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  • 天然酵母

    長短棍

    2013年07月20日 | 累積瀏覽 899

    一個份量分2條,可能自己分配不平衡,做出長短棍來。一條28cm,一條38cm, 先浸半小時,番3次麵,才雪一晚。 長的不能入SS盆,短的就可以,所以脆口一點。 18cm 法包一條(混種) (同樣係上次的食譜,今次做了3份,分了2條,但效果不及上次好, 因為份量大了,家庭式焗爐控制不了,要分2次焗,有心機有時間還是做小量好些) 法包粉 100%  100g 法國種 40%   40g... 看全文

    法棍

  • 天然酵母

    激爆

    2012年06月10日 | 累積瀏覽 859

    早兩星期係砵蘭街買咗一塊石磚,一直未有時間介紹,一心諗住用過好就介紹比大家,點知一用就爆,真係激死,都係要用番淘寶果塊,原來石板放下面,淘瓷珠放上面,入包之後加水到淘瓷珠,再噴3-4次水都可以有爆口,其實呢個方法係我一直用開,以前都做到有耳仔,誰不知跟其他方法反而越做越衰,所以有乜方法真係要自己去試架,適合人地未必適合自己,因為個個爐都唔同, 個個手法同溫度都唔同,今次得又未代表下次得,因為次次玩唔同嘅食譜,總之一句講哂,乜... 看全文

    法棍 雙酵

  • 自製麵包

    大特破

    2011年11月28日 | 累積瀏覽 1826

    早前去了高人亞Sir處學習法棍,上星期六約就了街坊網友練習,把我記得的步驟也做出來,焗好了當然快切來看看,一切之下立即哇哇大叫,從未如此的大窿窿法棍就在眼前,如亞Sir的差不多,但我不是用亞Sir的食譜。只要界口有點失敗,下星期會再練習。 看造出來的大窿窿 食譜是來自" 古風歐陸麵包"的,不過我把它改成75%水份,這本書的鹽份量簡直是超標,大家以後要自行減鹽。 徐了有上堂學的技術,也小不得一個小道具,就是... 看全文

    法棍

  • 自製麵包

    奀條

    2011年06月05日 | 累積瀏覽 646

    家中沒有大爐,要做法棍也不能太大太長,極其量3小條, 還要是奀仔,不能太粗,今次用酵頭方法,做了3條,過程好享受,用酵頭方法比直接法易控制,時間也比直接法快一至兩小時。 由於這要帶去人家用,首次不能焗太深色,因食前要番焗。 早一夜做好的酵頭種液,放在室溫12小時之後,有很多汽泡,要沒有塌陷才對。 第2日先把主麵糰的水及粉混合,等一小時,再加入酵母及鹽和中筋粉。 打至有薄膜,再放入掃油的膠盒內,室溫24度發2小時。... 看全文

    法棍 綜合 飲食

  • 自製麵包

    家法

    2011年03月26日 | 累積瀏覽 734

    要家庭式小焗爐嚟焗法棍,真係好難做出好架,我成日都係度試,小露比咗一個法包高人嘅blog我睇,唔洗講野,立即打占成為我今日嘅主角,呢個高人係 Whitney ,佢整法包好掂架,最掂就係佢可以用家庭式小焗爐,焗出有水準嘅法包,今次我都成功咗一半,最失敗就係個爐唔夠長,啲包細細條唔靚。 個爆口又唔成功,一啲爆嘅感覺都冇,不過好多脆好好食。 好耐冇試過用手搓包,極其量係300g粉,千萬唔好將啲粉糰打到有薄膜,唔同做吐司,用膠刮向入... 看全文

    法棍 綜合 飲食

Sally Ho 莎莉豪

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