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  • 糖果雪糕

    話梅一樽

    2009年05月17日 | 累積瀏覽 374

    天氣咁熱想整朱古力真係無可能,今日開咗半日冷氣,完成咗我未整過嘅焦糖杏仁朱古力,睇吓我幾犀利,整杏仁朱古力可以整到好似話梅咁,外型唔係好理想,無書影果啲咁靚,有機會真係要再練習多幾次。 食譜改自 "幸福滿點手工巧克力"杏仁150g         糖53g         水150g         牛油8g       調溫朱古力150g1) 先用150度焗香杏仁備用2) 水加糖煲溶後加杏仁不停炒3) 炒至杏仁沾滿糖漿,變... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    順應潮流

    2009年04月13日 | 累積瀏覽 350

    潮流興兔花款,隨便偷歡,十七小時加朱古力,簡直潮到盡,加上兩個愛玩愛潮的潮童,Kelly及亞Wing,點會唔成事呢!今日一起物就玩到下午,時間好好用盡幾咁滿意,回家仲有好多私人空間,再上吓網食吓野都得,以後都一起身就玩啦!... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    唔夾

    2009年04月08日 | 累積瀏覽 418

    練習了Koo Sir的Raspberry餡,以為配上白朱古力會不錯,誰不知是錯了,因為白朱古力外殼太薄了,而Raspberry餡太深色,很明顯地看透那紅色餡,可說是白裏透紅,底部要做得厚一點,才可用轉印紙把餡料掩飾,正面就看出底面不同色,以後再做還是要用回黑朱古力,黑朱古力配Raspberry餡比較合拍一些。先在模上掃小許可可油,可以令朱古力更閃爍。 白朱古力外殼可以做到這樣薄 白朱古力 200g (留70g降溫... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    紅梅杏仁鳥結糖

    2009年03月28日 | 累積瀏覽 3165

    上次跟周老師的食譜做唔成,總有啲不服,亞Wing再比一個食譜我,法同份量都大不同,見到有成功例子,我又試吓,今次掂呀! 好似樣架 紅梅杏仁鳥結糖  (50粒份量) :  食譜改自Angel 材料:    粟膠280g      砂糖160g (可減10g)    牛油30g     奶粉25g 意大利蛋白霜:蛋白40g   砂糖60g   水20g   什果仁  120 g   紅梅乾50g   ... 看全文

    飲食 烹飪 紅梅杏仁鳥結糖

  • 糖果雪糕

    Jeffery Koo

    2009年03月01日 | 累積瀏覽 458

    今日終於上了Koo Sir堂,他是前文華酒店Sous Chef,也是現任Vero朱古力專門店行政總廚,Jeffery Koo現在是我們朱古力迷的偶像,我今日學了一些新手法及不同的見解,朱古力餡有Raspberry及Salted Caramel,但Salted Caramel只有6粒,我食了4、5粒也未食到,再看明天的運氣吧!  ... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    朱古力同樂日

    2009年02月28日 | 累積瀏覽 368

    朱古力同樂日嘅成員有亞Wing 、亞Joe及主場 Kelly,4個人由2點玩到7點,真係多謝Kelly出場地比我哋玩,4對手整咗4種朱古力,主場更細心地整咗好鬆化嘅雞批比我哋食,最後每人分得35粒朱古力,真係又食又拎,主場仲邀請我哋下2個星期再玩,嘩....如果係咁,有機會成為南區的藍色大門喇,其他成員都要努力,因為下次輪到你哋做小老師,快啲諗吓要教的東西,下次開會教我。... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    杏仁焦糖朱古力軟糖

    2009年02月24日 | 累積瀏覽 735

    一個來自"法國藍帶黑巧力"的食譜,經過改動,加加減減之後,便成為了我的小甜點。 杏仁焦糖朱古力軟糖 (16粒)水25g         粟膠16g         砂糖60g         鹽1g         香油1/2茶匙         淡忌廉100g   牛油13g          朱古力50g         杏仁粒20g1) 杏仁用180度焗香打碎備用2) 朱古力隔熱水坐溶備用,淡忌廉煲熱備... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    Sally and the chocolate factory

    2009年02月21日 | 累積瀏覽 386

    今日去了做朱古力女工,我同Shirley一齊生產咗3款朱古力,係為咗下星期嘅朱古力約會而演習一次先,今日好成功,人多好辦事,比起我自己一個人整好得多,以後我都唔想自己整,要有女工先好玩,其實今日另外都有2個女工在場,不過一個唔夠年齡,我唔可以比佢做,另一個就只係坐係度監督,只有興趣食。        ... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    練功之松露

    2009年02月19日 | 累積瀏覽 476

    在眾多朱古力之中,我最怕做的第一種是倒模,但我戰勝了它,松露也是我怕做的第二種,不是難做,而是不想用喞袋,又不想用掌心去做型及上朱古力粉,不過總要做一次,今次我私自加了一些焗脆的杏仁粒,比較香口,很快就完成了,但要洗回那些用具,也用上了一些時間,才把那油份洗去。 今天Connie送了一個金沙盒給我,心甜要買二十三元一個,取之於民,用之於民,所以明天就用這盒子包裝給你試食。 * 松露做好後,要放雪櫃嗎? 一取出一定有... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    記住記住記住

    2009年02月18日 | 累積瀏覽 532

     做倒模朱古力有好多重點要記住,上了幾次堂都未能把筆記整理,經過實驗之後,我終於可以記錄下來。朱古力調溫先用滾水坐15分鐘,這時朱古力的溫度大約45-60度,朱古力一定不可有水,取出降溫加入一些新朱古力(一定要新的),降溫不停攪至27-28度,再回熱水大約一分鐘,升回30-32度工作溫度即可朋用。   例如要溶500g朱古力 (可用舊用過的),先溶400g留100g來調溫 (一定要新未用過的)。 到了32度一定要做終極測... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    原來都得

    2009年02月18日 | 累積瀏覽 591

    經過昨晚脫唔到模,今朝一早起身,再去試下,原來係得架,不過有啲唔小心整碎咗,但係都好靚我好滿足,整呢款倒模朱古力係經過我長時間的思索,鼓起最大的勇氣,心情有高低起伏,有得有失才可以完成,所以我希望食呢粒朱古力嘅人,食之前細心咁欣賞一下,係我花咗好多心機同好大嘅勇氣先可以成功架! 化妝之後的製成品(有金粉) 化妝之前(只有轉印紙,個面都好閃架) 入盒送禮 21粒心型朱古子餡份量淡忌廉  50g      砂糖  8g     ... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    死都唔出

    2009年02月17日 | 累積瀏覽 390

    今晚滿懷信心去整倒模朱古力,整足兩個鐘,跟足步驟,都係失敗,唔知衰乜? 以上都係亞Sir整嘅,一定會成功。下面係我整嘅,先用風筒加熱個模 做咗終極測試,無問題架(32度) 第一層都set咗 加入餡 用轉印紙再剷一次 印脫得唔靚都唔算喇 最後扑咗個模好奈都出唔到嚟 激到瞓唔著,明天再試下,如果唔得唯有用茶匙,好似食Jelly咁食啦。... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    樂家報告

    2009年02月09日 | 累積瀏覽 1205

     今次得到名blog友的指點,令我做到了比較滿意的成績。 滿意地方 : 1) 型態方面2) 煮焦糖的技巧3) 用了質地好些的牛油紙,無痴紙4) 小阮子教我用保鮮紙位盒,份量剛剛好  不滿意地方 :1) 包裝方面,金紙比較細張,包得不美觀,所以不要切太大件。2) 太甜應減糖3) 杏仁粒被溶朱古力蓋過,貼得不美觀及不平均。 食譜改至Lyric外層: 調溫朱古力 100g (已包括調溫操作時的份量) 及杏仁角 約100g 內層:... 看全文

    樂家杏仁糖 飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    攪攪震

    2009年01月08日 | 累積瀏覽 402

    昨晚終於唔洗OT,可以食住家飯,又有一個小時冇電視睇,就即刻開工整"蘋果可可方塊",呢個係Johnny度學番嚟嘅,不過口味就自己改咗蘋果味,質感不錯細粒容易食。    ... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    敗家杏仁糖

    2009年01月01日 | 累積瀏覽 1219

    2009年一身起做嘅第一件事,就係整"樂家杏仁糖",味道十足十相似, 不過外型有點不滿意,是因為未能控制到焦糖,很"痴"模及牛油紙, 做了2次第(每次做2個份量)才成功。 內餡所有材料放入煲內, 用中火煮溶 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色,  用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色 敗家第一處... 看全文

    樂家杏仁糖 飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    Johnny@X'mas

    2008年12月23日 | 累積瀏覽 455

     Johnny百忙之中抽了空,能夠在聖誕之前開班,使我聖誕節有靚靚朱古力,來招呼朋友,他還客氣地送了一樽Jam給我們,這個聖誕前席真開心,多謝Eva的安排,又使我能夠見到一班Blog友,有Vanlily、猫姐、Donald、小三、A Moon、Anne及其他熱愛朱古力的同志,祝大家都有個快樂聖誕。Eva的手工朱古力,好細好cute (2" x 1-1/2") Bonbon Cherry Diamond 醉酒櫻桃杏仁黒鑽  ... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    焦糖榛子四兄弟

    2008年12月07日 | 累積瀏覽 448

    上完Johnny的朱古力堂後,一直都未有信心在家做,Tigger Post了之做法之後,我充滿力量了,今日也試了,功夫真多,我諗只此一次,亞So話有啲野真係要出街食先得,自己整唗時間。 焦糖榛子 做法請去Tigger及Vanlily處看看... 看全文

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  • 糖果雪糕

    朱古力倒模

    2008年08月15日 | 累積瀏覽 466

    今晚有幸能夠上到Johnny堂,你知啦Johnny嘅堂唔係你話要上就可以上到,係要佢有時間教及被欽點的,我都等咗8個月先收到email,終於被欽點到,好彩我去完旅行番咗來第一時間check email,只係幾個小時就得番我一個位,我立即打電話去報名啦,都比我報到真係感謝天主喇。 大師級真係唔同啲... 看全文

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  • 糖果雪糕

    綠荼雪榚

    2007年07月14日 | 累積瀏覽 506

    身為cooking mama的我,天氣咁熱真係唔想入廚房,但係要有交貨比啲細路,於是我做了雪榚,我最愛綠荼味,今次係第2次做,比上次的味道好得多,因為個食譜給我改了,味道和價錢同街買的差不多,買材料都用了六十多元,不過可以同人講 "我自己整架",客氣的人會講 "你好叻呀",大倍份人會講 "嘥氣,出街買咪得囉",不過我都係喜歡自己整。... 看全文

    飲食 烹飪 綠荼雪榚

  • 糖果雪糕

    菠蘿味棉花糖

    2007年05月26日 | 累積瀏覽 1024

        我終於用晒我樽粟膠喇! 這個 原味 棉花糖係要用粟膠做的, 比起一般只用啫喱粉不用粟膠的食譜好味得多, 今次我用原味食譜再加一盒菠蘿味的啫喱粉, 不過要減糖至80克,我冇減到所以今次甜咗啲. 如果只用啫喱粉做就似啫喱糖多過棉花糖.... 看全文

    飲食 烹飪 棉花糖

Sally Ho 莎莉豪

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