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  • 自製麵包

    老麵 ~ 麵包種

    2008年02月04日 | 累積瀏覽 938

    老麵 ~ 係天然酵母其中一種,可以令到麵包更軟及可以放多一兩天都唔會乾硬,其實有幾種做法,例如酸味酵頭、老麵、中種及湯種等等,我怕煩比較喜歡用老麵的方法,有空就準備好,想做包時取出一份加入麵包粉中一起搓,會比直接發酵好食,只要見到一個麵包食譜係用直接法酵法的,就可以加入15%老麵來改善,令個麵包濕潤及軟熟些。 老麵份量 : 可做五份大約50克 (因為我不是常做包,不想做太多份量) 材料 : 高粉166克     ... 看全文

    綜合 飲食 老麵 麵包種

  • 自製麵包

    Naan印度薄餅

    2008年01月26日 | 累積瀏覽 815

    買了Rachel本書後,第一樣整的食物就係Naan喇,Kelly好喜歡食,同事又話要整啲咖喱一齊食,都好易整好玩及健康,Party最啱,我唔會在Blog上post食譜喇,因為Rachel本書剛剛出,你地快啲去買啦!可以叫Rachel簽名架。... 看全文

    綜合 飲食 Naan印度薄餅

  • 自製麵包

    免搓包之三

    2008年01月26日 | 累積瀏覽 642

    今日去了同事家中,第三次整17小時的免搓包,今次用了MC的介紹用個煲蓋住焗,個包出爐時好脆,不過第一次用牛油紙放底一齊焗,個包底黐住張紙,個底唔食得,你地有冇咁嘅情況呀?  買了日清靚粉整(好貴) 先攪拌 17小時後 對摺2次 靚仔哂 有內涵 不過黐底... 看全文

    綜合 飲食 免搓包

  • 自製麵包

    再玩

    2007年12月20日 | 累積瀏覽 520

    上星期整咗一次大窿包,實在太好玩,今日再整,係星期二晚上7時,我今次用打蛋機(只用一邊打),打咗一陣就匀哂!(下圖) 跟住30小時後,星期四早上5時起身,取出粉檲(大了一倍),等3小時 8時跟住就入爐,焗了半小時(用220度) 8時半出爐,等一小時後切 好脆! 今次我只用170g粉(只做了一個),切咗立即食哂,只係留了一片做實驗,帶了出街冇番焗,到了中午就不脆了(un咗),都係即刻食好... 看全文

    綜合 飲食 大窿包

  • 自製麵包

    A貨拖鞋包(大窿包)

    2007年12月15日 | 累積瀏覽 570

    我都整咗大窿包喇!外脆內軟好好食,又易整又有成功感,只要時間安排好就得。 首先將390g高粉、8g乾依士、315g水(不過我用多30g)及8g鹽一齊攪拌好 放入雪柜24-48小時,我就星期四晚上7時攪拌好的 36小時後(星期六早上7時)從雪柜取出,放在桌上(室溫)3小時,會大1倍架 跟住就小心地分2份,不要弄破氣泡 用220度入爐,焗17-25分鐘 焗咗一陣就會升高 出咗... 看全文

    綜合 飲食 大窿包

  • 自製麵包

    失敗的Ciabatta

    2007年12月03日 | 累積瀏覽 524

    玩完法包就開始玩Ciabatta拖鞋包,不過經過24小時的發酵後,終告失敗,第一次發酵15小時後我都見到有氣泡,第二次加材料發酵1小時就見唔到氣泡了,唔知係咪我用了1/4的份量太小及用了乾依士不及鮮發酵好,我會再接再厲的,不過要再向仙姐取經。 以上的是失敗者,以下的才是正確的,唔知要經過幾多次才成功呢?... 看全文

    綜合 飲食 Ciabatta 拖鞋包

  • 自製麵包

    小法包

    2007年12月02日 | 累積瀏覽 620

    比仙姐攪到我心思思,又找回馮Sir的法國硬麵包來玩吓,以前我愛用直接法,今次玩番中種法,用咗17小時來做中種麵糰,只係冇用石仔一齊焗,但都做到外脆內軟的效果,接下來要整一個24小時的Ciabatta拖鞋包,唔知會唔會成功呢?             ... 看全文

    綜合 飲食 法國硬麵包

  • 自製麵包

    一口腸仔飽

    2007年11月12日 | 累積瀏覽 478

    好奈冇整過麵包喇! 今日手痕整咗少少,一口食一個(好細個),大果3個包住4條腸仔,不過買啲腸仔要成20元一罐,仲貴過落街買。   人流指數... 看全文

    綜合 飲食 一口腸仔飽

  • 自製麵包

    動物麵包 (May 12, 07)

    2007年05月12日 | 累積瀏覽 637

    不知不覺又到了最後的一堂了,今日做了動物型態的麵包, 冇乜特別,只要你喜歡什麼型態就做什麼型態,我做了猪、人、海龜、八爪魚‧... 看全文

    綜合 飲食 麵包

  • 自製麵包

    焗午餐肉包、炸蛋球(Apr 28,07)

    2007年04月28日 | 累積瀏覽 873

    今日上課又有意外驚喜喇! 原來我一直想學但唔想比錢學的泡芺(Puff)有得學呀! 陳Sir真係好人, 原來炸蛋球(沙翁)的材料正是Puff 的材料, 只是炸同焗的分別. 真開心又學多一樣. 其實陳Sir都教左好多麵包以外及西餐廳的秘訣比我哋知, 以後我會留意陳Sir的課程, 一有合適的時間我一定報名.... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    大麥包及合桃麥包 (Apr 21,07)

    2007年04月21日 | 累積瀏覽 640

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    綜合 飲食

  • 自製麵包

    菠蘿飽、椰絲奶油飽、火腿蔥飽、椰絲菠蘿飽 (Apr 13,07)

    2007年04月15日 | 累積瀏覽 1131

    唔學都唔知道, 原來菠蘿包個皮就係我一直想做的合桃酥, (好鬆化個隻) 哈哈好開心呀    大家一齊分享我的喜悅啦! 菠蘿皮/合桃酥 : 砂糖40g, 食用臭粉1/4茶匙, 梳打粉1/4茶匙, 泡打粉1/4茶匙, 蛋液2茶匙,  淡奶2茶匙, (先將以上材料攪勻)   再加麵粉100g, 奶粉2茶匙, 固體菜30g, 牛油30g (大約30個細合桃酥) 可加入合核碎及合桃在餅上, 掃蛋液先焗15分鐘用170度,... 看全文

    綜合 飲食 麵包

  • 自製麵包

    牛角包、猪肉卷及咖哩角(Mar 31,07)

    2007年03月31日 | 累積瀏覽 899

    今日的麵包課學了個酥皮, 味道okay但不及外出買的好, 好多功夫, 不過好好玩, 自己做酥皮就未必啦! 反而用急凍酥皮仲好食.... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    南瓜包、杏仁條、吉士忌廉檳(Mar 24,07)

    2007年03月24日 | 累積瀏覽 614

    今日學了用南瓜來做麵包, 我本身不太喜愛南瓜, 所以覺得這幾款包冇乜特別, 只是學了整個南瓜型好得意, 下次可做南瓜型的小點心. 都有得著, 還知道亞明哥原來都有個Blog的, 但他不想說出來, 但他說只有兩個生估中了他的Blgo, 唔知亞明哥會唔會係我成日通訊的Blog友呢? 明哥請你現身啦!... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    雞尾包、墨西哥包、士的包、粟米牛肉包 (Mar 17)

    2007年03月17日 | 累積瀏覽 704

    今日做了3款甜包, 一款咸包, 雞尾包餡可以變成士的包, 好味及健康過出街買的包, 因為冇添加劑及防腐劑. 原來我哋日日都食好多唔健康的包. 因為麵包商人會落好多添加劑、防腐劑及人做色素, 令到個包大個D及靚D, 現代人真無奈........   有時間就自己整啦!      包料    :     麵粉200g, 糖40g,  蛋30g, 牛油20g,依士3g, 暖水100g, 奶粉6g, 吉士粉6g,   ... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    甜包 (Mar 10, 07)

    2007年03月10日 | 累積瀏覽 737

    甜包和咸包基本功夫一樣做法, 只是材料及型狀不同, 材料 : 根粉250g, 糖45g, 奶粉8g, 依士4g, 暖水130g, 牛油25g, 蛋30g, 鹽2g, 今次做了一個細提子方包, 2個吞拿魚包, 一個腸仔包, 2個餐包 甜餐包打個結就可以做成一個款, 但打兩個結那款我巳經唔記得怎樣做成的, 要自己找絛繩來實習一下先.... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    咸包 (Mar 3, 07)

    2007年03月04日 | 累積瀏覽 774

    咸包 (蒜蓉包、芝麻包、方包) 份量: 一個細方包及四個細包) 材料  :   麵包粉 250g,  鹽5g,  糖15g,  奶粉3g,  牛油25g,  依士4g (2茶匙),  暖水160g 做法  :   所有材料放入盆內, 依士和鹽分開放, 加入暖水在依士那邊,等7-10分鐘. 用手搓至筋性不黏手.              第一次發酵45分鐘, 分割成每個60g或250g,... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    小法飽

    2007年02月18日 | 累積瀏覽 640

    這是我最愛的麵包, 現在百佳有現成的, 買回家焗一焗就有得食, 好方便.... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    Pizza

    2007年01月30日 | 累積瀏覽 634

    我好耐沒有煮野食啦! 今日就發功做左2個Pizza, 想整好耐一直都的唔起心盰, 因為我最怕買多多料,但用少少, 剩番晒都唔知點算.  ... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    咸猪仔飽

    2006年10月16日 | 累積瀏覽 780

    咸猪仔飽用來夾肉鬆都幾好食   看全文

    綜合 飲食

Sally Ho 莎莉豪

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