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    賀年菜

    2015年02月23日 | 累積瀏覽 1692

    初四親友到我家賀年,試了新產品原味雞, 不用解凍,直接浸雞2次,雞味香滑,沒有那些黃色肥膏, 以88元買的2斤大雞來說,算是超值及方便, 可以送貨及放冰箱,想食時即浸熟,值得推介。 做了薑蔥原味雞 第2款新嘗試,彷翅,買了2個雞身,1斤猪展及金華火煺, 煲4小時成為高湯。 另外用一小煲把高湯調味,加入彷翅煲20分鐘,     再把煲好的花膠切絲,用馬... 看全文
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    醉雞煲

    2015年01月19日 | 累積瀏覽 1425

    冬天如沒有感務,最適合用雞湯進補, 夏天怕燥,只可克制著,冬季來了,最愛雞湯, 沒有太過份地飲,只做了火鍋底, 昨晚吃完,一瞓到天明。 有淮山、杞子、紅棗、圓肉、黨参、薑片及花雕酒做湯底,先煲45分鐘至出味, 雞早一日用花雕酒、生抽及粟粉醃好,食時可再加酒上菜。 火鍋開始了,再加其他食物,最後當然要喝湯,很補呀。  ... 看全文
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    浸雞

    2014年11月16日 | 累積瀏覽 2135

    一見到Jacky Yu個手撕雞,即刻想食,等到今日先有時間做, 都係8成似,但浸雞法真係好滑,加埋薑蔥,好好味。 http://www.weekendhk.com/home/%E6%89%8B%E6%92%95%E5%8B%81%E6%BB%91%E8%91%B1%E6%B2%B9%E9%9B%9E%EF%BC%A0jacky-yu/ 粟米魚肚蟹肉羹,而加啲蟹肉碎濕濕架。 再煲定龍脷葉雪梨無花果水,好潤。... 看全文
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    方便口水雞

    2014年11月02日 | 累積瀏覽 3290

    小杯介紹了水月這口水雞醬給一眾敗婦,真的沒有介紹錯, 方便、好吃,不用買十多種材料來做醬, ​ 有幾位敗婦都做了,各人用自己方法去做,我也跟自己方法做了, 先用鹽醃雞3小時,我去了雞皮及肥膏才醃, 半隻雞蒸了20分鐘,焗5分鐘,放涼用手撕碎, 我只拌了2茶匙口水雞醬就夠了,我不吃得辣, 底部切了小黃瓜角,用鹽、鎮江醋及蒜蓉拌勻, 放上手撕雞,周邊拌上糖心皮蛋粒,上碟灑上芝麻及蔥粒即成。 其實今晚主角是大閘蟹... 看全文
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    燒猪仔骨

    2014年10月15日 | 累積瀏覽 1708

    燒猪仔骨不難做,可以隨意用醃料,因我有辣汁,就用了它, 可以說是沒有份量的,但對於第一次做的朋友來說, 沒有份量是沒有頭緒,做不了的,於是也大約給大家份量, 做過一次之後,可以跟自己的口味去調整, 今次我做辣味,有人說很辣,但吃不到辣的我,也可吞下4件, 所以份量及口味,要自行調節了, 汁是不怕多的,有心機要在焗時,不停把汁掃上骨上, 會令它入味,還有一個秘訣,洗淨骨時,吸乾水, 用义义肉,加上檸檬汁,會令它更入味及鬆化... 看全文
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    咸蛋

    2014年10月15日 | 累積瀏覽 2565

    妹妹經常自製咸蛋,分給我們,我不大愛咸蛋, 但也想試試做,其實早在廿年前,在英國的親友家住時, 她們己是自家製咸蛋的,也教授了我怎做, 只不過當時覺得,香港買咸蛋太方便, 所以一直沒出手,現在什麼都DIY, 是時候出手了,沒有什麼大不了的配方, 只是鹽及水是1比4份量,熱水煮溶鹽,放涼後放入鴨蛋, 花椒八角及酒,用小碟壓住蛋,令它完全被鹽水浸透, 醃大約25至30日即可,一次過做多一點,可以慢慢享用。 鴨蛋買回來要... 看全文
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    椒鹽蝦

    2014年09月22日 | 累積瀏覽 1469

    朋友送我一個Air fryer氣炸鍋,開心到不得了,  本來一直都說廚房沒有位容納它,但位真是人生出來的, 我也找到個位置給它,只不過是浮動位,用時才歸位, 第一次做,要試做蝦,有次餅友給我做白焯蝦,也令我念念不忘, 今次來一個惹味的椒鹽蝦,好神奇,上碟是乾身沒有油的, 洗碗是也不覺肥膩,感覺好特別。 我的氣炸鍋是舊款拎制的,即使新款也只不過是1,400元。 沒有特別食譜,隨意洗淨蝦,剪腳,先放入隔網,我用1... 看全文
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    加工

    2014年09月04日 | 累積瀏覽 1486

      每天上班,安排早午晚三餐,真是沒頭緒, 放工只可走進超市,買貴價餸, 逛了幾圈也不知吃什麼,最後買了現成的煙鴨及明太子醬, 回家加工,先煲好意粉,再輕煎鴨胸,再加熱明太子醬炒入意粉, 另一邊做麵豉湯,是同事從日本帶回來給我的,只要買盒日式娟豆腐, 加水及紫菜,總算有湯水,沙律菜是最方便的,加入日式痳可即食, 對於沒有要求的食餐來說,總算不過不失,但我過人還是喜歡中式的3餸1湯晚餐。  ... 看全文
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    再封

    2014年08月25日 | 累積瀏覽 1869

    油封鴨的鴨油,其實是千年油,對上一次是6月做過的, 油可以在3個月肉再封,那些油會越封越多的, 是日是帶去朋友家享用,今次改用了粉紅色的岩鹽, 只醃了一天,沒有上次那麼咸,比上次鮮味。 原來我的27cm oval,是足夠放6隻法國大鴨腿的。 做好香草鹽,每隻鴨腿平均用一湯匙來醃。 那就醃一天吧! 一天過後,洗去鹽,抺乾淨,放入鴨油至蓋住鴨腿。 用90度封9小時,也可... 看全文
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    地中海醃魚柳

    2014年08月11日 | 累積瀏覽 1359

    這個地中海醃魚柳是跟大師學的,本是凍食,微酸, 心想做給好友食的,本星期就先實習一次, 非常簡單的把魚浸入汁內浸半天, 心想一定做得到食過的效果,誰不知我買的白酒醋是否太酸, 浸了半天,已沒有過夜,酸得像食檸檬,吃了1件已頂不住了, 什麼出錯呢? 好彩今次只是實習,做得不好不要給朋友吃, 還有時間要改進,或改菜式。... 看全文
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    美國對西班牙

    2014年07月21日 | 累積瀏覽 1483

    昨日做了2個簡易外國菜,一個是西班牙海鮮飯Paella. 另一個係水牛城雞翼Buffalo Wings. 一點也不難做,只要買齊材料,即可開動。 4 人份量 中蝦隻 青口8隻 魷魚1隻(切圈) 魚柳2條 (切件) 西班牙辣肉腸3小條(切粒) 洋蔥半個  (切粒) 蕃茄1個  (切粒) 蕃茜小量 (切碎) 西班牙米250g (約2/3包)  藏红花少許&n... 看全文
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    習實菜

    2014年07月14日 | 累積瀏覽 1640

    昨日實習咗玻璃珠個越南牛油雞翼,好好食,同果日係佢屋企食到嘅味道一樣, 我都係整咗12隻嘅份量,啲細路話咁小喎。 第2樣就係千層峰,不過外型失敗了,痴得唔好,切得唔薄,味道ok,要再練習。 越南牛油雞翼個主角唔係雞翼,係枝是拉差,食譜我懶打,去玻璃珠度睇啦,誠意推介。 個千層蜂就要去烏龍廚房上個堂先得,因為師父心得,不容錯過。 個亮點就係要壓實佢。 多2個招牌菜在手,第... 看全文
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    中法聯盟

    2014年06月16日 | 累積瀏覽 1360

    天氣熱沒胃口,做湯飯是最方便的,正好油封了幾只鴨腿, 用高級的法式油封鴨腿,配地度的冬瓜粒湯飯, 這個湯飯身價立即提升了幾倍。 其實這個湯一點也不弱,用了1斤半冬瓜粒, 配一斤的鮮蜆折肉、金華火煺粒、陳腎一對、 小量雞油菇及重草花,這湯煲了一大煲, 不放湯飯也可當作湯飲,鮮甜呵。 再分開煎及焗鴨腿,飯煲好後,放入碗內,加湯配鴨腿,喜歡的再加點芫茜蔥, 整體味道都很夾,但功夫不會小的。... 看全文
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    法式油封鴨腿

    2014年06月03日 | 累積瀏覽 4329

    一個好吃又大的工程,我覺得一生人總要做一次, 正是法式油封鴨腿,先是看到偽主婦blog做了, 繼而有幸食到偽親手做的封鴨,可以算是一試難忘, 一直部處好,定了鴨油,但又未到手, 如是者也快一年了,終於鴨油到手,定下鴨腿,大工程可以開始了。 法國菜Duck Confit / Confit de Canard 油封鴨 第一日的工程 材料(可以醃4隻鴨腿): 用LC27oval 粗海鹽1/4杯  黃糖 1... 看全文
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    清湯腩

    2014年04月27日 | 累積瀏覽 2280

    小吃肉的我,居然想起未做過清湯腩,一大清早去街市,也沒有坑腩賣, 幸好,買了一件不太肥的瘦牛腩,忘記了它的部位,好像有個沙字的???? 材料我買了崩沙腩1斤(當然有坑腩最好) 白蘿蔔1小個   唐芹1條 薑片4片   八角1粒 月桂葉2片   冰糖1小粒   雞湯2杯 先出水 下所有材料,中細火煲一小時,... 看全文
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    玩得掂

    2014年04月13日 | 累積瀏覽 1663

    買咗隻All Clad排都未運3得好好,今次再好好同佢溝通下, 終於都攪得佢掂喇,祕訣就係中細火,千其唔好用大火,呢2塊雞扒每邊煎2.5分鐘, 雞皮都好脆架 之後唔洗洗pan,用番啲雞油細火炒香蒜片, 加入煮好嘅意粉,最重要嘅祕訣係加番啲煲意粉水,都要成1/3碗架,係秋生教我架。 煮完意粉就乾淨哂 浸浸水,食完飯一洗就靚仔哂,要記住中細火。... 看全文
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    易學難精

    2014年04月10日 | 累積瀏覽 1737

    炒咸酸菜真是易學難精的,很小機會會做到好吃的, 其實最重要的是買回來的咸酸菜,是咸多或是酸多, 我個人覺得,千萬不要買用膠袋包裝的, 那些味道怪到不得了,難以形容, 要食一定要買自家醃的,也需要與檔主溝通一下, 知道她的是咸多還是酸多。   咸酸菜買回來,先切絲、浸水20分鐘左右。 如果配牛肉炒,也先醃牛肉,有時我會用蜆肉,也好吃。 浸過水的咸菜,用手揸乾水份,用白鑊(即是不加油)烘乾, 止... 看全文
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    看圖煮飯

    2014年04月03日 | 累積瀏覽 1575

    上班的主婦,每天最頭痛就是要諗晚上食什麼,有沒有時間去買齊材料, 原來現在有間公司,會為主婦們準備好食材,洗、切、醃也做好, 連不懂做菜的人,也可以做出五星級酒店菜,只要跟住說明書去做, 就會做到,好好玩,別以為有人給你準備一切,與及送到你家中, 價錢一定很貴,但完來一點也不貴,而且我覺得超值, 今次我撰了牛扒,275元2人用,請客一定上得大枱, 平時2塊肉眼扒也要2百多元,還有一堆二堆的香草,醬料, 沙律菜也不平的,所以真的超值。... 看全文
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    難拾難離

    2014年03月22日 | 累積瀏覽 2018

    同事今天來了做包,一個影相,一個做吐司及鄕村包,大成功,加上我也做了法包,今天一共有3款包出爐, 加上打了一個種,明天繼續做吐司及牛角,做了大半天,為了不掉抵另一半,而可以對足一天,特意安排 她的另一半來吃飯,真是難拾難離,11點至晚上9時的特別練習,足以令她有信心回家自學,今天真不白過。 做了頂角白吐司, 又是用暖毡出貓, 紅梅合桃鄉村包,用了ss盆,一天... 看全文
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    咳....燉洋蔥

    2014年03月18日 | 累積瀏覽 11509

    咳了一段日子,咳水也飲過2樽,總是不斷尾, 有一年試了燉橙,但實在不喜歡飲, 聽說燉洋蔥也可止咳及殺菌,昨晚就燉來試一試。   一人份量: 洋蔥一個,找一個煲,放入一個碗反轉放,排上洋蔥, 加水及用錫紙包好,可以開始燉一小時, 燉好了,要小心取走洋蔥,不用的, 所有的洋蔥水會走進碗內,很神其 燉好只有小量 1/4碗的洋蔥水,飲了才睡,感覺良好,不難飲。 同場做... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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