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  • 自製蛋糕

    焦糖淋面

    2013年02月23日 | 累積瀏覽 1257

    為了一個韓燒約會,做個見得吓人嘅蛋糕,做足3日,先做個焦糖布丁,又要焗蛋糕、做伯爵茶朱古力慕斯,組合後再做焦糖淋面,步驟多但唔難做,但要做得好也要下苦功。... 看全文

    焦糖

  • 自製蛋糕

    健康蛋白戚風

    2013年02月12日 | 累積瀏覽 981

    本來過年真係唔想征服果個貝印模,因為怕失敗唔好意頭,但早幾日用咗4個蛋黃,所以剩番4個蛋白,都好啦,博一次,又比我成功咗,都唔知係之前個食譜唔夾,定係我手勢唔好,唔理喇, 17cm份量一個 食譜來自戚風好上手蛋白5個糖50g低粉50g 奶粉40g練奶30g1) 蛋白加糖(分幾次) 打起2) 加入低粉拌勻3) 加入練奶拌勻4) 入爐用180度焗25分鐘即可... 看全文

    蛋白戚風 戚風好上手

  • 自製蛋糕

    挑戰

    2013年01月26日 | 累積瀏覽 942

    第一次為自己做生日蛋糕,都算是一個挑戰,淋面及朱古力花球,以往沒有一次做得成功的,今次反而很順利,希望代表我的生日願望都會實現,我今年生日願望是 : 第一 : 人人身體健康,個個日日開心,都不算太貪心。... 看全文
  • 自製蛋糕

    輕芝士蛋糕

    2013年01月24日 | 累積瀏覽 986

    忽然之間興起用小嶋老師的食譜,在微博世界內有很多讚賞,尢其是這一個輕芝士蛋糕,我也試一試,照足指示去做,今早脫模,口感是鬆軟的,與一般的輕芝士蛋糕一樣,要坐水焗的,但我個人覺得太鬆軟了,切及做型時有點難度,其實小嶋老師的食譜做法,與小山進的大同小異,不知這算不算是日本Style,試過做才知是否適合自己。沒有什麼大不了,加大了份量,做足3個5寸蛋糕,也很易應付,只是每次坐水焗的蛋糕,也有小小倒汗水,要應改善。 苏芙... 看全文

    輕芝士蛋糕,小嶋老師

  • 自製蛋糕

    後補生日蛋糕

    2013年01月19日 | 累積瀏覽 937

    小姨甥女生日過了,因她太愛開生日會,所以補上一個鮮忌廉雜果蛋糕給她,可與家人再開一次生日會。 當然要用我至愛的小山老師食譜,配上士多啤梨及芒果,我也吃了半個。 5" 蛋糕一個 (食譜改自小山進- 好吃的西點蛋糕祕訣)全蛋113g      砂糖60g     蜂蜜6g     粟膠6g     低粉65g     無鹽牛油9g     牛奶15g1)  牛奶及牛油坐熱水2)  蜂蜜、粟膠坐熱水至40度,加入全蛋及砂糖,打... 看全文

    小山Verry Berry

  • 自製蛋糕

    小嶋戚風

    2013年01月11日 | 累積瀏覽 1411

    最近做戚風真係有啲怕怕,做咗幾個平時做開嘅食譜都會凹,今次用上小嶋老師嘅食譜,係網上好多餅友話好得,於是今次試下,都係用上3蛋3黃,真係成功喎,出爐脫模真係好輕軟,又唔需要用多一個蛋白,真係幾好,鬆鬆的好好食。今次要記住,用一個焗盆,唔洗加殖膠,放在焗爐底盆上,再放上戚風模去焗,因為我個爐底火太猛,所以加多一個焗盆。 香草戚風 (17cm份量一個) 食譜來自小嶋老師 蛋黃3個(45g)香草條1/8條 (我用香油小許)砂... 看全文

    香草戚風,小嶋老師

  • 自製蛋糕

    鮮忌廉栗子蛋糕

    2012年12月25日 | 累積瀏覽 948

    再來一個鮮忌廉栗子蛋糕,但換來了小嶋老師的海綿蛋糕,非常棉柔,外型整齊,老師的格言,焗起的蛋糕要有6cm,今次我也合格,不過個人也比較喜歡小山進的食譜,因為我愛那蜜糖的香味。 海绵蛋糕(18厘米圆模)小嶋老师的海绵蛋糕要求高度6厘米 材料:全蛋150g  砂糖110g  粟膠6g  低筋粉100g  黄油26g  牛奶40g   准备工作:模子底部和周围用烤纸垫上 面粉过筛... 看全文

    小嶋老師 海绵蛋糕

  • 自製蛋糕

    經典朱古力蛋糕

    2012年12月25日 | 累積瀏覽 1411

    有網友介紹了小嶋老師的食譜給我,上網搜集很多老師的食譜,等了很久才有時間去試,一口氣試了2個蛋糕,第一就是經典朱古力蛋糕,味道不錯不難做,但網友常常提到小嶋老師的份量及動一定要很嚴謹的,連攪拌多少次也要跟足的,可是我跟足做了一個6"的蛋糕,出來不夠高,我比較喜歡高身一些,下一次改用5"模,或加大份量,才會大方一點。 古典巧克力蛋糕6"蛋糕圆模(食譜來至小嶋RUMI) 材料:朱古力 66g      無鹽牛油44g... 看全文
  • 自製蛋糕

    聖誕蛋糕

    2012年12月23日 | 累積瀏覽 756

    早上完成了2個聖誕蛋糕,一個是有保証常做的Very Berry,小山老師的,令一個是早年跟Anita學的綠茶豆腐芝士餅,一層白色,一層綠色,不用裝飾也可出場,很久沒做了,明天作為聖誕party的甜品。... 看全文
  • 自製蛋糕

    伯爵茶蛋卷

    2012年12月07日 | 累積瀏覽 846

    好奈冇用過孟老師的食譜,有朋友到訪想食,立即找來孟老師的皇牌.......伯爵茶卷蛋,沒有花心思去做餡,只用上了朱古力忌廉,味道還是有保證的。A) 無鹽牛油田25克   奶50克   伯爵茶4克  (先坐熱水)B) 全蛋200克   蛋黃1個   糖90克C) 低粉75克   粟粉1茶匙A材料坐熱水準用, B材料打起加入C材料混合,再加入A材料入燼用180度焗15分鐘即可... 看全文

    伯爵茶卷蛋 孟老師

  • 自製蛋糕

    栗子卷

    2012年11月24日 | 累積瀏覽 1049

    本人要進行2個月嘅減肥課程,真係想死,不過比咗錢落咗答,一定要減得幾多得幾多啦,甜品.....只係睇多過食,今次都係整多過食,明早要與老世入大嶼山行山,要整定啲甜品招呼老闆娘,專登買番一大罐無糖栗子嚟做栗子卷,用一向我喜歡的小山卷,加自調栗子蓉,真係好好食,明天都唔知點樣面對佢。 小山卷 (35cm x 25cm)      食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進 材料: A) 蛋黄108g  ... 看全文

    小山栗子卷

  • 自製蛋糕

    試餅

    2012年11月20日 | 累積瀏覽 658

    應承了世姪女星期六與她一起做一個朱古力戚風,作生日蛋糕之用,近來戚風我做得不理想,於是為她試一次餅,重朱古力味,可算不錯,但質地不夠鬆軟,脫模也要用小刀幫助,因我一向都是徒手脫模的,心有不甘,到星期六在她人家做,希望爐溫與我配合,時間只有2小時,不容有失。 今次用了一個焗盆放底,戚風模才放上, 緊貼爐底,用180度焗33分鐘,在最後的10分鐘也要用鍚紙蓋頂, 略為多了3分鐘,出爐的皮也比較硬,所以要用刀脫模, 再有一... 看全文

    濃朱古力戚風,從零開始學做戚風

  • 自製蛋糕

    秋栗

    2012年11月11日 | 累積瀏覽 1557

    秋天總是想吃栗子,那天上堂吃了栗子杯,很回味,立即回來再做一些,最簡單的就是鮮忌廉栗子蛋糕,用了小山老師的Very Berry海綿蛋糕做法, 加上自行調配的栗子蓉,一層蛋糕一層栗蓉,頭頂用唧咀掩飾,不難做也好吃。 用了蛋糕分割器去切蛋糕片,好平均,的確有用。 栗子餡 : 栗子蓉200g  砂糖20g   淡忌廉130g   橙酒7g蛋糕栗子餡蛋糕栗子餡淡忌廉栗子餡唧花... 看全文

    鮮忌廉栗子蛋糕

  • 自製蛋糕

    有進步

    2012年11月06日 | 累積瀏覽 614

    最近要與新戚風模及三蛋配方溝通,昨晚找來一個3蛋配方,不是和果子學校,是周老師的美食教室,她是用足三蛋黃及三蛋白的,但水份比和果子學校多,配合我的17cm鋁戚風模,升得高及沒有凹,今次做了大理石,所以有2種色。 主要不凹的原因,可能是我的爐底火不猛,可直接放在爐底,其實以前我也是這樣做的,上幾次焗凹是因為我放多一個焗盆,也升高了一格來焗,周老師提到 : 底火不足就沒有黏模的能力,出爐會凹及自動脫模,有了這個貼士,下次有膽可試... 看全文

    大理石戚風

  • 自製蛋糕

    步步驚心

    2012年10月13日 | 累積瀏覽 1138

    之前做過3次"和果子學校"的3蛋戚風,3次都是凹的,最初以為是食譜有問題,但見很多網友也做過,都沒有問題,終是又懷疑是貝印模的問題,又將貝印模做其他食譜,又沒有問題,後來在網上及找了很多書籍,看到戚風是不能用不沾模做的,如果要用不沾模,也不可以做原味,做朱古力才可以,那正正解答了我的疑問,我第一次用貝印模做的戚風,就是朱古力味,http://blog.yahoo.com/_ZYGHPATAVRYNT4ZUCXHCLTQBTY... 看全文

    戚風

  • 自製蛋糕

    皇家奶茶

    2012年09月29日 | 累積瀏覽 631

    手上有一只蛋白,加多3只蛋,最好是做戚風了,很多味道也做過,也有很多味道不想做,打開書,見到奶茶戚風也有2款,看過分別不大,為什麼要分成2種呢?有一款有皇家兩個字在前面,氣勢當然不同,那就做皇家奶茶戚風吧。 食譜來自 : 從0開始學做戚風17cm一個份量A)紅茶包 3個(我用茶葉6g)熱水70g奶70gB)蛋黃3個(50g)砂糖30g油40g低粉90g(自行加一包茶包在麵糊內)C)蛋白4個(150g)砂糖40... 看全文

    皇家奶茶戚風,從0開始學做戚風

  • 自製蛋糕

    證實

    2012年09月16日 | 累積瀏覽 751

    早前做了兩次3蛋皇3蛋白的戚風,都出現了兩次失敗........凹陷!以為是用了貝印的不沾模出事,沒有膽量再浪費3隻蛋,今天改用了200g蛋白的蛋白戚風食譜,心諗,反正那些蛋白都是沒用的,不如做一次再試模,不成功也不算浪費。出爐了,不敢脫模,出了街去敗LC,回來戰戰兢兢地脫,只是蛋白戚風不能徒手脫模的,用了小刀,也插花了蛋糕,不過.....今次沒有凹了, 證實了不是貝印模的問題,而是那個食譜不夾我的貝印模,要用回那個che... 看全文

    蛋白戚風 超Q潤戚風

  • 自製蛋糕

    黑加倫子果凍卷

    2012年08月30日 | 累積瀏覽 705

    在孟老師的書看過這做型,不過果蓉部分是圓形的,再在YY的blog見過圓形,今日終於做了,用黑加倫子做餡,因我愛酸,功夫係多,又難做型,不過都可以試玩一次。 怎樣做出圓形果凍呢? 先找來一個膠file,洗淨,弄圓,用膠紙固定圓形,放在杯內定位,先用保鮮紙封底,倒入煮好的果蓉,再用保鮮紙封頭,用橡皮圈固定兩頭,雪硬即可用。 蛋卷用小山卷食譜 果蓉食譜 : 長30cm 直徑3cm 份量奶75g     砂糖20... 看全文

    黑加倫子果凍卷

  • 自製蛋糕

    發紫

    2012年08月23日 | 累積瀏覽 702

    早幾日想搵啲清蛋白食譜,見到呢個餅要用60g蛋白,又幾好喎,清得一隻得一隻,家中有芝士及果蓉,又唔難整,所以立即出手,呢個餅好得意,雪完之後自動分成2種色,本來想買啲水果做下裝飾,見個面自動深色啲,咁懶起上嚟就唔做喇,走去窗外攞片葉就算,反正今晚就會比啲人立即消化哂,今日瘋狂實驗室到此為止,仲有一款甜品明天先出世。 黑加倫子芝士乳酪蛋糕 (5"份量一個)消化餅40g  溶牛油20g  先混合做好餅底 忌廉芝士250... 看全文

    黑加倫子芝士乳酪蛋糕

  • 自製蛋糕

    出外靠朋友

    2012年08月18日 | 累積瀏覽 1403

    在家千日好 : 家中成員早就落咗order,要做呢個芝士餅,出外靠朋友 : 有網友幫我買到平靚正日本芝士,兩件事夾埋就有個大團員結局喇!本來想整番小山進嘅食譜,但係啲人喜歡食實啲嘅芝士餅,咁都係要做番一向果個做法喇,比起小山的做法方便得多,懶起上嚟就做呢個啦。 紐約芝士餅 6"份量LACTOS忌廉芝士330g              溶牛油75g             室溫大蛋2隻砂糖70g            ... 看全文

    紐約芝士餅

Sally Ho 莎莉豪

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