完都幾滿意。       &n... 看全文
  • 節日小食

    開動

    2013年09月17日 | 累積瀏覽 2731

    今日開動試葉師父嘅食譜,又試新模,焗嘅方法唔同咗, 好小象腳、裂紋,都可以比自己80分,明天及下星期再開動, Post食譜及葉師父心得,不過都係要自己試架。  加張卡仔,提示大家點樣番熱食,咁夠未?   酥皮奶皇月餅 16個份量 @50g 食譜來自壹周刊葉師父 http://hk.next.nextmedia.com/article/1225/17035339... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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