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  • 自製蛋糕

    三色戚風

    2019年04月08日 | 累積瀏覽 887

    三色戚風難做美麗但難做,要做到小洞, 不中熗真要下點功夫, 我也未到家, 今次轉了鮮色的抺茶粉,爐溫再升10度,做到不上色,但又多了洞洞, 再跟這個方法去練,我信一定會成功,以下只是我個人紀錄,怎把一個原味戚風食譜, 加以集合其他食譜的優點而產生出來,道理就是分三份,我自己的紀錄,要明的即明。   原味戚風 (17cm份量一個) 食譜集合改自小嶋、小沢老師 及其他食譜,我覺得可以加大一隻蛋的份量,因可以再高一點。... 看全文
  • 自製蛋糕

    抺茶熨麵蛋糕

    2018年06月18日 | 累積瀏覽 926

    熨麵法蛋糕早在多年前流行, 當時叫做棉花蛋糕,初時我也曷新手做蛋糕, 以為很簡單,誰不知失敗多次也找不出為什麼,後來上了幾次的烘焙課, 就一理通百理明了,上堂真的有得著。 今次再搵來朋友的轉發給我的食譜,再做也是失敗, 餅面也控制不到,有裂紋,但蛋糕質地應該不錯, 不能切,因朋友要把它抱走。     蛋王麵糊: 油35g 低粉55g 抺茶粉5g 蛋王3隻 全蛋一隻... 看全文
  • 自製蛋糕

    粘米粉抺茶戚風 (Green tea rice flour chiffon cake)

    2018年05月06日 | 累積瀏覽 1950

    https://youtu.be/rvQEEkmTpVo 粘米粉抺茶戚風 (Green tea rice flour chiffon cake) 今次三大測試成功 1) 全用稀有糖 2) 全用粘米粉 3) 初試紙模 以上三點全合格,日後可放心做。 粘米粉抺茶戚風 17cm 份量 A)   蛋王5... 看全文
  • 自製蛋糕

    檸檬芝士餅 (Lemon cheese cake)

    2018年01月08日 | 累積瀏覽 1866

    這款芝士餅很簡單易做,也是我家中最得人心的一款甜品, 用這蛋糕底可變出不同的口味,其實一點也不難做, 有心情還可給它扮靚,像我靚的話,就簡單沒裝飾算了,昨日因特發要做蛋糕, 不是專家的我只會想起它,即做。   檸檬芝士餅 6"份量 忌廉芝士350g 溶牛油80g 淡忍廉37g 室溫大蛋2隻 砂糖80g 鹽1g 檸檬汁2湯匙   1)... 看全文
  • 自製蛋糕

    蛋白戚風 (Chiffon Cake with egg white)

    2017年11月13日 | 累積瀏覽 917

    家中存有大量蛋白,想一次過消滅,可做蛋白戚風蛋糕, 只有蛋白的蛋糕,成功率比有蛋黃的低,不過練習多幾次, 也會成功的,今次我也只成功了90%,質地棉密沒問題,只是不能徒手脫模, 不美觀,有待再次練習,有大大的進步空間。   食譜來至赤堀博美 - 超Q潤戚風蛋糕 (17cm) 油40g 奶80g 低粉70g 鹽1/8茶匙 蛋白200g 糖70g 檸檬汁小小   1)... 看全文
  • 自製蛋糕

    戚風簡易做法 (Chiffon Cake)

    2017年09月21日 | 累積瀏覽 1372

    記著4個重點,不理是誰的食譜,做法一樣,新手也能成功. 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g 發粉半茶匙(如沒信心可加) 蛋王40g 水30g 油30g 低粉50g 砂糖B 10g   #簡易戚風零失敗 #記住4個重點 #任何食譜都是這樣做 #蛋白打得好不用發粉   ***  Find Me 找我在... 看全文
  • 自製蛋糕

    直接法鹽可頌

    2017年07月16日 | 累積瀏覽 1093

    突然想做鹽可頌,長期有天酵在雪柜,又不想等多一天,   今晚晚餐想吃,於是出貓,加了1%的速酵幫忙,   照用30%天酵種增加風味,那就不出三小時有得吃,   所有工序跟平時做法一樣。       *12個案50g份量*   高粉... 看全文
  • 自製蛋糕

    無縫小山卷

    2017年07月13日 | 累積瀏覽 1905

    很喜愛做蛋卷,可能很多年前,練習多次也失敗, 直至找到小山進老師的小山卷後才成功,就一直愛上了, 也試過很多不同的做法,最後也是用完這配方, 方便易成功好吃,轉了幾次焗爐,也可做回滿意成果。   今次做的也是無縫,沒有夾口。 * 更正- Video 內的分強後應是分蛋後. video 內有食譜及做法 # 小山進小山卷 # 好吃的西點蛋糕祕訣 # 簡易卷蛋做法 # 一試愛上定成功 #The... 看全文
  • 自製蛋糕

    雙層芝士蛋糕

    2017年06月04日 | 累積瀏覽 1657

    友人向我推薦一個Le TAO北海道芝士蛋糕,看外表沒有特別,   看食譜也以為兩種芝士在一起太多,但友人想食也找好食譜給我,   我即管盡力試試,因我不是做蛋糕的材料,再加想見到很多網友也做了,   其中一位說減了糖,甜度適中,於是就跟定了。            ... 看全文
  • 自製蛋糕

    迷彩戚風

    2017年04月04日 | 累積瀏覽 1721

    用上小嵨老師的食譜,把蛋黃部份,分成3種色,迷彩是我至愛的圖案, 今天終於可放在蛋糕上,由於麵糊入模後,只可從高空拋下, 不可以用竹籤攪拌走大氣泡,於是蛋糕體出爐時,身中多槍, 做成嚴重傷害,身上有好多窿,要搶救它,就是要快手把它吞掉。 食譜: https://cook1cook.com/recipe/29229 # 小嵨戚風 # 我愛迷彩 # 徒手脫模... 看全文
  • 自製蛋糕

    雜梅Very Berry

    2017年02月12日 | 累積瀏覽 3038

    最近買了一個好吃的忌廉蛋糕,要接近4百元,心有不甘, 即回想起我至愛小山進老師的very berry食譜, 近來有大量福剛士多啤梨上市,即使50元一盒, 加上其他材料, 也只不過大約200元, 不用吸入防腐劑,又可止我手痕,終是又做了,很滿足。 忘記了我有密底糕盆,用了慕斯模。 配上清甜水果 做餡的士多啤梨, 要用糖霜加冧酒醃15分鐘。 蛋糕非常軟熟,分成3片。... 看全文
  • 自製蛋糕

    碟豆花小山卷

    2016年11月14日 | 累積瀏覽 3878

    從台北訂回來的烙印首次試用,很滿意,當然要配合我至愛的小山卷, 為了有了許創意,在顏色上用了碟豆花,有微微的粉藍色,很夢幻啊! 取碟豆花水懶人做法,可以用浸的方法。 取了花水,可以開始了。 蛋王坐40度水打起 每次要攪拌靜只了的蛋白才可再混合 最後加入藍花水及牛油 出爐用牛油紙蓋著倒扣... 看全文
  • 自製蛋糕

    試風

    2016年10月21日 | 累積瀏覽 3219

    8號風球給我假期試風,昨日買了新食譜,有空即試試, 蛋糕很軟棉棉、細密,多謝餅友介紹。 我己分不出那個戚風模是貴,那個是平, 隨意用一個。 細火慢焗 質地輕軟,不油膩,最好是不用泡打粉。 食譜來自"一磅蛋糕" 或"手作花漾戚風蛋糕" 蛋白3隻 砂糖A 45g 粟粉5g   蛋王40g 水30g 油30g 低粉5... 看全文
  • 自製蛋糕

    三色戚風

    2016年10月18日 | 累積瀏覽 2694

    謝謝朋友的信任,給我機會任意創作,今次玩三色,藍色部分重手了, 綠茶部分可再加,有機會要再微調,藍色太重手了。 由於是送禮,找回多年前訂做的絲帶來包裝。 碟豆花今次重手加花碎 變成了藍藥水,但不同的配對,會令它產生不同的顏色效果。 先來2個孖煙筒 送了給朋友才切,交回相片我才知效果。 另外再做三色蛋糕,有原味、綠茶及碟豆花。 綠茶不夠色,碟豆花太重手,下次一... 看全文
  • 自製蛋糕

    夢幻蝶豆花(藍花)

    2016年08月27日 | 累積瀏覽 5638

    在網上找了一些資料 (hknet.com) 蝶豆花有多種藥用功效,包括止痛、催吐、利尿、通經、抗糖尿病等等,但同時指出,蝶豆花中的花青素,會抑制血小板凝集;而台中蓮樺中醫診所院長蔡蕙君則表示,蝶豆花內含的花青素比一般植物多10倍,因花青素有抑制血小板凝集成份,以下4類人切忌飲用: 孕婦 正值經期的女性 準備接受手術的病人 正服用抗凝血藥的患者 鬼嫁老師的blog及Youtube 會有很多關於此花的實用資料... 看全文
  • 自製蛋糕

    徒手脫模

    2016年08月13日 | 累積瀏覽 7021

    今早試了三月在台北洪春梅買的三能牌高身戚風模, 第一次用,質地及份量也很理想,找來一個伯爵茶戚風試做, 總之是十分滿意吧,專誠拍下脫模影片作留念。 這個模高身廋長,用一般的17cm份量剛好。 這是我無聊拍下的影片,只想講一聲,貴的模具及平的模具差不多, 不要給炒家帶著鼻子走, 今早又收到一個消息,之前問的千代田模, 是430元,今天有貨己是830元, 我不會做羊太. 看看... 看全文
  • 自製蛋糕

    香蕉戚風

    2015年10月21日 | 累積瀏覽 5166

    家中有2隻熟得非常的香蕉,也托友人的友人,從日本敗了新戚風模, 看看食譜,找到了新靈感,就做了香蕉戚風蛋糕。 蛋王要坐熱水打 香蕉要熟至這樣 蛋白反而要雪至冰才打 這個日本模可以徒手脫模,清潔容易,所以物有所值, Banana Cake 17cm 蛋黃3個 糖20g 油 40g 水... 看全文
  • 自製蛋糕

    魔法蛋糕

    2015年05月12日 | 累積瀏覽 5651

    近日由外國傳入了非常流行的魔法蛋糕,一個餅有用同一時間焗, 出來有3種口感,最下層是Q彈的,中層是吉士燉蛋的,面層是酥脆的, 真是很神奇,看似是芝士餅,但成份是麵粉、蛋及大量的奶為主, 要配合時間及溫度,才會成功地有3層,否則只有2層,甚至一層。 焗後要雪至少3小時才可脫模 我永遠懶,永遠都會打蛋白先,這做法打蛋白是加鹽的, 所以一定要快手做完所有工序入爐,蛋白不能放太久,會消泡出水。 另一盆做蛋黃麵糊... 看全文
  • 自製蛋糕

    重用再重用

    2015年05月06日 | 累積瀏覽 2822

    自從有一年做過這餅給朋友生日後,每年她生日,不用再問她要吃什麼, 總是要這個藍梅慕斯批,當年是Sammi及B分享藍帶食譜的, 很受用,好吃及易做程度是5*****級的,不過我不多做, 怕做得多自己怕悶,還是一年一度的做,做時吃多一點,留住好吃的回憶。    ... 看全文
  • 自製蛋糕

    不一樣的舊味道

    2015年04月12日 | 累積瀏覽 3250

    早在6、7年前Yblog十分流行, 其中蔡師拉的棉花蛋糕是表表者, 還有妃娟老師的65度c燙麵黃金蛋糕,也是做法差不多, 但己是我心中的首席,最近又多了網友在做棉花蛋糕, 我也來重溫,但口感好像大不如前。   用風170度先焗10分鐘,轉150度焗40分鐘,坐水焗冇用底盆,底色靚, 蛋糕體柔軟,可做卷蛋,但還是喜愛以前的口味,找天再做, 忽然掛念上蔡師拉,沒有Y... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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