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  • 自製麵包

    腸仔包

    2012年05月01日 | 累積瀏覽 967

    愛上了天酵之後,把17小時包放下了5個多月,因為菠蘿天酵全軍覆沒,手上沒有天酵種,於是練習一下17小時包吧,以前一星期做2條吐司,合上眼也會做的17小時包,今天好像生疏了不小,所以做一個最簡單的白吐司底,加上普通腸仔,做了腸仔包,只是玩一些花式,令它外貌有小小不同。... 看全文

    17小時腸仔包

  • 自製麵包

    從新開始

    2012年04月28日 | 累積瀏覽 1327

    一排冇玩,又要從新學過,不能用菠蘿酵液起種,即刻找個直接法去做,效果都不錯。有小小耳朵,窿窿都有啲,直接法來講都很滿意。 70%水份法包一條 :  T55140g     鮮酵母1.5g    水98g  鹽2.8g 先將水份、鮮酵母及T55加在一起浸30分鐘,之後加鹽用刮刀拌勻,發酵3小時,中間番麵3次,後雪入雪柜一晚,不過我出了街3小時,只雪了3小時,回來發太了, 今次用麵包布灑滿粉,倒上麵糰,一點也不黐布, 放在... 看全文

    法包

  • 自製麵包

    狂玩

    2012年04月28日 | 累積瀏覽 1013

    忙咗3個星期,開始有番啲私人時間喇,今日只有一個早上玩,下午要出一出去辦事,一定要玩番夠本,昨晚打定一個牛角包種,今次玩"挑戰麵包的無限可能"嘅食譜,做法與平時嘅大同小異,玩得多自然易。由於係送比人食,自己只係享用啲下欄,出爐一陣就食,當然係脆啦,不過焗完出爐,個焗盆好多油,唔知係咪呢個食譜嘅特色呢? 本來想玩埋法包先出門,點知菠蘿酵液係唔得嘅,可能菠蘿太多酵素,太強,不能做出型,立即掉了, 再從新做過一樽提子酵液,如果... 看全文

    牛角包 挑戰麵包的無限可能

  • 自製麵包

    Encore

    2012年03月09日 | 累積瀏覽 938

    不足2天,立即Encore,應該知有幾好食啦,其實都係以料傷人,料多人不怪,一盆只可做9個,都可以食2日,仲可以由朝食到晚。... 看全文

    17小時,意式風情

  • 自製麵包

    番兜

    2012年03月07日 | 累積瀏覽 818

    自從用天酵上癮之後,一直都走不出天酵的5指山,正好用光手上的天酵種時,抽出一個空檔,來一個番兜17小時,用意式風情的包底,加大水量及加麥麩,不用椒類,用上歐洲腸及蘑菇,照後有芝士、黑椒、香草及青醬,味美非常。 晚上做好,來一個消夜。 材料多到以為做了Pizzaz,做型及分割,分割時要用乾淨的牙線,那就切口完美了。用了紙包盆,剛發到填滿了,買相很滿意。... 看全文

    17小時,意式風情

  • 自製麵包

    大特破

    2011年11月28日 | 累積瀏覽 1848

    早前去了高人亞Sir處學習法棍,上星期六約就了街坊網友練習,把我記得的步驟也做出來,焗好了當然快切來看看,一切之下立即哇哇大叫,從未如此的大窿窿法棍就在眼前,如亞Sir的差不多,但我不是用亞Sir的食譜。只要界口有點失敗,下星期會再練習。 看造出來的大窿窿 食譜是來自" 古風歐陸麵包"的,不過我把它改成75%水份,這本書的鹽份量簡直是超標,大家以後要自行減鹽。 徐了有上堂學的技術,也小不得一個小道具,就是... 看全文

    法棍

  • 自製麵包

    讀默

    2011年11月06日 | 累積瀏覽 732

    呢個包又係見過好多年都冇衝動去整,不過小女經常去時代廣場Auntie Anne's買嚟食,15蚊一大個,有一次咬咗一小口,果然不錯,網上都有好多食譜,都有不同味道,今次比我搵到一個甜味,加上小小玉柱糖,好簡單嘅做法,我將食譜讀默咗,今日發功,鬆脆好味,但外型就似我,略為圓潤,有機會要修修身先靚。      Cinnamon Sugar Pretzels Recipe  -  http://www.youtube.... 看全文

    Cinnamon Sugar Pretzels

  • 自製麵包

    Focaccia - 彿卡夏

    2011年11月05日 | 累積瀏覽 1364

    以前經常見到這個Focaccia,也未有動心去做,自從上星期去了學麵包,它是其中一個學到的包,試了一口,立即愛上,原來它是我杯茶,簡單的做法,可以配自己喜歡的配料,所以今晚抽了小許時間,做了極小份量,自己品嚐。 有小許外脆內軟的口感 今次試做,只加了黑椒,香草及蒜鹽,本想加一些芝士碎,可惜只顧看電視,忘記了。 清清地,也咸香,直接法也不錯,我當然沒有用老師的食譜,因我沒有天然酵母,找來日本明師西川功晃的食譜,實在... 看全文

    Focaccia 彿卡夏 西川功晃

  • 自製麵包

    斑馬

    2011年10月15日 | 累積瀏覽 982

    整完熊貓,而加整斑馬,朱古力斑馬係大小姐至愛,人未到香港就要我整定,帶去機場迎接佢,真係大牌,個心成日都係排著食,但係個口又成日話要減肥,真係似哂我,無辦法啦,唔係成日有得食,襯有得食就要整比佢食喇,唔係一走咗後悔。 Chocolate Marble Bread - 食譜改自Whitney (450G 一條) 材料: A) 湯種:120克高筋粉 90 克剛開過的熱開水 制做技巧: 事先先將容器用熱開水... 看全文

    Chocolate Marble Bread

  • 自製麵包

    三不像

    2011年10月11日 | 累積瀏覽 549

    以前見到呢個熊貓包,我都冇興趣做,事關呢個包多數係用直接法,所以唔方好食,早幾日有個網友比咗呢個食譜我,不過都係直接法,忽然有個動力想做,就用咗半日時間去研究,唔想用直接法,於是用一個湯種白吐司去取代。做型實在是一個小手工,最難係要經過發酵,所以出嚟個樣係點,真係要睇個天,今次我第一次整,真係好緊張,等到切得之後,真係好失望,出咗一個三不像。 有冇人睇到佢似乜? 湯種白吐司材料:12兩x1 (雙峰吐司)湯種高筋... 看全文

    熊貓吐司 Panda Toast

  • 自製麵包

    80後

    2011年10月09日 | 累積瀏覽 708

    有兩個同為80後的年輕人,一個是中文大學物理系碩士畢業生,另一個則是理工大學放射系一級榮譽畢業生,兩人放棄高薪厚職,目的只是把自製天然酵母菌製作的麵包,帶給欣賞這包的人,我對這兩人非常欣賞非常敬佩非常羨慕,原來香港還有有人對做包那麼熱誠。 今次在網友推介之下,報讀了兩個課程,一個是我最想學又未能找到好老師教我的法包,跑去見識一下,法包是怎樣製成的,回來一定可以為自己增值一點,另一個課程就是做酥皮,之前也學過一兩次,我相信今... 看全文

    酥皮製作

  • 自製麵包

    蒜香俄羅斯軟包

    2011年10月02日 | 累積瀏覽 842

    買咗本古風歐陸都包書,睇完冇乜特別想試整,只係有一個懷疑,書中好多包用低粉去做,得唔得架?都買咗喇咪開下工囉,整一個最簡單嘅蒜香俄羅斯軟包玩下。       用全低粉整包都係第一次,個粉糰好軟林林,一啲都唔黐手,好似綿花糖咁。 出爐時要掃上香草牛油,我用咗自己種果棵Basil,好香蒜蓉用basil味,不過真係好邪惡架,250g粉居然用咗100g牛油,同牛角包有得揮,太邪惡喇,怕怕。     出爐即刻食,... 看全文

    古風歐陸麵包 蒜香俄羅斯軟包

  • 自製麵包

    南瓜紅梅包

    2011年09月25日 | 累積瀏覽 775

    跟靚桃改良的南瓜包來做,加入了大量紅梅,用17小時白吐司改成,加入了蛋及日本南瓜蓉,比起美心西餅的好食多部,今之不做吐司,做了四手辨子包。 食不出南瓜的口感,只有金黃色,不過帶有甜味,應該是來自南瓜的。 下一次再做的話,會加多南瓜的份量,否則一大個南瓜是用不完的。... 看全文

    南瓜紅梅包

  • 自製麵包

    惹味

    2011年09月18日 | 累積瀏覽 697

    一早起來做包,用了白吐司包底,加入麥粉及麥麩,餡料有大量的蘑菇,洋蔥及芝士,配上香草、黑椒及蒜粉做調味,一個足夠成為午餐。      十隻蘑菇、8片煙肉加半做洋蔥做餡。      十分惹味之選... 看全文
  • 自製麵包

    開學日

    2011年09月17日 | 累積瀏覽 884

    經過2個月嘅暑假,停咗做包2個月,一時之間都唔知點適應番,啲鮮酵母雪咗2個月怕唔發,又怕做唔番頂角吐司出嚟,諗咗一陣都係死就死啦,做頂角,世事就係咁神奇喇,冇諗過會做到嘅,居然頂到上心口,從未試過有四條咁直角嘅邊架,開蓋時仲頂到實哂,我以為又衰咗,發過龍? 完來出嚟靚仔到不得了,唔知係咪天主知我要送比一個康復中嘅朋友,等我唔好出醜,比個頂角人地睇下,真係感謝主! 祝你早日康復呀朋友... 看全文
  • 自製麵包

    Order one

    2011年07月10日 | 累積瀏覽 877

    呢個係大小姐嘅第一個Order,因為佢鐘意食朱古力嘅,連麵包都唔放過,今次冇我上次整得咁好,天氣熱,朱古力都溶了,所以快手摺2次就算,啲紋無咁雲石,比佢地2個做早餐,都可以食3日。 食譜 : http://hk.myblog.yahoo.com/apleichausally/article?mid=27179... 看全文

    綜合 飲食 雲石吐司

  • 自製麵包

    小聚

    2011年06月11日 | 累積瀏覽 816

    朋友買了KM半年,一次做包成功也沒有,心有不甘之下,要來看看我做包,我當時做一些一定成功的給她倏示範,17小時白吐司,一定要出貓,17小時蜂蜜吐司,一定要減水,辛好沒有出錯,朋友們也可帶自家整的吐司回家。... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    剩餘

    2011年06月06日 | 累積瀏覽 1119

    前日整咗雞尾包,有150g餡剩,今日再試下用湯種牛奶做包底,都幾好食喎。 60g x 11個 (食譜改自Carol)牛奶湯種麵糊   材料: 牛奶170cc,高筋麵粉30g 步驟: 1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻 2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開    始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好 3.放涼後就可以使用 主麵團 材料: 牛奶湯... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    奀條

    2011年06月05日 | 累積瀏覽 669

    家中沒有大爐,要做法棍也不能太大太長,極其量3小條, 還要是奀仔,不能太粗,今次用酵頭方法,做了3條,過程好享受,用酵頭方法比直接法易控制,時間也比直接法快一至兩小時。 由於這要帶去人家用,首次不能焗太深色,因食前要番焗。 早一夜做好的酵頭種液,放在室溫12小時之後,有很多汽泡,要沒有塌陷才對。 第2日先把主麵糰的水及粉混合,等一小時,再加入酵母及鹽和中筋粉。 打至有薄膜,再放入掃油的膠盒內,室溫24度發2小時。... 看全文

    法棍 綜合 飲食

  • 自製麵包

    雞尾

    2011年06月04日 | 累積瀏覽 811

    借咗BB個食譜,用17小時鳳梨包底,餡就跟足BB個做法,好多餡, 做樣都似樣,其實N年前都學過整雞尾包架,不過唔知啲Noted飛咗去邊,好彩BB post咗,多謝哂!... 看全文

    綜合 飲食

Sally Ho 莎莉豪

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