文章
相簿
  • 自製蛋糕

    戚風簡易做法 (Chiffon Cake)

    2017年09月21日 | 累積瀏覽 406

    記著4個重點,不理是誰的食譜,做法一樣,新手也能成功. 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g 發粉半茶匙(如沒信心可加) 蛋王40g 水30g 油30g 低粉50g 砂糖B 10g   #簡易戚風零失敗 #記住4個重點 #任何食譜都是這樣做 #蛋白打得好不用發粉   ***  Find Me 找我在... 看全文
  • 自製蛋糕

    直接法鹽可頌

    2017年07月16日 | 累積瀏覽 418

    突然想做鹽可頌,長期有天酵在雪柜,又不想等多一天,   今晚晚餐想吃,於是出貓,加了1%的速酵幫忙,   照用30%天酵種增加風味,那就不出三小時有得吃,   所有工序跟平時做法一樣。       *12個案50g份量*   高粉... 看全文
  • 自製蛋糕

    無縫小山卷

    2017年07月13日 | 累積瀏覽 636

    很喜愛做蛋卷,可能很多年前,練習多次也失敗, 直至找到小山進老師的小山卷後才成功,就一直愛上了, 也試過很多不同的做法,最後也是用完這配方, 方便易成功好吃,轉了幾次焗爐,也可做回滿意成果。   今次做的也是無縫,沒有夾口。 * 更正- Video 內的分強後應是分蛋後. video 內有食譜及做法 # 小山進小山卷 # 好吃的西點蛋糕祕訣 # 簡易卷蛋做法 # 一試愛上定成功 #The... 看全文
  • 自製蛋糕

    雙層芝士蛋糕

    2017年06月04日 | 累積瀏覽 925

    友人向我推薦一個Le TAO北海道芝士蛋糕,看外表沒有特別,   看食譜也以為兩種芝士在一起太多,但友人想食也找好食譜給我,   我即管盡力試試,因我不是做蛋糕的材料,再加想見到很多網友也做了,   其中一位說減了糖,甜度適中,於是就跟定了。            ... 看全文
  • 自製蛋糕

    迷彩戚風

    2017年04月04日 | 累積瀏覽 1139

    用上小嵨老師的食譜,把蛋黃部份,分成3種色,迷彩是我至愛的圖案, 今天終於可放在蛋糕上,由於麵糊入模後,只可從高空拋下, 不可以用竹籤攪拌走大氣泡,於是蛋糕體出爐時,身中多槍, 做成嚴重傷害,身上有好多窿,要搶救它,就是要快手把它吞掉。 食譜: https://cook1cook.com/recipe/29229 # 小嵨戚風 # 我愛迷彩 # 徒手脫模... 看全文
  • 自製蛋糕

    雜梅Very Berry

    2017年02月12日 | 累積瀏覽 2510

    最近買了一個好吃的忌廉蛋糕,要接近4百元,心有不甘, 即回想起我至愛小山進老師的very berry食譜, 近來有大量福剛士多啤梨上市,即使50元一盒, 加上其他材料, 也只不過大約200元, 不用吸入防腐劑,又可止我手痕,終是又做了,很滿足。 忘記了我有密底糕盆,用了慕斯模。 配上清甜水果 做餡的士多啤梨, 要用糖霜加冧酒醃15分鐘。 蛋糕非常軟熟,分成3片。... 看全文
  • 自製蛋糕

    碟豆花小山卷

    2016年11月14日 | 累積瀏覽 3382

    從台北訂回來的烙印首次試用,很滿意,當然要配合我至愛的小山卷, 為了有了許創意,在顏色上用了碟豆花,有微微的粉藍色,很夢幻啊! 取碟豆花水懶人做法,可以用浸的方法。 取了花水,可以開始了。 蛋王坐40度水打起 每次要攪拌靜只了的蛋白才可再混合 最後加入藍花水及牛油 出爐用牛油紙蓋著倒扣... 看全文
  • 自製蛋糕

    試風

    2016年10月21日 | 累積瀏覽 2581

    8號風球給我假期試風,昨日買了新食譜,有空即試試, 蛋糕很軟棉棉、細密,多謝餅友介紹。 我己分不出那個戚風模是貴,那個是平, 隨意用一個。 細火慢焗 質地輕軟,不油膩,最好是不用泡打粉。 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g   蛋王40g 水30g 油30g 低粉5... 看全文
  • 自製蛋糕

    三色戚風

    2016年10月18日 | 累積瀏覽 2116

    謝謝朋友的信任,給我機會任意創作,今次玩三色,藍色部分重手了, 綠茶部分可再加,有機會要再微調,藍色太重手了。 由於是送禮,找回多年前訂做的絲帶來包裝。 碟豆花今次重手加花碎 變成了藍藥水,但不同的配對,會令它產生不同的顏色效果。 先來2個孖煙筒 送了給朋友才切,交回相片我才知效果。 另外再做三色蛋糕,有原味、綠茶及碟豆花。 綠茶不夠色,碟豆花太重手,下次一... 看全文
  • 自製蛋糕

    夢幻蝶豆花(藍花)

    2016年08月27日 | 累積瀏覽 4609

    在網上找了一些資料 (hknet.com) 蝶豆花有多種藥用功效,包括止痛、催吐、利尿、通經、抗糖尿病等等,但同時指出,蝶豆花中的花青素,會抑制血小板凝集;而台中蓮樺中醫診所院長蔡蕙君則表示,蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍,因花青素有抑制血小板凝集成份,以下4類人切忌飲用: 孕婦 正值經期的女性 準備接受手術的病人 正服用抗凝血藥的患者 鬼嫁老師的blog及Youtube 會有很多關於此花的實用資料... 看全文
  • 自製蛋糕

    徒手脫模

    2016年08月13日 | 累積瀏覽 6559

    今早試了三月在台北洪春梅買的三能牌高身戚風模, 第一次用,質地及份量也很理想,找來一個伯爵茶戚風試做, 總之是十分滿意吧,專誠拍下脫模影片作留念。 這個模高身廋長,用一般的17cm份量剛好。 這是我無聊拍下的影片,只想講一聲,貴的模具及平的模具差不多, 不要給炒家帶著鼻子走, 今早又收到一個消息,之前問的千代田模, 是430元,今天有貨己是830元, 我不會做羊太. 看看... 看全文
  • 自製蛋糕

    香蕉戚風

    2015年10月21日 | 累積瀏覽 4532

    家中有2隻熟得非常的香蕉,也托友人的友人,從日本敗了新戚風模, 看看食譜,找到了新靈感,就做了香蕉戚風蛋糕。 蛋王要坐熱水打 香蕉要熟至這樣 蛋白反而要雪至冰才打 這個日本模可以徒手脫模,清潔容易,所以物有所值, Banana Cake 17cm 蛋黃3個 糖20g 油 40g 水... 看全文
  • 自製蛋糕

    魔法蛋糕

    2015年05月12日 | 累積瀏覽 5119

    近日由外國傳入了非常流行的魔法蛋糕,一個餅有用同一時間焗, 出來有3種口感,最下層是Q彈的,中層是吉士燉蛋的,面層是酥脆的, 真是很神奇,看似是芝士餅,但成份是麵粉、蛋及大量的奶為主, 要配合時間及溫度,才會成功地有3層,否則只有2層,甚至一層。 焗後要雪至少3小時才可脫模 我永遠懶,永遠都會打蛋白先,這做法打蛋白是加鹽的, 所以一定要快手做完所有工序入爐,蛋白不能放太久,會消泡出水。 另一盆做蛋黃麵糊... 看全文
  • 自製蛋糕

    重用再重用

    2015年05月06日 | 累積瀏覽 2407

    自從有一年做過這餅給朋友生日後,每年她生日,不用再問她要吃什麼, 總是要這個藍梅慕斯批,當年是Sammi及B分享藍帶食譜的, 很受用,好吃及易做程度是5*****級的,不過我不多做, 怕做得多自己怕悶,還是一年一度的做,做時吃多一點,留住好吃的回憶。    ... 看全文
  • 自製蛋糕

    不一樣的舊味道

    2015年04月12日 | 累積瀏覽 2830

    早在6、7年前Yblog十分流行, 其中蔡師拉的棉花蛋糕是表表者, 還有妃娟老師的65度c燙麵黃金蛋糕,也是做法差不多, 但己是我心中的首席,最近又多了網友在做棉花蛋糕, 我也來重溫,但口感好像大不如前。   用風170度先焗10分鐘,轉150度焗40分鐘,坐水焗冇用底盆,底色靚, 蛋糕體柔軟,可做卷蛋,但還是喜愛以前的口味,找天再做, 忽然掛念上蔡師拉,沒有Y... 看全文
  • 自製蛋糕

    重本

    2015年02月08日 | 累積瀏覽 2119

    大膽應承朋友做蛋糕,以為一個半個,誰不知一個order係6個蛋糕, 嘩.....好彩係5個Brownie,一個芝士餅,從未試過一次過做咁多個蛋糕, 以前最多都係4個同款,唔係做唔到,而係雪柜冇位, 5個Brownie就唔洗雪,只係雪一個芝士餅, 做起嚟好方便,正好我有部M8,2個一盆焗3次就完成, 再打埋個芝士餅,焗多一小時,今日由10點玩到9點, 仲打咗3個曲奇餅種,飯都唔煮,正好有Bonnie個蘿蔔糕同士多啤梨, 可以維持我生命,... 看全文
  • 自製蛋糕

    首卷

    2015年01月27日 | 累積瀏覽 2056

    換了爐也快半年了,想起也沒有試做蛋卷, 忽然心血來潮,即找蛋、麵粉來玩玩, 試爐小山卷,我爐太火,先用180度預熱, 入了蛋卷即轉至160度,要比食譜提議的溫度小20度才可, 無論顏色及質地也很滿意,用了上下火加風,放中下層,當然有多個底盆隔底火, 焗至尾段才轉了一次位,其實不轉也可,顏色很平均,沒有黑面了。 用了藍梅醬做餡,沒有奶,改了用水,也自行加了粟膠,很美味。   小山卷&nbs... 看全文
  • 自製蛋糕

    征服

    2014年11月16日 | 累積瀏覽 1900

    班蘭蛋糕並不是我喜好,再做只是想征服它,第一次做的食譜, 是聲稱很好食的,但試做過,不是那麼跨張, 一直知道不可以與商業強糕比較,只做到自己要求就滿意, 今天的成品也只可有80分,雖然高度、密度及顏色都滿意, 但真的不夠班蘭味,難度我真的要向商業香油投降? 班蘭葉打成汁後,要經過煮滾,才會放出香味,但今次我沒有做, 下次我會試用小嵨老師的戚風蛋糕,改成班蘭蛋糕。 但今次外... 看全文
  • 自製蛋糕

    無添加

    2014年11月02日 | 累積瀏覽 3775

    上星期睇電視,見到雷頌德太太話,班蘭蛋糕好好食, 我以前一直冇整過,因為唔覺得有乜好食,再加上一啲太唔自然嘅綠色, 但睇完之後,有一種想即刻整嘅想法,等了一星期有時間, 先可以買到班蘭葉,跟住做就做到,但一路做都唔覺得有乜特別, 點解新加坡果個人做綠色蛋糕,要買到咁貴,同個個去完都買一個番嚟, 真係唔怕食得多色素,雖然今日呢個唔夠綠,但冇添加啲無謂野。       買咗... 看全文
  • 自製蛋糕

    試風

    2014年10月07日 | 累積瀏覽 1828

    之前完用貝印戚風模失敗了幾次,停了一排沒有再做, 轉了新爐,一直都未有信心做戚風,怕一脆模也是凹的, 昨晚終於放下心中憂慮,成功了一個不太理想但合格的戚風。 我的爐要用mode 3,180度焗20分鐘,但可再焗多3分鐘,層格要放最底也要升高網架向上, 因底火太強,又不至於用多一個盆隔底火,只要一個焗盆,放上戚風模即可, 位也不需要轉,直用180度焗至20分鐘才測試生熟程度。 出爐當然要倒扣至涼,用手脫模是最好的。... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

Sally Ho 莎莉豪 - 無盡分享,不停交流,敗得精彩! 有時間嚟交流下,喜歡的可來按讚,訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到YouTube 找我 Sally Ho 莎莉豪。


最近的POST

搜尋莎莉豪的文章

累計瀏覽次數: 5,495,049
所有文章: 1,851
本日訪客人數: 1,741
累計訪客人數: 3,244,306