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  • 自製蛋糕

    試風

    2014年10月07日 | 累積瀏覽 1850

    之前完用貝印戚風模失敗了幾次,停了一排沒有再做, 轉了新爐,一直都未有信心做戚風,怕一脆模也是凹的, 昨晚終於放下心中憂慮,成功了一個不太理想但合格的戚風。 我的爐要用mode 3,180度焗20分鐘,但可再焗多3分鐘,層格要放最底也要升高網架向上, 因底火太強,又不至於用多一個盆隔底火,只要一個焗盆,放上戚風模即可, 位也不需要轉,直用180度焗至20分鐘才測試生熟程度。 出爐當然要倒扣至涼,用手脫模是最好的。... 看全文
  • 自製蛋糕

    小山圓 x 小山卷

    2014年07月27日 | 累積瀏覽 3091

    東海堂同小山圓合作了綠茶卷,小山進都可以同小山圓合作, 好香濃嘅綠茶味,小山圓好香濃,小山卷好鬆軟, 新爐第一次焗蛋卷,過咗火,以後要減火減時, 底火己隔咗個爐,都唔得,下次要加膠墊。 蜂蜜綠茶卷 (35cm x 25cm)      材料: A) 蛋黄108g   ... 看全文
  • 自製蛋糕

    Ugly Chocolate Cake

    2014年07月27日 | 累積瀏覽 2367

    小女由細到大,都好喜歡這個Ugly Chocolate Cake, 做這個蛋糕非常易,今年她生日,當然不用想其他, 一定做這個,朱古力非常濃,我給它中文名....醜朱古力蛋糕, 因為它的面部,出焗後一定會大裂的,可用糖粉或生果裝飾, 一向懶及裝飾弱勢的我,當然直接送上就算。 材料 (6"蛋糕一個)  黑朱古力   &... 看全文
  • 自製蛋糕

    公平茶芝士餅

    2014年07月08日 | 累積瀏覽 1638

    早幾日收到一間叫公平棧的機構,送上一些茶葉給我, 可能知我特別愛用伯爵茶來做甜品,當中有有機茉莉花茶及伯爵茶, 全部都是有機種植、天然無糖及無防腐劑的, 怎為之公平貿易呢? 原來這機構專當地農民及工人推動產品, 大部份的利潤再投資於推廣公平的貿易工作上,農民及工人,保證有合理的回報, 也可製造就業機會。   公平伯爵」及「公平茉莉」  7月22日起百老匯及AMC有售,  想多了... 看全文
  • 自製蛋糕

    太甜蛋卷

    2014年05月27日 | 累積瀏覽 2073

    一時老眼昏花,視力太差,買了一罐甜栗子蓉, 都唔可以用甜嚟形容,係超超超甜,攪到個靚蛋卷失色。 本來個蛋卷係好靚, 就係用咗呢罐超甜栗子蓉,攪到佢失色, 認住呢罐栗子蓉,平時我都係買佢,不過買冇糖嘅, 番嚟自己調味,但係有糖同冇糖,個樣係一樣, 只係要自己睇及問,是否冇糖,今次我就係冇問,衰咗。 以後要小心啲,睇清楚。 同場加送呢個朱古力旋風包,多餡小包,效果唔錯。... 看全文
  • 自製蛋糕

    日式芝士餅

    2014年05月15日 | 累積瀏覽 11169

    以前食芝士餅食到有啲怕,幾年都冇食過,近日幾個餅友整日式芝士餅, 整得好靚,有啲仲好心到比埋食譜我整,咁點會唔出手, 餅友係用為食貓嘅食譜,因為我有淡忌廉要清, 所以我用番孟老師個食譜,主要係以前整開都好食, 又可清一清貨,於是就做了,好易做嘅芝士餅。 今之試用呢個新模,真係唔黐底,但都最好上一上油及粉係周邊, 脫模時就再易好多。 難得有檸檬,就用小小。  ... 看全文
  • 自製蛋糕

    生日快樂

    2014年05月03日 | 累積瀏覽 2342

    今年有2位5月之星生日,最神奇就係,本來一個月頭,一個月尾生日, 但係今年一個新曆,一個舊曆,都係用一日,結果就同一日食生日飯喇! 特別係百忙之中抽一個空出嚟,整番個指定撻, 上次自己生日,整咗呢個撻比同事食,唔夠分,自己都係食咗小小, 未試真,今晚一定要試真啲個味道。  ... 看全文
  • 自製蛋糕

    藍帶藍梅撻

    2014年03月02日 | 累積瀏覽 5580

    呢個係藍帶學生的工課,之前見到Simmi做了, 見到就知一定好味,就厚住面皮問人攞食譜, 好多謝Simmi即刻post出食譜,仲有佢個師父亞B, 加入比意見我,遙控教我,今日好順利咁完成咗, 當然冇佢地整得咁靚啦,但個味道好好,同酸甜都好夾, 多謝兩位師父及師祖,下次再教我多啲, 因為我呢一世都唔會有機會去藍帶學野架。 個藍梅慕斯部分,我改用了一半紅桑子果蓉,所以帶酸,同埋個色出嚟會紫色啲。 魚膠片浸軟... 看全文
  • 自製蛋糕

    綠色小嵨

    2014年02月16日 | 累積瀏覽 2569

    2003年經常做出失敗的凹戚風,終是在年尾把那個失敗模掉走了, 從新上路,用回一向用開的舊模,最後都係成功的, 今次用了小嵨老師的原味食譜,加入綠茶粉,變成了綠色小嵨戚風了。 氣孔是大了一點 蛋白要雪至周圍結冰才打 我的爐可以加網架放在底焗 出爐要立即倒扣 全凍之後,可用手脫模,先按外圍,後按中心。 顏色多靚,我喜愛的... 看全文
  • 自製蛋糕

    蛋奶酥芝士蛋糕

    2013年11月02日 | 累積瀏覽 2467

    上年在微博一位網友處認識一位小嵨老師,名氣及食譜做法等同小山進, 看看他們的食譜,更被很多港人教師用作教學及出食譜。 小嵨老師的書本來只得日文,最近被大陸番抄了一本A貨中文版, 但內容有文有路,只是抄錯了作者的名字,由小嵨變成了小島, 這就反而益了我這個不懂日文的人,她有很多蛋糕好吃的, 第一次做當然要試芝士餅,非常細滑及鬆軟, 這個餅做出來也與小山進的相似,可能大家都是用日本的做法吧! 另一個盆打蛋黃、糖及粟... 看全文
  • 自製蛋糕

    Wild Berries Palova

    2013年09月28日 | 累積瀏覽 1588

     今日再做蛋白餅,外型改善了小小,     要外帶,所以做6吋大,用了餅卷定型。     蛋白打得夠,好易定型。         焗完會有小小凹陷,正常的,正好用來放cream及生果。       cream今次加了乳酪,還是喜歡酸忌廉多... 看全文
  • 自製蛋糕

    伯爵茶戚風

    2013年09月23日 | 累積瀏覽 1222

      好奈冇整戚風,可能真係冇乜信心整,   如果出爐凹陷,真係好難受架,   今次幫朋友整一個,表面上睇冇乜問題,   但係切開都有一小部份沉底,真係唔知要研究到幾時先得。     伯爵茶戚風 食譜出自<<好吃戚風蛋糕輕鬆上手>> 材料:  (17 cm 中空模一個) 1. 紅茶茶葉 A  &... 看全文
  • 自製蛋糕

    定單

    2013年09月17日 | 累積瀏覽 4336

    大仔係超級芝士迷,好多時都會叫我做芝士餅,   每次我也不會做太大個的,因為怕他一次過會吃完,   因為他說不愛街上大集團的食物,   愛我做的Homemake蛋糕,那聽了就不瞓也要做給他。       今次大少要我做給他的同學們試,   那就做多一個給姨甥吧,用了玻璃朱的文華酒店配方,   加上自... 看全文
  • 自製蛋糕

    水果蛋白餅

    2013年09月17日 | 累積瀏覽 1241

    自從食過Mrs. Bear整嘅蛋白餅後,一直都想整, 咁啱同個仔講開,原來佢都好鍾意食, 仲成日買嚟食,不過外面嘅太甜, 自己整就剛剛好,當我有啲千年蛋白嘅時候,就最啱整喇。   蛋白打到起勾就得  今次整長方型 個忌廉餡自己調,冇加糖,剛剛食出生果味道,   實在太好味,又太易做,以後有蛋白多一定會再做。 &n... 看全文
  • 自製蛋糕

    蛋卷交流區

    2013年08月19日 | 累積瀏覽 2549

    做蛋卷真的有點難度,要配合食譜、材料及爐貝,以前失敗過數十次,最後找到一個合我心水而成功率高的做法,就是小山進的小山卷,我只是改了小許,就把它推介給大家,要發揚光大它,近這兩年我也沒有用其他的食譜來做蛋卷了,以下是集合孟老師、小山進及我請教過的餅友的重點,希望把我記得的寫下來與大家分享。食譜是這樣的小山卷 (28cm x 28cm)      食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進 材料: A) 蛋黄1... 看全文

    蛋卷

  • 自製蛋糕

    試色戚風

    2013年07月29日 | 累積瀏覽 642

    好心急想試哂手頭上啲菜粉,連做戚風都要用下佢地,今次用咗黑米及紫薯,是由於戚風用了大量蛋黃,所以黃色已經是主色,加咗有色菜粉都唔係好出色,還是做包包好啲。黑米部份還可,紫薯不能了。 材料    (17CM 中空戚風模 份量)     蛋黄            3個 (我用夠4個) 砂糖(蛋黄用)    30g 沙律油                    3湯匙 水       ... 看全文

    紫薯黑米戚風

  • 自製蛋糕

    清香綠茶卷

    2013年07月25日 | 累積瀏覽 1425

    在日本定了一些綠茶粉,真的比在香港買到的清香,不會有香水味,只有綠茶的清徇茶味。專誠試個一條反卷,可以測試到顏色,焗起也可以清楚見到是天然綠色,不會是人做色素及人做香味。 伯有綠茶的苦澀味,我加多了糖在忌廉內,其實不用也可。 要焗反卷,先要在爐底加多一個焗盆,焗盆上面加一張殖膠蓆,先放底層焗到一半時間,再升上中層焗至熟,確保蛋糕底沒有上火。 卷好先用牛油紙包一小時定型,其實包一晚是最好的,再進行裝飾及入盒,不過我... 看全文

    綠茶Lattle 蜂蜜綠茶卷

  • 自製蛋糕

    裝飾蛋卷

    2013年05月27日 | 累積瀏覽 1434

    今次終於比啲裝飾佢,係頭頂加水果及淡忌廉,其實都冇乜作用,只得個靚字。小山卷真係食一百次都仲覺好食 送禮至啱... 看全文

    小山卷

  • 自製蛋糕

    代勞

    2013年03月15日 | 累積瀏覽 924

    餅友叫我幫忙,做個蛋糕,當然冇問題啦,就要你地屈就一下,食一個平平冇奇嘅餅,但係就係我至愛的小山老師傑作,海綿蛋糕鬆軟,值得一試再試,每次都配上小忌廉,小甜多生果,今次個重點係啲士多啤梨度,韓國超甜,當然有番咁上下價值啦,成個餅至貴就係啲士多啤梨,個餅唔食都要食哂啲士多啤梨。 都係一般嘅裝飾,今早先記得加番個生日快樂牌,希望生日果位人士滿意啦, 祝你生日快樂。... 看全文
  • 自製蛋糕

    命令

    2013年03月10日 | 累積瀏覽 5065

    好奈冇做呢個蛋糕,但總有啲人成日叫我整,自己都有啲唔好意思,不過人地叫到就做啦,都冇乜特別可言,味道如以往一樣。茶葉隔出來的奶茶好濃 再加多幾個茶包入去 模邊要掃油灑粉 入模後要加熱水坐水盆去焗,所以要包多幾層錫紙。 伯爵茶芝士蛋糕  食譜6"-7"也可 (食譜改自日嚐甜品) 餅底         餅干碎 60g           牛油溶液 30g 餅干碎與牛油溶液... 看全文

    伯爵茶芝士蛋糕

Sally Ho 莎莉豪

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