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    走忌廉

    2014年03月16日 | 累積瀏覽 1782

    不想用忌廉去煮菜,怕高脂肪,做了沒有忌廉的磨菇湯及卡邦尼意粉,也不錯, 先下油炒洋蔥、蘑菇及薯仔,我的湯沒有份量的,自行調教 加雞湯及水煲滾30分鐘 用神仙棒打蓉,加奶及調味,可上枱。 自家卡邦尼意粉,也沒有忌廉,先炒煙肉,我去肥的 有磨菇也下,加奶及芝士碎,滾起後加意粉,收汁即可上碟。 試了土匪及香草羊架,我不吃的,給朋友做,2種口味他們都愛, 只是入爐10分鐘... 看全文
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    來自星星的你

    2014年03月15日 | 累積瀏覽 2884

    近來大熱的星星,看過後也令我回味,想起在明洞食了數次的炸雞, 自己動手當然也做不出韓國風味,但作為一款普通炸雞,我也給它95分, 皮脆不油,醃味適中,可是不能與星星的比較。 韓式炸雞的靈魂,可算是用薯仔粉來炸,令到那個炸皮不厚,食來可聽到聲。 先要早一晚用蒜鹽、豉油及黑椒粉醃過夜, 炸前用牛奶浸20分鐘 再用廚紙吸乾水份 可上粉了 用手按上薯仔粉 油要... 看全文
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    烏龍廚房

    2014年03月01日 | 累積瀏覽 1850

    烏龍廚房是由口直心快的老師主持,與這位老師很投緣, 有什麼好東西她也會關照我,所以一定要去支持支持一下, 老師很細心及詳盡解釋,還即煎制成品給我們品嚐, 很好味,比超市買回來的好食一百倍,跟本沒有得比較, 自家制的完全沒有防腐劑,肉質鮮味有口感,不會像外面的腸, 好像食膠腸一樣,還有口味可自己加減變化,總知自家制一定好。 老師一早準備好肉,己調好味了。 腸衣及所有用具都是經過老師改裝,而適合家庭式製作。... 看全文
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    甘筍蕃茄忌廉湯

    2014年02月15日 | 累積瀏覽 1564

    蕃茄湯非常開胃,但如果怕酸可以加甘筍,中和了蕃茄的酸,   加入了甘筍的甜,但還是有酸味美味點。     與一舨西湯做法一樣,先炒、加水、煲好打滑調味。               最後加小小酸忌廉上面,各人喜歡的。  ... 看全文
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    反面教材

    2014年02月15日 | 累積瀏覽 1405

    煙肉焗薯唔難整,不過今次買咗個薯仔,焗咗成40分鐘都唔焾, 真係比想像中難食,但其他材料及方法係值得一試,只不過要轉過一啲會焾嘅薯仔先得。 先切成一片片,但不是切斷的,好像風琴即可。 最重要沖水,洗走多餘的蛋白質,薯仔會爽口一啲。 上油,盡量連切開嘅地方都掃油。 下鹽、香草、黑椒及煙肉,入爐用180度焗30分鐘。 中途加芝士碎,焗一會可取出,加酸忌廉上碟。 反面教材之二,... 看全文
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    羊腩煲

    2014年02月09日 | 累積瀏覽 1545

    終於都你買新鮮羊腩,一百八十蚊一斤,買咗120蚊, 用個22cm去炆,有馬碲、冬菇、炸支竹及冬筍, 用腐乳、南乳及磨豉醬去調味。 配唐生菜及腐乳醬 先將羊腩用薑蔥出水, 準備其他配料 用多薑、蒜頭起鑊,爆香羊腩 加水及雞湯,下腐乳、南乳及磨豉醬,水要過所有材料, 再加入馬碲、冬菇及冬筍,炆半小時,熄火焗半小時, 連續做3次即可,時間自行調整。 腐乳醬只是用腐乳加... 看全文
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    土匪羊架

    2014年01月28日 | 累積瀏覽 1892

    友人送上排羊架,又不想用最普通的方法去做, 因本人不大愛吃羊,就用上我愛的土匪雞翼食譜來配合。 出來效果不錯,友人不足幾分鐘己消滅了8件羊, 其實我也是亂哄哄地做出來的。 土匪羊架 (8件)     羊架8件      黑芝麻      羊架醃料: 孜然粉適量    生抽1... 看全文
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    118團年飯

    2014年01月20日 | 累積瀏覽 1652

      118好日子,到朋友家做了一頓16人的團年飯, 有小丫環幫忙買、洗及切,我只是埋位炒, 輕輕鬆鬆煮出大鑊飯,16人分成3個圈子, 有老、中、青,小組活動,鬼殺咁嘈的過了一個晚上, 這個Group非常之彈性處理,自然自在, 因為沒有老人家,由幾6個家庭組成, 喜歡幾時食就幾時食,最重要係得主人家出錢又出力, 沒有虧待客人,實在太著數了。... 看全文
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    混醬

    2014年01月12日 | 累積瀏覽 2703

    維媽推介的蒜蓉吉仔醬,眼見戰友們一一做好, 自己一直以懶、沒時間及沒見到吉為藉口, 好了,等小朋友一一回歸上課,我又見到吉仔, 沒有辦法不做了,經過上次做蒜頭醋的經驗, 本來真的不想再為那麼多蒜頭去衣, 但一想起敗婦們常說蒜蓉吉仔醬好有鮮味,好,沖去做吧。 早一晚洗乾淨吉仔,吹乾。 蒜頭不用洗,不要有水,否則會變藍色的, 辣椒隨意,我不愛太辣,只用2隻。 蒜頭也有9大個,去了衣也有半盆。... 看全文
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    蟹肉牛油果他他

    2014年01月06日 | 累積瀏覽 2821

    快人煮快餐,來一個他他沙律,底層用萍果,中層牛油果, 上層用即食鮮蟹肉,好簡單地用蛋白醬加小許練奶, 鹽、黑椒等調味,健康、飽肚又快手。 紅松葉蟹以鮮甜、多肉見稱,在日本的生產量少,價格相對較高。 但罐頭生產商本身經營螃蟹生意已有半個世紀,特別嚴選北海道紅松葉蟹。 在北海道的稚內打撈上來的紅雪蟹,在附近港口的工場煮熟拆肉後,隨即新鮮入罐, 不經冷凍,有別於一般蟹罐頭的冷... 看全文
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    蕃茄忌廉蟹肉湯

    2014年01月06日 | 累積瀏覽 1846

    市面上有罐裝北海道鮮蟹肉,北海道紅雪蟹在撈上岸後, 煮熟拆肉後即入罐,不經冷凍, 故此鮮味可100%保存, 人一世物一世,當然要試下啦, 豪華北海道鮮蟹肉 (5罐裝 約$395 ),今次係開關小姐送給我的, 非常之方便,幾乎打開罐就可以即食,今次用了偽主婦的蕃茄忌廉蟹肉湯食譜, 配上一大罐鮮蟹肉,個湯即時高貴哂。 Crab meat and Tomato cream Soup 蟹肉蕃茄奶油湯... 看全文
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    牛肝菌焗飯

    2014年01月06日 | 累積瀏覽 2490

    悶悶地食下有味飯,唔想整煲仔飯咁簡單,又唔想整海鮮飯咁複雜, 就求其整個牛肝菌焗飯,好易做好簡單。 牛肝菌用雞湯浸軟,湯留用 米浸水20分鐘,隔水 洋蔥粒炒香 加入米下雞湯,中火煲滾,攪米加入牛肝菌,轉細火煮10分鐘, 熄火焗10分鐘即成,今次我都加咗小小腸仔肉, 好香牛肝菌味,加小小豉油就食得。 牛肝菌焗飯 (4人份量) 珍珠米/糙米2杯 雞湯2杯... 看全文
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    家鄉煎藕餅

    2013年12月30日 | 累積瀏覽 1386

    煎藕餅並非我家鄉的小菜,但是我全家都喜愛, 平時喜歡食,但十分之懶做,兒子回家, 指定要食,還說要做多點,再懶也要拎起心肝做一次, 以前會很講究用手切,因為有工人切, 現在自己做,不得不抬那個食物處理器出來,幫幫忙。 冬菇、猪肉及蓮藕打碎,如果喜歡,可加小量臘腸更佳。 加豉油、糖、胡椒粉及生粉水調好味,攪拌及手搓至起膠。 分成小圓餅,最重要是煎前灑上低筋粉,會令它外面脆脆的。 用中細火用心去煎,冇... 看全文
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    薑蔥油

    2013年12月30日 | 累積瀏覽 1573

    做了鹽焗雞,本應是配鹽焗雞粉的,但小女兒極其喜愛薑蔥油, 於是就做出一大碗,讓她好下飯。 薑、蔥切蓉,加鹽,下滾油即可。 鹽焗雞只是配角 用焗爐焗45分鐘,雞肉非常鮮嫩多汁。    ... 看全文
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    自由式

    2013年12月23日 | 累積瀏覽 1677

      近來愛上炆牛肋骨,幾乎每一星期都炆一大煲, 什麼韓式、紅酒也做過,非常之好下飯, 昨日經過韓國街,又見到靚牛肋骨,不禁又買下來。 選了牛肋骨後,可叫店員切成大大件, 今次用我的自由式炆法 洗淨,不用醃味,先煎香兩面, 原煲爆香洋蔥、薯仔及甘荀,贊酒, 下雞湯、水、香草、黑椒、鹽、梅汁、日式麵豉醬、 豉油、月柱葉等等,開中火煮滾,再放入焗爐, 用180度焗一小時,再放至幾小... 看全文
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    忌廉菠菜湯

    2013年12月14日 | 累積瀏覽 1289

    西湯好易煮,基本步驟差不多,綠色的忌廉菠菜湯很喜歡, 忌廉菠菜濃湯 材料: 菠菜1杯  水1杯 洋蔥1/2個 薯仔1/2個 雞湯2杯 鮮奶2杯 作法: 1.牛油炒香洋蔥、薯仔,加雞湯及菠菜段煲滾 2. 用Bamix打蓉加牛奶或忌廉,香草、黑椒、鹽調味即可。... 看全文
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    紅酒炆牛肋肉

    2013年12月14日 | 累積瀏覽 1954

    CC叔婆大減價,入咗2包牛肋條肉,今次唔炆韓式, 用紅酒試下,比起炆牛尾快腍,時間都快一部, 牛肋肉洗淨隔乾水 材料切大件 先煎香牛肋肉至金黃色 加小小麵粉 煲內炒香材料 加入牛肋肉、雞湯、紅酒、香草、黑椒及月桂葉 用200度焗45分鐘即成 材料是 : 牛肋肉8條 洋蔥半個,甘筍一小條,薯仔一大個 雞湯、紅酒、香草、黑椒及月桂葉2片... 看全文
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    咖哩薯仔炆雞脾

    2013年12月07日 | 累積瀏覽 1424

    由小到大都不大愛咖哩雞,只愛吃煲內的咖哩薯仔, 小時候老媽只會用楊恊成咖哩汁,其實我已經覺得不錯, 到自己要做飯的年代,我也不會做咖哩, 一來自己不愛辣,也不想小朋友食辣,也有十幾廿年沒煮過了, 近日見Sici介紹一隻不辣己香的咖哩醬,又有心情試一試, 其實都有小辣,但可以接受,而且香,是馬來西亞風呼的, 我先爆香我至愛的薯仔及洋蔥,加水先炆10分鐘, 其實我今次加多了水,下次可以減半, 再在另一邊爆香醃好的... 看全文
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    一品花鵰雞煱

    2013年11月24日 | 累積瀏覽 2672

    近來好似好流行呢個一品花鵰雞煱,食完之後就加水用嚟打邊爐, 食家朋友話係懶人鍋,真係幾啱招呼朋友, 起碼唔洗煮咁多碗餸,又有得打邊爐, 因為食家朋友層經去過港姐食店,大拿拿食咗2千蚊, 都係食啲咁嘅雞煲,返到嚟條氣唔係幾順,終是佢自己研究, 整咗個自家雞煲,最好就係彈咗個食譜益我, 昨日我整咗出嚟比朋友食,都大獲好評, 材料其實都好小, 好簡單,又係果句啦,最緊要隻雞靚,有雞味,我去鵝頸街市買嘅。... 看全文
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    睥翼雙飛

    2013年11月10日 | 累積瀏覽 2486

    今個星期食了第3次雞,突然想起以前很想做的鹽焗雞, 經過書局也買到沙紙,於是完成了第一次的LC焗鹽焗雞, 肉質非常鮮嫩多汁,時間及味道配合得剛剛好, 不需要再做沙薑粉液也夠味。 雞我是昨日醃定的,用豉油,玫瑰露酒及鹽焗雞粉掃勻,醃一日, 煮時先把2包粗鹽、花椒、八角、月桂葉、五香粉及沙薑粉炒熱, 書局買來焗鹽焗雞的沙紙 把雞包2層沙紙 炒好的一半鹽轉過去26buffet內,放上雞,... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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