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  • 自製麵包

    澳門脆猪仔包 (Macau crisp Zhu Zi Bao)

    2017年11月05日 | 累積瀏覽 410

    原用這個脆朱食譜,http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-22335.html 今次來一個強化版,用法國老麵代天酵種,體積改細了,跟做法包一樣打蒸汽, 皮脆及薄,內心軟熟,配羅素湯最好,對我來說,個15個份量是最易配合時間, 50g一個可能太快吃完,對於做欖型真的有大大的進步空間。   Video  15個@5... 看全文
  • 自製麵包

    香蔥肉鬆卷

    2017年09月11日 | 累積瀏覽 709

    食譜在此: http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-27023.html 吳克己老師的(牧場鮮奶吐司)配方如下:(食譜來至NOBLE Place) *高筋麵粉 100% - 325g;  *海鹽 2% - 6.5g;  *上白糖 7% - 23g; (即白沙糖)  *全蛋 5% - 16g;  *鮮酵母 3% - 9.8g (或乾酵... 看全文
  • 自製麵包

    牛角酥 (Croissants)

    2017年07月25日 | 累積瀏覽 861

    一般做法,只作參考。 改至挑戰麵包的無限可能,還有特別可做,有紋牛角,食譜可在之前的post內找。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-29612.html *** Find Me 找我在此: Sally Ho 莎莉豪-有時間多來交流, 喜歡的可來按讚! 訂閱我的粉絲專頁facebook.com/sallyhojie/ 或到我的youtube頻道Sally Ho 莎莉豪收看影片, 及我的部落格... 看全文
  • 自製麵包

    Poolish Ciabatta 拖鞋包

    2017年06月04日 | 累積瀏覽 722

    在泡菜國學回來的拖鞋包,在家中能做回當日的感覺,   真的很開心,食譜是一個非常簡單及易做到的,   謝謝老師的的教導,做出我的口味,   今次氣孔平均,一切興奮,一試難忘。                ... 看全文
  • 自製麵包

    Poolish Baguette

    2017年05月30日 | 累積瀏覽 726

          練習Poolish Baguette, 內部氣孔滿意,麵粉一半用T55,     從日本帶回來的,灰份也有0.5%有 麥香,一半用拿破倫,     水份也有70%以上,是Mr. Mo 的食譜,食譜本身沒有什麼特別,     與一般的Poolish食譜做法一樣,今次也是不滿意界口,做不出耳朵來, &nbs... 看全文
  • 自製麵包

    普羅旺斯葉子包

    2017年05月15日 | 累積瀏覽 519

    無意中看到麵包雲的食譜,也即興跟住做, 沒有老麵,改用了天酵増加風味,很好吃,日後可以多做些。  ... 看全文
  • 自製麵包

    Bagels-貝果

    2016年12月02日 | 累積瀏覽 1219

    今天練習麵包雲老師的貝果,做型有進步的空間。 貪心包了很多芝士,有爆芝現象。 要蓋上一個mask做保濕 糖水準備好   這一刻是最美的 出爐外型有點不像樣  ... 看全文
  • 自製麵包

    80%水的老麵法棍

    2016年11月20日 | 累積瀏覽 2188

    又試回日本的拿破倫法包粉,用歐洲法包粉吸水量用70%,但用日本粉可吸到80%, 今次內部組織很滿意,內心閃亮有光澤,但用到80%水,我的手功差, 畀口不靚,皮也脆,用了熱手巾法做蒸汽,下次試回70%水,繼續練習。   扣起一點水開溶低糖依士(紅依) 海鹽也要先溶解 加一點麥芽精 用機打,保持26度之下 打好也很濕潤的 打好也是23.6度 入盒發... 看全文
  • 自製麵包

    湯種香蔥肉鬆三文治

    2016年08月21日 | 累積瀏覽 4348

    肉鬆、香蔥、芝痳及軟包,一向是我至愛,喜歡多餡的軟包,今日一次過滿足我的胃。 做了兩款做型,一個方便,一個靚。 早幾天做飯時己有蔥剩,謝謝包友,在外給我買了這些保鮮袋,有不同的型號, 可放不同的鮮果蔬菜,另它保持多幾天的新鮮。 很久沒有做湯種包了,又重演一次。 這款包入沙律醬及肉鬆 卷成花 加上蛋汁、蔥花及黑白芝麻 另一款當它是薄餅的做法,只在包上掃蛋汁、加蔥花及黑白芝麻... 看全文
  • 自製麵包

    有紋牛仔

    2016年05月17日 | 累積瀏覽 2649

    由老師指點原理,自行練習,做成了有紋的牛角,其實不難做,玩玩也無妨。 食譜最重要找一個自己做開己又成功的,我一向都是用"挑戰麵包的無限可能"內的食譜。 不提食譜,只講做法,打好麵糰,分成3件, 最大件的夾牛油,中size的輾薄,最細的加色做紋。 份量我是隨意的,因不好意思問太多, 以後自行調節。 白色及黑色分別輾薄,黑色隨意貼在白色上,再輾成一薄片, 這薄片再包在夾了牛油的酥皮上... 看全文
  • 自製麵包

    不同的可頌

    2016年03月20日 | 累積瀏覽 1832

    2款可頌曷我至愛, 一款只愛玩不吃的,另一款只愛吃才做。 摺酥皮是最enjoy的 牛角永遠是未入爐時最靚 4 x 4 摺 鹽可頌 今次做30個, 一次過入爐 歡樂滿東華,明天去派包。... 看全文
  • 自製麵包

    不一樣的法棍

    2016年03月20日 | 累積瀏覽 2468

    吳克己老師在法國學習時,一間百多年的麵包店,堅持用這隻麵粉,很香麥味, 外脆內軟,老師就把它帶了回台灣,致力推廣這隻麵粉,沒有基因改造的, 老師教我們,不用加麵種,用低溫發酵法,只是最簡單的麵粉、鹽、水及鮮酵己很棒。 只用手拌勻 拌好沒有筋性的 休息20分鐘之後番麵4次 第一次番麵後 第二次番麵後 第三次番麵己有了筋性 再番多一次, 第4次就要雪入雪柜至小12... 看全文
  • 自製麵包

    星野魯邦種

    2015年12月23日 | 累積瀏覽 4427

    魯邦種法,有液態麵糊及固態麵團兩種,它最大的優點是能夠形成麵包的酸味及發酵風味, 可以增加麵包味道,能夠托出穀物本身的風味及發酵所形成的香味。   魯邦種做法有很多種,今次試用星野酵母來做星野魯邦種,也是液態種, 我覺得比較簡單易做,不需要連續幾天餵粉的。   要做星野魯邦種,也要用上5至10天才完成, 第一,要有星野生種,星野生種是怎來的? 材料 : 星野酵母 (在烘焙店買回來的) 一份,加28度的水2份... 看全文
  • 自製麵包

    洗版鹽可頌

    2015年12月20日 | 累積瀏覽 5231

    近排常被鹽可頒洗版,喜歡吃也喜歡做,安排了4天做星野酵種, 一次個做了21個,可以慢慢吃。 我的爐太火了,早了2分鐘出爐。 第一次起星野種 麵糰水份不高,今次用了全法包粉,因我喜歡那輕身外脆內軟的口感. 沒有輾得太長,我喜歡圓及飽滿一點 用了煙燻鹽 包身細細, 出爐可一口吃2個的,但包了8g的牛油,雖然會溜走,但多多小小也會被吸炸的, 爐不用轉位,但也要減火... 看全文
  • 自製麵包

    煙肉菠菜亂亂切

    2015年12月14日 | 累積瀏覽 2771

    這個亂亂切是吳克己老師的手筆,他說在台灣不好賣, 是最醜陋的包, 但我大愛,餡料可自由加減, 做型也是亂切,真開心。 出爐也不等放涼, 沖了奶茶來作我的下午茶。 我用了菠菜, 煙肉, 芝士粒及粟米粒, 再加小許黑椒、香草鹽等調味,真好吃。 亂切亂堆即可後發入爐  ... 看全文
  • 自製麵包

    Ciabatta - Baking Artisan Bread

    2015年11月29日 | 累積瀏覽 6915

    今次用回水份小一點的食譜,自己易控制一點,還自行加了油, 用最普通的高粉,食譜份量適合家中小爐做,最重要用了熱毛巾做蒸汽。 出爐肥大肉厚,有我想要的效果。 破開明天可做三文治,或加芝士番焗,美味。 中種很活躍 要打到有薄膜才收手 番麵2次 熱毛巾蒸汽法 入爐格局 食譜改自Baking Artisan Bread P... 看全文
  • 自製麵包

    86%水份Ciabatta

    2015年08月25日 | 累積瀏覽 1865

    昨天寫了好幾次, 寫好就不見了,今天抽空上載,有空才寫食譜。  ... 看全文
  • 自製麵包

    手撕煉奶吐司

    2015年08月24日 | 累積瀏覽 2978

    有時間試了吳老師的手撕煉奶吐司了,很輕軟,抽起了30%水,轉用了天酵液, 出爐甜香的,加上奶粉灑上麵糰,真特別。 上面是我做的,下面是書的。 天酵也可做出這效果 軟綿綿的,這書還有很多好吐司,要一一練習。 先做中種,我雪了12小時。 麵糰要求卷2次的 全麵糰灑上奶粉後發 發至9成,界包入爐。 大家... 看全文
  • 自製麵包

    肥佬 Ciabatta

    2015年04月19日 | 累積瀏覽 1838

    心血來潮執起本舊愛,又想玩下拖鞋包,都係鬼口水包之一, 唔需要做型,只要濕手番麵即可,好好玩。 呢個係我舊愛之一 早一晚做好poolish 12小時後發育正常 打好主麵糰,發一部大,中途番麵2次。 鬼口水又出現 分割成4份 其中一個包芝士 放咗係爐中層,失敗.......應該放係下層先,250度蒸汽焗15分鐘,... 看全文
  • 自製麵包

    又試

    2015年04月03日 | 累積瀏覽 1753

    又試另一個食譜,但不喜歡這個做法,但做了細size, 9x24cm,  外型美觀了,是我喜歡的外型,講到好吃,還是加玉桂糖好, 做又角最小也要5小時,打好種要發2小時在冰箱,之後摺3x3x3, 每次都要雪半小時,真是小些心機及時間也不行。 這個食譜高水份,不好做。 牛角也加些玉桂糖 不過出爐即黑面 還是你靚仔,因明天帶去送禮,不能切開,不知你有沒有蜘蛛網? 是日習... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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