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  • 自製麵包

    鬼口水

    2015年03月22日 | 累積瀏覽 2616

    經常在群內見到包友講鬼口水,原來就係好高水份嘅包, 今日一次過玩2個高達85%水份的鬼口水包, 一軟一硬,一咸一淡,配合適宜。 只見到啲組織已好興奮 濡水麵包要用上60%的芝士,想唔好食都難。 昨日上原牛角堂,其中一個得著就係, 用我個爐,可以只用風焗,分2層都可以,只不過下次唔用底盆, 唔好放咁邊,中途上下左右轉下位,咁就會好靚。  ... 看全文
  • 自製麵包

    新得著

    2015年03月21日 | 累積瀏覽 1540

    喜歡上不同老師的堂,每次都會有新得著,今次除了在酥皮上有新得著, 連敗物都有,老師的用具,是我一直想擁有的, 這個牛角包要快練習,有蜘蛛網的,下星期一定要自我練習, 用我的自家小爐只開風試試。 這裡環境很好 我喜愛的大焗爐及發酵箱 新奇玩意 課程之外的新嘗試 這個青醬酥皮包,味道很好,有機會大食會時,一定要做。 主角牛角酥 還有朱古力酥... 看全文
  • 自製麵包

    2015大爆

    2015年01月01日 | 累積瀏覽 1981

    新一年第一日,做我最喜歡做的法包,今次撰用歐式麵包的下個世代的食譜, 沒有改動,照做一次了解它的皮性,功序比較多,做出來的包重手, 帶甘甜,可能我沒有跟足食譜用粉,今次只是想試試。 爐火有點不勻,中間有部分快黑,但皮脆肉多。 功序多,先做法國種,再做主麵糰自我分解,第3日才做主麵糰, 跟它談了3天情,沒耐性的不易做。 主麵糰自我分解也要12小時,再加回酵母及多一部分水, 打成糰才正式發酵... 看全文
  • 自製麵包

    2014年09月13日 | 累積瀏覽 2369

    餅神Pats講得對,做包餅係要夾人、夾食譜及夾材料, 做過成功想試其他食譜及材料,就真係冇咁得心應手嘅, 好似我玩開"挑戰法包無極限"呢個牛角包食譜, 成功過,又試玩其他食譜及轉其他材料, 真係唔理想,失敗太多會無自信心, 今天都係玩玩舊拍檔,再加上用水份小的法國牛油,平時我用銀寶都ok, 再夾拿破倫法包粉,我覺得好用過CDC粉,最重要係我個爐, 而加可以去到240度,做牛角一定要高溫入爐, 牛油先唔會漏油,... 看全文
  • 自製麵包

    52小時

    2014年04月13日 | 累積瀏覽 4014

    6年前做過一個非常軟熟的一個食譜,就是52小時超熟牛奶吐司, 當時一聽到52小時,真的有點煩,但當我練習慣了天酵包之後, 己習慣了用上幾天去做包,其實說52小時,實質每天只做10分鐘的功夫, 有了長時間去發酵,麵包才好吃,真的不怕浪費時間。     http://www.chiba78.com/myshow/editshow/sallyhoyy?nid=10989 12兩吐司一條 - 食譜改至妃娟... 看全文
  • 自製麵包

    還要練

    2014年03月23日 | 累積瀏覽 1281

    有空就要練習牛角包,今次也不理想,不知何處出錯,要問問老師, 自製白吐司,加合`吞拿魚作午餐,多謝攝影司陪我一個上午。 功夫多,只做出5個,無辦法,只要天氣不熱才可做,否則要開冷氣做。`  ... 看全文
  • 自製麵包

    從練....再從練

    2014年03月16日 | 累積瀏覽 1623

    牛角包及法包也是,不練習或停了練習,就會失敗的, 今次做不出蜘蛛網,令我不高興, 用上了無包不歡的牛角食譜,由打粉至卷包, 自覺粉糰都很順手,易控制,而且入爐也沒有漏油, 但不知錯什麼,外皮還是脆脆的,但內心沒有蜘蛛網, 蜘蛛網真是難求,時有時沒有,有過不代表以後有,怕怕。   麵糰做型時永遠是最美的... 看全文
  • 自製麵包

    丹麥變身

    2013年12月14日 | 累積瀏覽 1181

    今日試下用個丹麥吐司食譜嚟做牛角,用上一半高粉,一半法包粉, 鬆化及出油部份有改善,但網紋就小咗,即係話下次都要用番牛角包食譜做牛角, 練習摺酥皮真係幾好玩,好難做到有4cm厚度,但又有30cm長, 真係有難度,但明明上堂時做到,回家都做過,停咗一排又做唔到。 牛角最靚時候,都係卷好未入爐時。 高粉及法包粉各一半  100% 245g 奶57% 140g 蛋15% 37g 糖12... 看全文
  • 自製麵包

    牛角再現

    2013年11月10日 | 累積瀏覽 987

    牛角只作送禮及練習用,自己不大愛, 以為今天天氣涼,可以做出滿意牛角, 誰不知下雨,天氣潮濕,也不想開冷氣做, 就只做了幾個不滿意的包包。 要送禮,所以不能切,不知會否有蜘蛛網,不過一定脆。... 看全文
  • 自製麵包

    Pizza

    2013年02月13日 | 累積瀏覽 1449

    呢幾日真係食咗好多野,不能盡錄,最有成功感的就是pizza,因為平時冇一大班人都食唔哂,過年有人幫手食所以可以整。 借了偽主婦的食譜,可做2個7"的Pizza00麵粉250g快速乾酵母4g鹽1/4 Tablespoon糖1/4 Tablespoon橄欖油1 Tablespoon水160 ml所有材料搓成糰,發一小時有2倍大,即可做型入爐,用200度焗8-10分鐘至上色,如有pizza stone,要先預熱45分鐘才可用。... 看全文

    pizza

  • 自製麵包

    上幾篇-預習

    2013年02月12日 | 累積瀏覽 1649

    為了做好法包,又添置了SS盆,今天才有機會練習,第一次用也沒有什麼大出錯,只是有2點做得不好,上幾篇-預習內提及到SS盆的資料,入了包蓋好SS盆就行開了,忘了看看時間制,到了要打開它時,完來燼熄了, 也不知麵糰有沒有爆開,算了吧,還是要開,果然沒有大爆,還被盆邊壓了小許, 但整體上我也很滿意,尢其是包身脆得不得了,正是KB送我的法包口感一樣,很脆很厚身的。 包身及包底的色也很均衡,也算上色、靚色。 今次沒有大爆... 看全文

    短法棍 Poolish

  • 自製麵包

    密密練

    2012年11月05日 | 累積瀏覽 693

    上星期展示過牛角包的做法,小女孩要立即練習,於是今個星期也是牛角包,只不過加插了藍梅酥。 等的時候,加做了萍果金寶Muffin 多出來的萍果及金寶,也變成了一個小甜點。 午餐就清淡的菜沙律... 看全文
  • 自製麵包

    每周一練

    2012年10月27日 | 累積瀏覽 788

    再練牛角,今次好好多,唔輾咁薄,靚仔番哂嚟。 今天天氣好,個皮好易輾,4 x 3 摺,每次放冰箱半小時。 出爐也有大網紋,與小女孩一起做,過咗一個下午。... 看全文

    牛角包

  • 自製麵包

    密練、Must練

    2012年10月23日 | 累積瀏覽 1003

    上完手功牛角包堂,當然要練習,昨晚半夜先瞓,今早8時起床,先打好個麵糰,因為老師教咗我地一個方法,就係打好麵糰之後,立即放入冰箱,雪2小時,初時諗住雪冰箱一定會過硬,完來雪2小時嘅軟硬度及溫度非常好。今次用咗CDC粉去配合呢個食譜及做法,正常應該用拿破崙粉好啲, 等咗2小時我立即開酥皮,牛油都唔需要打定,即從雪柜取出即打,打好就包入麵糰中,我係要摺4 x 3各一次,先摺4,放番入雪柜雪半小時,但係攞番出嚟我覺得軟身,可... 看全文

    手功牛角包

  • 自製麵包

    包會

    2012年10月06日 | 累積瀏覽 1389

    舊同事因太愛做包點,既然放下廣告事業,跑去上一個全日制的糕點課程,每天朝九晚五的去上堂,有小量人工收,2個月的課程完成後,還可以有大型包點公司的工作可以介紹給她,真是令人羨慕,今天請她來玩包,也可交流交流。第一 : 來一個17小時的番薯包,全用鮮酵母做,本來是用紫心番薯的,但大意的我見到紫色皮的番薯,沒想過心是黃色的,大意的沒有問檔主就買了回來,蒸熟後才知是黃色的,所以與書本的顏色大有出入,不過入口也感受到有番薯的味道。第二... 看全文
  • 自製麵包

    湯種回歸

    2012年09月06日 | 累積瀏覽 1714

    個個都事業有成,事業線好出。 沒有時間做天酵包,只能做直接法,最好是用湯種,找回65度湯種一書,又再從溫初初做包的技巧,問過同事明早要什麼包做早餐,她們要求做餐包,那就做北海道牛奶吐司,做小的份量為小餐包,可以伴花生醬及果醬一齊食,很滿足的早餐呀! 北海道牛奶吐司 (80g 7個份量)高粉270g糖43g鹽4g奶粉5g鮮酵母17g蛋43g淡忌廉30g奶27g牛油25g湯種92g (先用17g粉加83水,煲至65度,放涼或... 看全文

    北海道牛奶吐司 湯種

  • 自製麵包

    斷層、回歸

    2012年07月01日 | 累積瀏覽 971

    正因為天酵斷了層,又是7.1回歸,來一個17小時回歸,以前每星期做2條吐司,玩上了天酵也放低了,是時候回歸,今天加重本,用白吐司底,用了牛奶沒用水,大量肉鬆,夾入沙律醬、麥麩及金亞痳子,健康又特別,聽嚴浩說,有濕疹的人要天天吃亞痳子,才有好轉的,要多做給大小姐吃。 麵包邊是脆的,加上大量餡料,一件也會飽肚。 我愛大量肉鬆及亞痳子... 看全文

    17小時肉鬆亞痳子牛奶吐司

  • 自製麵包

    完美

    2012年06月16日 | 累積瀏覽 1236

    今日做咗3樣包點,都未有一樣係滿意嘅,唯獨是寶物沈歸底,最後一樣......牛角包。朝9晚9,洗完一樣再整一樣,等到晚上9點幾先有滿意嘅出現,完美的蜘蛛網,可以帶笑入睡喇,最後要嗚謝我個老友,將我今日嘅劣作接收哂,包括法包一條,曲奇餅30塊及牛角包10個,你知啦我都係鐘意整多過食,一日整唔好法包,佢都係排食,真係要多謝佢幫忙。 改至挑戰麵包的無限可能 (5個份量)麵糰材料 : T55 120g     高粉 80... 看全文

    牛角包

  • 自製麵包

    投降

    2012年06月16日 | 累積瀏覽 645

    真係投哂降,時得時唔得,停一停先。... 看全文
  • 自製麵包

    腸仔包

    2012年05月01日 | 累積瀏覽 944

    愛上了天酵之後,把17小時包放下了5個多月,因為菠蘿天酵全軍覆沒,手上沒有天酵種,於是練習一下17小時包吧,以前一星期做2條吐司,合上眼也會做的17小時包,今天好像生疏了不小,所以做一個最簡單的白吐司底,加上普通腸仔,做了腸仔包,只是玩一些花式,令它外貌有小小不同。... 看全文

    17小時腸仔包

Sally Ho 莎莉豪

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