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  • 糖果雪糕

    再來

    2012年02月06日 | 累積瀏覽 1471

    再用周老師的食譜,多練一次熟練一次。包裝入盒可送禮 情人節要再練 吃不停... 看全文

    樂家杏仁糖

  • 糖果雪糕

    Chock

    2012年02月02日 | 累積瀏覽 2344

    過年期間,做過呢個樂家杏仁糖,可惜糖與油分離了,終極失敗,以前一直用這個食譜http://blog.yahoo.com/_ZYGHPATAVRYNT4ZUCXHCLTQBTY/articles/55122/category/%E7%B3%96%E6%9E%9C%E9%9B%AA%E7%B3%95,先失敗後成功,立即至電求救,網友提議用周老師嘅食譜,因為周老師的食譜有加卵磷脂粉,咁就冇咁易分離。 本來有2樣野都係唔想... 看全文

    樂家杏仁糖

  • 糖果雪糕

    樂家報告

    2009年02月09日 | 累積瀏覽 1091

     今次得到名blog友的指點,令我做到了比較滿意的成績。 滿意地方 : 1) 型態方面2) 煮焦糖的技巧3) 用了質地好些的牛油紙,無痴紙4) 小阮子教我用保鮮紙位盒,份量剛剛好  不滿意地方 :1) 包裝方面,金紙比較細張,包得不美觀,所以不要切太大件。2) 太甜應減糖3) 杏仁粒被溶朱古力蓋過,貼得不美觀及不平均。 食譜改至Lyric外層: 調溫朱古力 100g (已包括調溫操作時的份量) 及杏仁角 約100g 內層:... 看全文

    樂家杏仁糖 飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    敗家杏仁糖

    2009年01月01日 | 累積瀏覽 1118

    2009年一身起做嘅第一件事,就係整"樂家杏仁糖",味道十足十相似, 不過外型有點不滿意,是因為未能控制到焦糖,很"痴"模及牛油紙, 做了2次第(每次做2個份量)才成功。 內餡所有材料放入煲內, 用中火煮溶 一路用中火煮約10分鐘, 其間會滾起泡泡, 不用擔心, 只要不滾瀉就可以, 約接近7或8分鐘時, 糖漿會由半透明白色轉至淡黃色,  用溫度計量一下, 糖溫到150度即熄火, 此時糖漿顏色會是淺啡色 敗家第一處... 看全文

    樂家杏仁糖 飲食 烹飪

Sally Ho 莎莉豪

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