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  • 茶點小吃

    焦糖燉蛋

    2013年07月29日 | 累積瀏覽 1388

    每次倏完一些蛋白小食後,又出現一大堆蛋黃, 蛋黃不能留,不想浪費,只好硬住頭皮去做焦糖燉蛋, 所以生生不息地,肥是有原因的。 這個杯的份量是我的極限,再大杯也食不下。       最後要坐水盆才焗,這才會滑。         這個份量經過調整,最合我口味,不太濃,不太沛。... 看全文

    焦糖燉蛋

  • 茶點小吃

    鮮奶椰皇燉蛋白

    2013年07月18日 | 累積瀏覽 4092

    以前買一個椰皇只係3蚊,而加要12蚊一個,真係乜都加, 係人工冇加,呢個鮮奶椰皇燉蛋白,有時會係酒樓食, 但係貴都唔係一個問題,最重要係好多時都唔熱架, 有時叫廚房起先落單,但係一轉個頭又出咗嚟, 主菜都未食完就要拿拿聲食甜品,真不爽, 自己整就唔同,平啲又可以控制到時間, 想食先整,熱辣辣咁食先至好食。 以前我好蠢唔識開椰皇,原來不是擘椰皇的頭,是擘佢個尾(圓果邊)   用刀角小心地擘,大約擘到... 看全文

    鮮奶椰皇燉蛋白

  • 茶點小吃

    芒果奶酪凍

    2013年06月17日 | 累積瀏覽 947

    很久沒有做小甜點,見近來芒果當做, 買來做些芒果奶酪,得到台灣老師的指導, 只做了4小杯,作為小甜點。   芒果蓉是用神仙棒打的。   芒果奶酪凍 - 食譜改至Miya: 牛奶200g 淡忌廉200g (我用了150g) 芒果蓉 200g (可加至250g及小許檸檬汁) 糖50g 魚膠片7.5g (3片浸冰水) 1) 牛奶、淡忌廉及糖煲熱70度,糖溶了即可,不用大滾... 看全文

    芒果奶酪凍

  • 茶點小吃

    豆腐花

    2013年04月05日 | 累積瀏覽 1100

    早係廿年前,新婚時己學會個豆腐花, 當時也做給親友吃的,因為以前沒有互聯網, 不能與人分享,要學一定要上烹飪班, 花了不小金錢才有小小成績,     今天再從溫咸豐年功課,是非常簡單的,   先將粉類加水攪拌勻,放在煲內,   沖入滾豆漿,用毛巾蓋上,再加蓋等20-30分鐘,凝固了可加糖或糖水即可。 最不理想的就是不夠熱,只是暖,不能留,只可即食,... 看全文

    自制豆腐花

  • 茶點小吃

    超額

    2013年03月02日 | 累積瀏覽 1506

    馬豆糕是我至愛的中式糕點,但在街上買的我是不會吃, 因為街賣的多數是用大菜糕做,口惑我不喜歡, 自己做可以加椰汁及馬豆,今次也是一向的作風.......多, 馬豆的份量多得有點過份,下次要收歛小小。   水、糖及椰汁煮滾,加入馬豆, 水開粟米粉加入熱椰汁內   馬豆煮滾必須焗一晚才會腍, 開花狀最好。   煮成糊狀可入模 糕盆要濕水備用... 看全文

    椰汁馬豆糕

  • 茶點小吃

    香蕉蛋糕

    2013年02月19日 | 累積瀏覽 1568

    平時很小用香蕉去做蛋糕,一天聽了同事說看了偽主婦的blog, 內有偽弟的香蕉蛋糕,她姐姐說是世上最好味的, 同事自己不做,等我來做吧! 出爐吃了一個,比平時的香蕉蛋糕輕身, 因為平時的做法是不會分蛋打的, 只會同一大個盆全部材料混合,所以是中學家政堂必教, 今天試做了這個真不錯,起碼沒那麼乾。 材料(長蛋糕模1個):食譜來自偽主婦 牛油100g    糖100g &... 看全文

    香蕉蛋糕

  • 茶點小吃

    傳說湯圓

    2013年01月21日 | 累積瀏覽 1562

    買了一包新的糯米粉,又發現家中有包剩餘的, 無理由掉走它,最好用來做湯圓, 在文妮口中說蟹姐的湯圓是最好吃的,每次聽到也想即食一碗, 加上一碗暖彊湯,冬天做飯後甜品最一流, 我最愛是麻蓉湯圓,懶起來去了老三陽買, 雪起想食時即做是最美味的。 咨詢過蟹姐怎做,她說要用熱水去搓,越熱越好, 份量是沒有的,隨意即可,但總要有一個大約份量, 上網找來食譜份量去改良,就可以開工了, 完來真係唔簡單,一... 看全文

    腐竹薏米糖水配麻蓉湯圓

  • 茶點小吃

    香蕉批

    2012年10月21日 | 累積瀏覽 1225

    原本這個批是原味無花果批,書中有香蕉批, 兩款也想試試,於是改成朱古力油酥批底, 再配香蕉及杏仁克林娒,把3個批3合為1, 效果不錯,但要花些時間去計份量, 出來一個大批及3個小批,略多了幾個。 香蕉配朱古力的味道很好   加上杏仁餡,很有不同的口味,這是我想要的。   朱古力香蕉批 (改自小山進,所有糖份已減) 1個7"及3個7cm小批份量 法國油酥批底 低粉... 看全文

    小山進 朱古力香蕉批

  • 茶點小吃

    金寶馬芬

    2012年10月16日 | 累積瀏覽 750

    很久沒有做小蛋糕了,來一個很特別的金寶馬芬, 忘記了買藍梅,唯有用提子乾頂上, 下次一定要試回用藍梅,食譜要大量的減糖, 可能法國人真的要食很甜的。   朱古力金寶馬芬 : 9個份量 食譜來自Pierre Herme Pastries 金宝酥粒crumble: 無鹽牛油25克     砂糖25克    杏仁粉25克 &n... 看全文

    朱古力金寶馬芬

  • 茶點小吃

    檸檬撻

    2012年10月03日 | 累積瀏覽 2420

    以前做過的檸檬撻,多多少少都是過酸, 有時真的酵到吃不下,今次Miya老師給我一個很合我口味的食譜, 酸甜度一至,一口氣可以食2個,撻皮我找來《千變萬化的塔》的食譜, 用椰子粉改成杏仁粉,與一般的撻皮沒有什麼大分別, 今晚做了也當交了功課。   用新買回來的棍子,可以確保厚度一至。 撻皮及餡料我計得剛剛好,沒有多沒有小。 只做了四個,2個用來送禮的。  ... 看全文

    檸檬撻

  • 茶點小吃

    Deviled Eggs

    2012年09月01日 | 累積瀏覽 854

    魔鬼蛋 Deviled Eggs在外國是很流行的小食, 上星期食過Mrs. Bear做的富貴被魔鬼蛋, 內有富貴的有及小飛魚子,食過一試難忘, 於是回家就試做,今天正好去沙灘, 大家要準備小食,我就做了平民被的,因我忘記了買飛魚子。 做法很簡單,把蛋煲5分鐘至全熟,浸冷水10分鐘, 蛋切一半,蛋黃小心地取出,所有蛋黃攪拌蓉, 加入沙律醬、芥末醬、鹽及黑椒拌勻。   再入唧袋把蛋黃唧入蛋白殼內,... 看全文

    Deviled Eggs 魔鬼蛋

  • 茶點小吃

    糖心蛋

    2012年08月05日 | 累積瀏覽 1062

    早幾日食過老板娘整嘅糖心蛋,一食就愛上了, 老板娘給我寫好食譜,專誠打電話嚟教我。 完來好易做,先買鮮鴨蛋,要室溫架, 大滾水放蛋入去,其實呢度我都好懷疑架, 一放蛋一定爆喎,今次都有2隻有小小爆, 用大滾水煲3分鐘,熄火焗2分鐘, 之後浸凍水5分鐘,去殼之後自行調色, 我用凍水、老抽、豉油及小小鹽, 雪入雪柜一晚上色, 其實呢個部分唔係要個味,係要個色, 小小啡色好似薰蛋咁就得,食時加小小鹽就得。... 看全文
  • 茶點小吃

    朱古力香蕉

    2012年07月10日 | 累積瀏覽 715

    一個好易做嘅蛋糕仔,唔洗一小時完成, 食譜由餅友提供,沒有做法,只是食材份量, 要考考我的能力,做幾個玩下也無所謂, 功夫不多,洗嘅用具也不多。   朱古力香蕉小蛋糕8小個份量,自己諗下點整。 低粉120g 香蕉一隻,切後用少許檸檬汁拌勻 糖80g 發粉1茶匙 牛油60g 奶100 蛋一隻 朱古力粒70g 先打鬆牛油及糖,再加奶及其他材料(徐了香蕉)全部拌勻,入模加入香蕉,用180度焗20分即可... 看全文

    朱古力香蕉小蛋糕

  • 茶點小吃

    小山泡芙

    2012年05月15日 | 累積瀏覽 919

    小山老師嘅書,比我整下整下都整咗好多野, 仲有幾款甜點可以試玩,真係值回票價, 今回玩小泡芙,一啲都唔難做, 不過要外型靚就有排練。 今次都係反面教材嚟架,個頭有個尖嘴,唔應該架, 一向都好想整到好似Sogo賣果啲咁大個, 小山老師話可以整到8cm,我有啲唔係好信,   焗完之後居然有7cm大喎,如果我唔係唧得唔好,向上發展咗, 我諗都可以有8cm大,有待再練,我本身唔喜歡食吉士, 所以冇整到,... 看全文

    泡芙 小山進 好吃的西點蛋糕秘訣

  • 茶點小吃

    未食過

    2012年03月24日 | 累積瀏覽 1397

    記憶中好似未食過咸批,早兩日見到Reko整咗又有食譜, 都唔執書試下,做了4小個試一試,唔難做, 不過而我嘅口味,要加多小小咸在內先夠味, 用咗粟米粒及番茄試下,加上芝士也不錯。 不出一小時可完成,好快手就有得食。   QUICHE食譜改自Reko 撻皮: 牛油70g    鹽1g    蛋黃1pcs    低粉130g&n... 看全文

    Quiche 咸批

  • 茶點小吃

    早午晚合一

    2012年03月11日 | 累積瀏覽 2209

    唔記得係邊度收起個雞批食譜,早幾日睇下睇下又想整嚟食吓, 於是今日做咗,非常鬆化,值得推介, 不過功夫好多,以我咁快手去做, 都要做上半日,今朝8點3起身,先發包, 後整雞批麵糰,跟住整個雞批餡, 再煮白汁,做型入模封頂,入爐, 有剩白汁又煮個意粉當午餐,到雞批出爐又沖杯奶茶, 加上2個不能脫模的雞批,今日嘅早、午及下午茶, 相差不到一小時,一路整一路食, 要到下午5點8先可以坐低落嚟寫blog, 今日真係好... 看全文

    鬆化雞批

  • 茶點小吃

    話咁快

    2012年02月24日 | 累積瀏覽 912

    昨晚用咗20分鐘(連洗碗),做咗了10小杯牛奶布丁, 一入屋就浸魚膠片,再煲牛奶同糖,唔洗煲到滾, 只係夠溶到啲魚膠就得,再加埋啲淡忌廉,就可以去雪,話咁快就完成, 睇住個時鐘同一路what's app比街坊睇,再洗埋3樣野, 都係20分鐘之內,幾快!   牛奶布甸(6小樽份量) 材 料: 北海道特選3.6牛乳320ml 砂糖45g 淡忌廉150ml 魚膠粉6g 水2茶匙 雲呢拿香油少許... 看全文

    牛奶布甸

  • 茶點小吃

    燒賣

    2011年10月02日 | 累積瀏覽 884

    第一次整燒賣係早幾個月前,一行三人一齊整, 今日得到街坊的燒賣皮,只能自我一人作戰, 早上十時做好了,可算是我的早點。   沒有跟食譜那些豬肉多小兩,全跟自己的心意, 買了35元豬肉,吩咐檔主小肥,回來被我切走很多肥膏, 冬菇及蝦也是隨意,一字記之約多, 加入調味,也是一般的豉油、糖及粟粉,我沒有用雞粉,味道差一點, 用KM打至起膠,大約十分鐘也可包了,包好之後蒸15分即成。  ... 看全文

    燒賣

  • 茶點小吃

    清白

    2011年09月27日 | 累積瀏覽 554

    秋高氣爽,食完飯特別想食甜品, 雪柜有3隻蛋白,剛好做2碗蛋白燉鮮奶, 唔洗15分鐘有得食,太滿足了。        材料 : 蛋白3隻 (105g)   奶375g   糖3湯匙 做法 : 先用一半奶加糖坐熱水坐溶,加入剩餘的奶及蛋白, 打撥一會,用錫紙包好,中大火蒸8分鐘即可。    ... 看全文

    蛋白燉鮮奶

  • 茶點小吃

    混合體

    2011年06月29日 | 累積瀏覽 1170

    上次做過小山老師的萍果批,令我念念不忘, 家中還有數片酥皮,用了一塊做了6個蜜桃酥, 今次把時間焗長一點,放涼也多一點時間, 才入盒,第2日的早上看看它,脆皮部分也不失禮。 大意的我把好的相片洗掉了,唯有用小相機作記錄, 可能會令人食慾大減,我真是無用。 做法非常簡單,自行調整後如下: 酥皮一片可做6小個 罐頭蜜桃一罐 (7個) 淡忌廉19g   蛋黃1只&... 看全文

    飲食 烹飪 蜜桃酥

Sally Ho 莎莉豪

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