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    薑汁蠔釜飯 (Oyster Rice)

    2017年06月07日 | 累積瀏覽 537

    放工回家,可快煮一個有味飯,拌上青菜,可飽肚也夠營養,   不是正宗日式蠔釜飯,只是我家的隨意飯,   不喜歡蠔,可改成大蜆,一樣鮮甜,省下不小時間來看電視。       先準備調味汁材料: 薑蓉連薑汁     1湯匙 料理酒    3湯匙 味醂     2湯匙 日本醬油   &... 看全文
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    蘿蔔清湯腩

    2017年05月15日 | 累積瀏覽 413

    清清地做一個清湯腩,沒有大量配料,只有蘿蔔,做好配個麵及菜,平衡不油不膩。 牛腩沖洗後,出水10分鐘。 香料我喜歡用茶袋入好 加入水及薑蔥一起細火煮2小時 在煮好前的半小時,下鹽及蘿蔔, 煮至所有材料合自己口味即成。 牛坑腩1斤半 白蘿蔔1斤 冰糖1少粒 甘草2片 花椒1湯匙 八角2粒 草果2... 看全文
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    餃子雲吞全記錄

    2017年04月09日 | 累積瀏覽 3044

      集合各主婦的教導,作出一個記錄,未必是最正確,但是自家調整, 自己找出最合自己的味道,包餃子用圓形餃子皮,可煎可烚, 包上海雲吞用正方形皮,只可烚。   從材料開始,今次我買了共1.5斤菜(有西洋菜及大白菜), 全瘦肉(我堅持)HK$30 (有530g), 正常的用半肥瘦 餃子皮(有記,圓形的) 半斤(用剩10塊) 包了26隻 上海雲吞皮(有記,正方形的)半斤(用剩10塊)包了22隻  ... 看全文
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    紅咖哩雞

    2016年11月14日 | 累積瀏覽 977

    帶飯系列,紅咖哩雞飯,加了臘腸炒菜心苗,簡單完成一餐。 去泰國旅行時,入了紅咖哩,我個人比較喜歡紅,青咖哩不大愛。 又一次讚這隻恆溫鑊,用很小油不黏底。 先爆香泰國蒜頭及紅咖哩醬 加小量的椰漿炒香 放入已醃好的春雞 爆香洋蔥,加入其餘的椰奶及小量的水,此時可用魚露及糖調味, 大約煮5分鐘滾起可上碟。 一個濃味的餸,就配一個臘腸炒菜心,帶飯的日子好過得多。... 看全文
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    生炒糯米飯

    2016年11月02日 | 累積瀏覽 2695

    今次試用意大利品牌 Serafino Zani HK 的IHC恆溫鍋,多謝CLASSES安排今次既試用活動,用極小量的油, 做出生炒糯米飯來,最大的好處是不黐鑊,全程用中細火,不需15分鐘已可上碟, 炒出來的糯米飯,粒粒可見,美味可口。 初次使用新鍋前,我用洗潔精洗淨鑊即可用。 開始先來蒸臘腸及鴨肝腸。 後切粒備用 冬菇瑤柱浸軟,記得留水備用。 浸冬菇瑤柱浸的水,加入... 看全文
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    家中常備

    2016年10月03日 | 累積瀏覽 1987

    家中可常備雪菜炒肉絲,今次炒了一大盆,其實太多了, 要冰起來食很多次,下次不要跟這份量,有排吃。 雪菜我買了6大棵,要浸水,最好不要葉的部份,因有沙是洗不清的。 罐頭筍一罐,瘦肉買了15元, 先輕輕醃肉。 冬菇10隻,份量大約是10人份量。 小許油爆香肉絲,隨即每樣材料一樣一樣加入炒香, 不用再加咸味,只有加糖及水,水大約是到雪菜的1/4位置,主要是煮出雪菜的咸味到其他材料內。... 看全文
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    韓式辣炆牛尾

    2016年10月03日 | 累積瀏覽 415

    買了好吃的牛尾,隨意做了韓式辣炆牛尾,用了我的三寶, 豉油麴、梅汁及黑豆油來做,也加了小許辣椒粉, 蘿蔔很入味,汁也可伴一大碗飯. 韓國人喜歡用梨來炆肉 梨半個加蒜、薑及乾蔥一起打蓉 牛尾用薑、蔥出水 先煎香2面,下調味及梨汁,加適量的水,浸過牛尾即可, 中大火滾了之後,用小火炆半小時,熄火焗過夜,明天早上才放入蘿蔔, 又小火炆半小時,熄火焗至食前番熱即可, 很入味... 看全文
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    涼拌貓耳朵

    2016年09月28日 | 累積瀏覽 1452

    涼拌菜很簡單,隨意放調味即可. 今次選用了這枝陳醋,我覺得好吃,先調好汁,隨意用蒜蓉、紅椒、陳醋、豉油、糖、雞粉,及花椒油。 貓耳朵煮熟3分鐘,隔水或浸冰水,即可拌汁食。 同場無油晚餐是梅菜蒸全瘦肉,用了梅汁及豉油麴,生粉水蒸10分鐘即成。 清淡的蒸節瓜絲 黎麥飯 這就是我份量的晚餐... 看全文
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    三寶兩食

    2016年08月21日 | 累積瀏覽 2290

    買了一份做肉醬的材料,有茄膏、蕃茄及紅酒 還有西餐三寶,洋蔥、紅蘿蔔及西芹,為什麼我要一次過做2款?  因為我最怕材料買了回家用剩很多,所以今次一次過用完,實在太好。 兩個餸程序上是一樣,先爆香三寶,加入牛肉,茄膂、蕃茄及紅酒, 炆煮1小時左右,即成. 今次煮了6人份量,分成三份,放在冰箱內。 另一煲牛尾先煎香,做法同上一樣, 不過就要炆長些時間,伴意... 看全文
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    南高梅酒

    2015年06月16日 | 累積瀏覽 1660

    本身不愛杯中物,幸得餅友給我一試,用南高梅及糯米酒一浸,令我回味無窮。 感恩身邊有很多好朋友,我一開聲問,芝姑娘就配給了大大的南高梅給我, 如乒乓球一般大,放在身邊梅香如桃,即使浸了糖,也是清香滿室。 再開聲一問,身邊的好同事也幫手跑到荃灣悅和酒莊,代敗了3枝糯米酒, 酒精含量只有20度,合我意(我不是酒鬼)。 把梅浸洗及去頂,我會把梅刺幾針,份量是1份糖,2份梅,3份酒, 我用了250g糖,500g梅, 750g酒... 看全文
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    南高梅汁

    2015年06月11日 | 累積瀏覽 2136

    在日本超市買了日本紀洲南高梅,本來不想開動, 也被梅香味吸引著,於是又出手了, 梅汁可用來醃肉做菜,當作糖份,另肉類鬆化及有鮮味。 回來浸洗乾淨,抺乾。 挑去梅頭的頂部份,在梅身插幾個小洞。 即可加入糖,份量是一比一的,放在陰涼處半年,會成汁,就可用了。 同場加演香蕉酵液,很香的,做包用。  ... 看全文
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    一落機要食

    2015年03月28日 | 累積瀏覽 1448

    女皇來電: 我一落機就要食粟米魚肚羹,差啲要帶埋去機場食, 早一星期就浸定乾鮑,係預定時間內炆好,一落機又有得食, 浸3日乾鮑至軟,每日換水,去腸胃,洗淨。 先排好第一層排骨,第2層鮑魚,第3層雞,每日早晚中細火炆1小時,熄火焗一日, 照做3天至林身,最後蚊的2小時才下金華火煺,什麼調味也不用下。 炆好鮑魚,隔汁,加蠔油、老抽、糖、鹽及生粉水調味,再放鮑魚入內炆多20分鐘,即可上碟。... 看全文
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    冬陰公燒雞走辣

    2015年03月23日 | 累積瀏覽 1464

    喜歡食燒雞,但又不想清潔焗爐,最好用氣炸鍋, 今次試用半隻雞,200度焗20分鐘即刻可以上碟, 有小許部份過火,下次要把薄身地方取走,再繼續焗至全熟, 但今次走辣成功,做出有冬陰公香味,而冇冬陰公辣味的燒雞。 先買一包冬陰公湯料,要辣的就加冬陰公醬,就是那麼簡單, 我不愛辣,只用了魚露及蠔油代替。 全部醃料切或用機打碎,掃上雞身醃過夜。 焗之前早2小時從雪柜取出回溫,掃走大部份的香草,噴小小油,... 看全文
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    薯仔餅

    2015年03月12日 | 累積瀏覽 9895

    生性愛吃薯仔,無論怎煮都愛,上星期吃過伯母的煎薯仔餅, 一試難忘,厚著面皮問人家取食譜, 伯母無奈地起了一份手犒給我,其實董做菜的人是沒有食譜的,所有在心中。 材料準備好,我也改動了一點,薯仔只用一大個,猪肉改了牛肉, 一大個薯仔已可做到15塊薯仔餅,如用猪肉,我諗先炒熟,再混合才煎會好一點, 因為所有材料已熟,煎只是令它脆口、上色及定型,今次我用了牛肉, 煎的時間也可以減小。 肉醃好,薯仔刨絲、洋蔥切粒準用,... 看全文
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    土匪雞翼

    2015年03月04日 | 累積瀏覽 3958

    土匪雞翼比一般煎雞翼有特色,有種獨特的孜然粉香味,但當然唔可以用太多, 先醃好雞翼 主角就是它了 另一個主角當然是氣炸鍋,以前我從未煎過一隻完整的靚雞翼, 徐州用油炸,現在有了它,不用油炸也不用抺爐頭, 最好是油也不用一點,只放入雞翼8分鐘可上碟。 排好位置入爐 195度8分鐘即完成,太完美了。 炸完會出油 只要用水加洗潔晶浸一浸,吃完飯才洗 看... 看全文
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    新歡舊愛

    2015年02月26日 | 累積瀏覽 2219

    之前小兒辛辛苦苦找來一個氣炸鍋給我,已經成為我的新歡, 但見有黑色及電子版,又再吸納多一個,以前的新歡,即刻成為舊愛了, 看外型我更喜歡 立即試用來焗麵包,原來用它來焗包,什至焗一條小吐司也可以, 顏色十分美,只需要180度焗20分便成事 整體顏色及內心組織不錯,與焗爐的出品差不多,最重要是方便。 新歡多了一塊頂部的網片,可以用來做爆谷,我決定下... 看全文
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    賀年菜

    2015年02月23日 | 累積瀏覽 1617

    初四親友到我家賀年,試了新產品原味雞, 不用解凍,直接浸雞2次,雞味香滑,沒有那些黃色肥膏, 以88元買的2斤大雞來說,算是超值及方便, 可以送貨及放冰箱,想食時即浸熟,值得推介。 做了薑蔥原味雞 第2款新嘗試,彷翅,買了2個雞身,1斤猪展及金華火煺, 煲4小時成為高湯。 另外用一小煲把高湯調味,加入彷翅煲20分鐘,     再把煲好的花膠切絲,用馬... 看全文
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    醉雞煲

    2015年01月19日 | 累積瀏覽 1360

    冬天如沒有感務,最適合用雞湯進補, 夏天怕燥,只可克制著,冬季來了,最愛雞湯, 沒有太過份地飲,只做了火鍋底, 昨晚吃完,一瞓到天明。 有淮山、杞子、紅棗、圓肉、黨参、薑片及花雕酒做湯底,先煲45分鐘至出味, 雞早一日用花雕酒、生抽及粟粉醃好,食時可再加酒上菜。 火鍋開始了,再加其他食物,最後當然要喝湯,很補呀。  ... 看全文
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    浸雞

    2014年11月16日 | 累積瀏覽 2014

    一見到Jacky Yu個手撕雞,即刻想食,等到今日先有時間做, 都係8成似,但浸雞法真係好滑,加埋薑蔥,好好味。 http://www.weekendhk.com/home/%E6%89%8B%E6%92%95%E5%8B%81%E6%BB%91%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%9B%9E%EF%BC%A0jacky-yu/ 粟米魚肚蟹肉羹,而加啲蟹肉碎濕濕架。 再煲定龍脷葉雪梨無花果水,好潤。... 看全文
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    方便口水雞

    2014年11月02日 | 累積瀏覽 3239

    小杯介紹了水月這口水雞醬給一眾敗婦,真的沒有介紹錯, 方便、好吃,不用買十多種材料來做醬, ​ 有幾位敗婦都做了,各人用自己方法去做,我也跟自己方法做了, 先用鹽醃雞3小時,我去了雞皮及肥膏才醃, 半隻雞蒸了20分鐘,焗5分鐘,放涼用手撕碎, 我只拌了2茶匙口水雞醬就夠了,我不吃得辣, 底部切了小黃瓜角,用鹽、鎮江醋及蒜蓉拌勻, 放上手撕雞,周邊拌上糖心皮蛋粒,上碟灑上芝麻及蔥粒即成。 其實今晚主角是大閘蟹... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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