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  • 茶點小吃

    鬆化雞批 (Chicken Pie)

    2017年08月27日 | 累積瀏覽 1026

    上星期吃了一個難忘的雞批,今日有空即做,沒有梳打粉及發粉,用冇激素雞柳,鬆化情度合我意,可常做。 鬆化雞批   10個份量 批皮:   牛油230g    糖70g     海澡糖20g   鹽2g   高粉30g     低粉300g       奶粉10g    ... 看全文
  • 茶點小吃

    伯爵茶布丁燒

    2017年06月03日 | 累積瀏覽 885

    第三次試驗,轉了3個食譜,爐溫還未控制得好,   很多不同食譜,都要用高溫入爐,   我只用140度也爆得高,再試要大大減溫。                      ... 看全文
  • 茶點小吃

    布丁燒二試

    2017年04月30日 | 累積瀏覽 3303

    布丁燒是三層口感的小甜點,工序分三部份,但我要失敗過一次才成功, 主要是要配合自己的爐溫,不要令布丁面大爆,要慢慢試才好玩。   首先多謝朋友給我在台北帶合我心水的入爐膠杯回港,沒有她,不能玩。 今次比上次進步,但不是100分滿意,只可說有進步室間, 食譜我用過2個,覺得這個比較好食,只是要減甜, 另外多謝神老師的介紹,訂做了這個名烙印,很喜歡,可能我有自戀狂。 我個人比較喜歡燉蛋部分,熱食凍食也很好... 看全文
  • 茶點小吃

    蛋白燉鮮奶(蒸爐版)

    2016年12月22日 | 累積瀏覽 1842

    做完聖誕果子蛋糕後,剩下大量蛋白,要蛋白一筆清, 做2碗蛋白燉鮮奶吧,可一次清3隻。 http://sallyhoyy.chiba78.com/articles-20534.html 以前是用明火大火蒸的,現在用蒸爐, 時間上有大出入,明火中大火只需8分鐘,再熄火焗3分鐘, 蒸爐用高火要13分鐘,再熄火焗3分鐘,要自行試自己的爐具。 2碗份量 材料 : 蛋白3隻... 看全文
  • 茶點小吃

    兒時口味

    2016年11月19日 | 累積瀏覽 6527

    小時侯至現在,我至愛的糕點,可算是馬豆糕第一,白糖糕第二, 白糖糕做得不好會酸,吃得小,還是在街上買就可以, 但馬豆糕很難買到合我口味的,我不愛用大菜糕做成的馬豆糕, 不喜歡彈牙的馬豆糕,都是要自家製, 可用鮮椰汁及粟粉做,馬豆也可落多多,也不用太多時間就完成, 太好了,想食就做一點,可滿足及回憶一下兒時生活。     馬豆要浸3小時以上,加水滾起,在煲內焗半小時,再開火滾起,再焗半小時, 我做... 看全文
  • 茶點小吃

    焗西米布甸 (番薯餡)

    2016年08月12日 | 累積瀏覽 4110

    為了明晚的約會, 做了這中式甜品,好處是到現場才焗, 可把功夫分開做,己不是第一次做,所以步驟很熟練。   先蒸熟番薯 (高火20分鐘) 西米浸水煲焗5分鐘 買不到紫薯要自己用紫薯粉, 糖及忌廉自己調 糖水煮好 加入吉士料中 再回煲煮濃 加入西米 最後加牛油 澴度要好像這, 可分成2邊不合併 入烤盆,中間放番... 看全文
  • 茶點小吃

    大貝殼與檸檬

    2016年03月27日 | 累積瀏覽 2306

    餅友入了很多千化田,一時間沒有時間玩,我即借回來,試一試才買, 現在心大心細買什麼型好。大貝殼我愛,但細貝殼又愛,檸檬我愛, 但栗子又愛, 還有雞蛋又愛,今次煩了。 6個千代田檸檬模份量 無鹽牛油45g 牛奶20g 檸檬皮1個 雞蛋2個 砂糖60g 低筋麵粉70g 玉米粉25g 泡打粉3g 檸檬汁約1個 1) 檸檬刨皮留用 2) 奶,牛油坐水溶... 看全文
  • 茶點小吃

    冬菇包

    2016年01月12日 | 累積瀏覽 3320

    這個包外型有趣,不難做,裡裡外外也是菇。 這是由真菇變成假菇 先做餡,有洋蔥、冬菇、芝士及調味 開始搓包分割,前後也是20分鐘內完成 包餡,有芝士, 起了黏性,所以很易控制 冬菇面是用無糖朱古力粉開水而成 用刀界幾下做型 冬菇紋就是用錫紙盆製做出來 今次我獨立分配 一起蒸7分鐘即食  ... 看全文
  • 茶點小吃

    試新模

    2016年01月06日 | 累積瀏覽 2786

    淘了一個新焗盆,很有趣的長方型,試做了包及牛油蛋糕, 質地很好,價錢實惠,要多安排其他出品。 發酵箱也是初試,朋友送給我的,終於入了變壓器,可以在冬天運作了。 要再想想辦法,要向高發展,發多一盆。  做過了包,也試做牛油蛋糕,不黏模很好用, 牛油蛋糕 - 8小個份量 低粉250g, 泡打粉1茶匙,糖170g, 牛油225g, 蛋3隻, 香草條1條,... 看全文
  • 茶點小吃

    半熟芝士撻

    2015年10月21日 | 累積瀏覽 12006

    Sogo最近大排長龍的半熟芝士撻,看到人龍如此,一點想吃的意念也沒有, 再加上網上有大量的食譜,及餅友也自己做,我也自己做。 本來是節食月,但出爐也受不了誘惑,食了一整個,但今次我是用脫脂芝士,減低了罪惡感。 撻皮很鬆化,但也易軟身、痴手,要小心控制。 搓好要放在雪柜一小時才可用 這隻脫脂芝士味道不錯,值得改用。 撻模我有3款,中間的沒本事做,因批皮太軟,功夫未到家。 入了模要在皮低义上... 看全文
  • 茶點小吃

    紫薯酥

    2015年08月18日 | 累積瀏覽 1910

    紫薯酥等於潮式月餅的做法,見它外型很美,一直要抽時間來玩玩, 但不願意用色素,打算用20g紫薯粉來代替, 顏色出來靚靚,但皮比較乾,包入油皮時, 有乾裂情況,做不出旋風紋,做了雲石紋, 第一己不稱心,第二是紫薯內餡不是自己做的, 在烘焙店買最好的日本紫薯餡,價錢貴也沒問題, 最大問題是太甜,味道被制成不像番石薯了, 再有時間我要用心去做一次, 到時一定要自己制番薯餡,其實不難的。 浪費了我的紫薯粉... 看全文
  • 茶點小吃

    半熟朱古力蛋糕

    2015年06月04日 | 累積瀏覽 3021

    某天在仙姐的專欄看到這蛋糕,只看外型而深感興趣, 立即抄下食譜,有時間即做,十分簡單的步驟,易做也非常好吃。 謝謝仙姐經常的分享美食... 看全文
  • 茶點小吃

    快樂金寶

    2015年04月10日 | 累積瀏覽 1346

    雖然知道吃甜會肥,但也擋不住它的誘惑,2種口感不同享受, 再放縱一點,可加雪糕伴食,真是樂事。  Apple Crumble by Jamie Oliver - 3cups (己改小牛油及糖部份) Crumble 35g rolled oats 35g wholemeal flour 15g caster sugar (我加咗小小肉桂粉) 20g butter F... 看全文
  • 茶點小吃

    蘋果玉桂小蛋糕

    2015年04月03日 | 累積瀏覽 1899

    蘋果與玉桂很相配,用來焗muffin也不錯,加入小量乳酪及淡忌廉, 鬆化也不太甜,有酸蘋果混合,酸甜度剛剛好。 先切粒 炒焦糖 蘋果會出水的 炒至乾身,加入玉桂粉 己經很好吃 再拌入麵糊加入爐 16小個 高粉96g 低粉144g 發粉1茶匙 (我沒有落) 糖100g 青蘋果2小個 肉桂粉1/4茶匙 乳酪 48g 淡忌廉... 看全文
  • 茶點小吃

    氣炸爆谷

    2015年03月10日 | 累積瀏覽 2137

    我太喜歡食爆谷,每次看電影,雖然貴也要買, 以前也會同煲做爆谷,很有興也好吃, 今次用上新的氣炸鍋,因為多了一塊網片, 所以可以做到爆谷,不會飛來飛去。 先買一包幾元的爆谷米回來 洗也不用,放入氣炸鍋的網上,用3湯匙爆谷米即夠。 新款有這網片記得蓋上,之前我用舊款,就自行蓋上一個鐡網。 200度焗9分鐘,在2分鐘後,就會聽到爆聲, 其實我在7分鐘時已聽不到,即是代表完成, 全... 看全文
  • 茶點小吃

    迷你胡椒餅

    2015年03月05日 | 累積瀏覽 1979

    上星期六跟小三老師學了台式胡椒餅,手法及技巧都講解得很詳細, 回家就可以輕易地實習,我也急不及待地做給我的白老鼠團隊吃, 晚上出爐當然要吞2個,今早回公司,只可用微波爐翻熱, 令到酥皮部份不酥皮,真是超不爽,如果公司有部焗爐就太好了。 主角是蔥,小肉多蔥就最好不過。 水皮及油皮不可小 搓皮包餡這過程我至喜歡 做了20個,帶來了一晚的歡樂,這一課真的值得上,... 看全文
  • 茶點小吃

    爆谷2食

    2015年01月03日 | 累積瀏覽 1471

    數字屋有這牛油味爆谷出售,折實4元多,真有趣, 買回來分了2份,一是牛油味用微波爐處理,2至4分鐘即成。 先是牛油味,咸的,後者加砂糖,用氣炸鍋, 200度6分鐘,租的爆谷即成。  ... 看全文
  • 茶點小吃

    入門曲奇

    2014年12月16日 | 累積瀏覽 2940

    中學時代已很喜歡煮食,在學校上了家政課,回家又沒有焗爐及其他用具練習, 以前沒有烘焙店的,買齊所有材料也很吃力,尤其是曲奇餅, 現在女兒也開始對烘焙有興趣,一口氣到超級市場買下幾款預拌粉給她練習, 今晚她的作品是朱古力曲奇。 材料非常簡單,只要加一隻蛋及牛油, 用大湯匙攪拌勻 用2個湯匙交替幾次,做成圓波型, 15分鐘就有製成品了,也有一點成功感, 剩下的幾盒,讓她一一玩過夠。... 看全文
  • 茶點小吃

    鳳梨卷

    2014年11月23日 | 累積瀏覽 4152

    朋友借給我做星洲鳳梨卷的工具,平時見到餅友話做止東西, 要十萬個有空才可做,我也是有鳳梨餡剩,又借了人家工具太久,我才動手。 先來講講那工具,一個是大多數人用的針筒型, 另一個是最適合我這怕多工夫的懶人用,就是花紋棒了, 針筒對我來講,萬個不方便,每次放餡入筒內,可能只做到一至2個, 如大量生產又冇人手,那就由朝到晚都不能停,   用花紋棒就方便得多,輾平粉糰,一次可以做很多個... 看全文
  • 茶點小吃

    完美磨菇

    2014年11月08日 | 累積瀏覽 2767

    這就是我一直追求的磨菇頭,頭大身直,今次用回我一向選用的食譜, 入模放平模,可焗出小磨菇,下次焗時,可試再入多一點模。 伯爵茶紅梅蛋糕 (份量為11個) 食譜改至 : The Professional Pastry Chef - Fundamentals of Baking & Pastry ~by Bo Friberg A) 材料 鹽 1g 泡打粉 4g 梳打粉... 看全文

Sally Ho 莎莉豪

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