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  • 天然酵母

    冇驚喜

    2012年10月21日 | 累積瀏覽 1074

    久違了的法棍,又我很喜歡做,到現在已經不大愛了,只是沒有什麼好做便玩玩,什麼驚喜也沒有了,以前追求大窿窿,做到了,跟著追求爆口,時得時不得,我己投降了。 37cm一條種液 : 水58g    T55粉58g    鮮酵母1g     全部混合好,室溫放一晚主麵糰 : T55粉103g   鮮酵母2g   所有種液115g    雙酵種28g   鹽3g    水51g (也可再加多10g)搓揉所有材料 15分鐘初發... 看全文

    法包

  • 自製麵包

    從新開始

    2012年04月28日 | 累積瀏覽 1265

    一排冇玩,又要從新學過,不能用菠蘿酵液起種,即刻找個直接法去做,效果都不錯。有小小耳朵,窿窿都有啲,直接法來講都很滿意。 70%水份法包一條 :  T55140g     鮮酵母1.5g    水98g  鹽2.8g 先將水份、鮮酵母及T55加在一起浸30分鐘,之後加鹽用刮刀拌勻,發酵3小時,中間番麵3次,後雪入雪柜一晚,不過我出了街3小時,只雪了3小時,回來發太了, 今次用麵包布灑滿粉,倒上麵糰,一點也不黐布, 放在... 看全文

    法包

  • 天然酵母

    初試、重溫

    2011年12月03日 | 累積瀏覽 1117

    今天與戰友初試天然酵母液的威力,如然沒令我們失望,多謝KB帶領之下,今我們進入天然酵母的世界,今天做了"德州農民"的食譜,吐司很有彈性,包入牛油也很易控制,沒有爆油的場面出現。摺了一次4摺及一次3摺,完成控制在內。 不過最失敗是忘了記時間,吐司內部有點不熟,要再番焗,不過味道及酥皮口感一流。食譜在此 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dty... 看全文

    法包 天然酵母 丹麥吐司

  • 自製麵包

    基本法

    2010年08月08日 | 累積瀏覽 762

    最初學做法包是用老麵法的,之後學了用液體麵種,沒做過無數次,總有不理想的部份,今天來一個還原基本法,做了一些老麵,好像做17小時的麵種一樣,用回一些基本功夫,例如石春加水一起焗,沒有用Baking stone,居然有些意外驚喜。 今次於30分鐘前開始預熱焗爐至220度,與石春一起焗,入爐前加水入石春內,出來的效果是有很多洞洞,由於今次真的到220度,所以外皮比平時脆很多。 加一杯神仙捧西瓜汁,正是我今天的年餐,太高興了。... 看全文

    法包 綜合 飲食

  • 自製麵包

    又係法包

    2010年03月14日 | 累積瀏覽 695

    集合了A Moon及涼粉給我的意見,又一次做法包,今次可算是有進步,但不是最好,做法與之前的一樣,只是番麵的次數多了2次,拍打它的力度大了,我真不想拍走那氣泡,但各人都說要做的,好明顯今次的窿窿是多了,中種是昨晚做的,今早8時起來做包,所有都很順利,可能天氣好,心情好,做起包來也事事順利。 法包 (250克份量) 2條 (食譜來自A Moon 及涼粉)中種 : (這份量是大約做出以下所需的中種份量)高粉100%(80g)... 看全文

    法包 綜合 飲食

  • 自製麵包

    因法包受傷

    2008年11月08日 | 累積瀏覽 748

    今日的主角又是法包,得到A Moon給我的教導,也給我寫了食譜,真感激他,昨晚做好了粉糰,放了入雪櫃底溫發酵,今早懷著興奮的心情去整法包,也因此被焗爐燙傷了,但也很高興,因為這食譜果然不錯,做到了我想要的脆皮,內部也可以有小洞,對我來講總算滿意,但不知算不算是成功,請師父多多指導。 法包2條 : 法包粉245g = (高粉80%190g + 低粉20%49g),    水154g     鹽4g,   速酵母1.5g1... 看全文

    法包 綜合 飲食

  • 自製麵包

    不像法包

    2008年11月01日 | 累積瀏覽 473

    今早比上班還要早起床,主要是試試"梁椒欣"的長法包食譜,我選了中種法,昨晚回家己做了中種,經過了3小時的體驗,又不理想,正是每一次都出現的結果,是皮不夠脆及太薄,有用石春打蒸汽,也有翻麵,不知出了什麼錯,現在很想試試用T55的法包粉再作戰。... 看全文

    法包 綜合 飲食

  • 自製麵包

    罌粟子法包

    2008年09月03日 | 累積瀏覽 535

      第一次用法包粉去做法包,外皮的脆度不理想,比起以前只用高低粉的做法差,米字圖形又做得不出色,打了15分鐘粉糰還是很濕,再另外加了一些高粉,打了半小時才有小小起色,不知出錯了什麼? 出爐後立即食還沒有問題,不過不及在街上買到的法包皮那麼脆,這皮比較薄,包心應該沒有問題,怎樣能夠保存到第二天還是那樣脆呢? 我用了綠小姐的食譜法 (6小個份量) 包粉  200g水 132g新鮮酵母 8g鹽... 看全文

    法包 綜合 飲食

  • 自製麵包

    法包(老麵)

    2008年02月23日 | 累積瀏覽 884

    今日早上7:30起身搓包,用了上次整好嘅老麵,加入一齊整法包,個效果好好,成功的機會好大,外表胞包心軟,這個整法係以前去馮Sir度學番來的,但有時懶用了別的做法,以後我都唔會懶惰喇,用番老麵的包種法去做會保險啲。 麵包種材料: 低粉10g      根粉90g      依士2g      水65g      鹽2g     牛油2g (早一至二天做好放雪柜) * 如果你整老麵就可以放... 看全文

    法包 綜合 飲食

Sally Ho 莎莉豪

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