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  • 茶點小吃

    混合體

    2011年06月29日 | 累積瀏覽 939

    上次做過小山老師的萍果批,令我念念不忘, 家中還有數片酥皮,用了一塊做了6個蜜桃酥, 今次把時間焗長一點,放涼也多一點時間, 才入盒,第2日的早上看看它,脆皮部分也不失禮。 大意的我把好的相片洗掉了,唯有用小相機作記錄, 可能會令人食慾大減,我真是無用。 做法非常簡單,自行調整後如下: 酥皮一片可做6小個 罐頭蜜桃一罐 (7個) 淡忌廉19g   蛋黃1只&... 看全文

    飲食 烹飪 蜜桃酥

  • 茶點小吃

    小山布丁

    2011年06月23日 | 累積瀏覽 746

    沒有做焦糖底,跟足小山老師的步驟, 一小時多即可完成,步驟簡單易做。 一口氣吐下3個,不用焗足一小時,45分鐘也可。 用上了北海道牛奶,軟滑得很。   8個份量 牛奶408g    淡忌廉144g    蛋黃48g    全蛋24g    砂糖52g &nbs... 看全文

    飲食 烹飪 小山布丁 小山進 好吃的西點蛋糕祕訣

  • 茶點小吃

    抺茶布丁

    2011年06月12日 | 累積瀏覽 1539

    抺我至愛,做呢個布丁,既可清一清手上啲抺茶粉, 又可做多一個小山進的食譜,係咪覺得我好有問題呢? 我買咗本書之後,都做咗差不多6、7 個食譜喇, 因為佢啲食譜好準好正加上零失敗, 最適合我呢啲冇信心嘅人做,成功咗之後信心大增。     呢個布丁本身唔係太硬,如果唔喜歡咁林,可以加番多小小魚膠。   抺茶奶凍4杯份量 抺茶... 看全文

    飲食 烹飪 抺茶布丁 小山進《好吃的西點蛋糕秘訣》

  • 茶點小吃

    一般的金融家

    2011年06月12日 | 累積瀏覽 856

    做呢個金融家蛋糕仔係因為我想清一清啲蛋白, 做10個可以清我130g蛋白,幾好喎, 我本身冇金融家模,一定唔想買一批放係度, 唯有幫佢變型,變成非一般的金融家。     底同面都有2個款     再整啲小蛋糕款     呢個都係小山進嘅出品,佢... 看全文

    飲食 烹飪 12分鐘金融家 小山進《好吃的西點蛋糕秘訣

  • 茶點小吃

    脆脆蘋果批

    2011年06月08日 | 累積瀏覽 1713

    今日抽起條筋好想整呢個蘋果批,即刻走去買啲急凍酥皮, 而加貴咗好多,而且處處都唔同價,全銅鑼灣至平應該係百佳喇, 只係賣63蚊,最貴居然係惠康,仲貴過Sogo! 呢個又係小山進嘅食譜,好易做好快手攪掂, 整一個長方型,冇加肉桂粉,係比同事食嘅, 圓形造型係邊緣捏花邊餃子咁就得,明天帶番公司, 千萬唔可以雪入雪柜,否則明天就唔會脆架。 有剩酥皮邊,唔好唗左佢,放切細放入個模到焗都得... 看全文

    飲食 烹飪 小山1進 好吃的西點蛋糕祕訣 蘋果批

  • 茶點小吃

    檸檬撻

    2011年05月15日 | 累積瀏覽 4263

    早前網友介紹我食Starbucks嘅檸檬撻,立即迷上, 16蚊一個,一星期食3個,仲比埋個食譜我自己整, 今次呢個食譜冇我之前整果個咁酸,好味好多。         個咗幾個圓型,幾個艇仔型,點不知啲艇仔甩唔倒模,   6個都係甩倒2個,激死我。... 看全文

    飲食 烹飪 Starbucks 檸檬撻

  • 茶點小吃

    見面禮

    2011年05月10日 | 累積瀏覽 779

    一陣要去見一個新朋友,呀媽教落做人要有禮貌, 第一次去人哋屋企,一定要有啲手信做見面禮, 一早起身整條好快手嘅蛋卷,做伯爵茶就最高貴啦, 因為街都好小買到,就算有都要成150蚊一條, 再加上早幾日見R小姐都整咗,加啲朱古力脆粒, 又有新靈感比到我,就照孟老師個食譜做, 不過唔用牛油忌廉,改用鮮忌廉加茶汁再加小小魚膠, 雪2小時可以起程,今個下午茶有著落喇!    ... 看全文

    飲食 烹飪 伯爵茶蛋卷

  • 茶點小吃

    伴手禮

    2011年05月08日 | 累積瀏覽 696

    係FB搵番幾個廿幾十年冇見嘅中學同學, 相約明天飯局,當然要做一啲手信比佢地啦, 好失禮咁做咗啲鳳梨酥,作為小小心意, 啲菠蘿餡當然係自己炒架啦,各位老同學請笑納。               鳳梨酥 (4cm x 4cm 模20個) 餡用20... 看全文

    飲食 烹飪

  • 茶點小吃

    賀壽

    2011年05月02日 | 累積瀏覽 643

    明天要去賀壽,是大壽,人生的轉捩點,行了一半有多, 此人非常愛吃鮮果撻,特別為她做5個, 每一個都有特別的意思,明天再帶5個朋友來, 希望你開開心心再過50個年頭,祝你身體健康。     個盒只可以放入5個                ... 看全文

    飲食 烹飪 鮮果撻

  • 自製蛋糕

    小山卷

    2011年04月12日 | 累積瀏覽 5359

    買了新的焗盆,等了一星期,才有時間去試用, 它的質地真不錯,不沾油,焗後一點油膩也沒有, 只用廚房紙去清潔,不用洗潔晶洗也可。 買了韓國士多啤梨,好清甜,試用<好吃的西點蛋糕秘訣>的食譜, 生產了士多啤梨小山卷,我把它厚切,一吋厚的可切成8件。     小山卷 (28cm x 28cm)      食譜來自《好吃的西点秘诀》... 看全文

    飲食 小山進 好吃的西點蛋糕祕訣 烹飪 卷蛋

  • 茶點小吃

    鳳梨酥

    2011年03月26日 | 累積瀏覽 1142

    以前整鳳梨酥因為懶,所以買現成鳳梨餡, 又唔想放廿幾個模係屋企,所以一直都冇再整, 忽然唔知點解抽起條筋,好想買個菠蘿番嚟玩下????   於是就買咗一個大菠蘿加多一罐罐頭菠蘿,咁會冇咁酸, 用刨刨絲,加神仙棒打碎, 煮之前好多水,煮成一個鐘先會似番啲樣,包餡入模一齊焗。 加上啲精美包裝先可以出街! 我本人就好喜歡加咸蛋黃,不過啲人... 看全文

    飲食 烹飪 鳳梨酥

  • 茶點小吃

    隨意

    2011年03月24日 | 累積瀏覽 1967

    隨便做個甜品 隨便試用個鏡頭 隨便找個碗用 隨便試用個閃光燈 隨便用些黃糖做焦糖面 全部都好似我咁,乜都隨隨便便。 法式焦糖燉蛋 - 3小杯 2個份量 : 全蛋一隻     蛋黃2隻     奶50g     糖20g     淡忌廉... 看全文

    飲食 烹飪 法式焦糖燉蛋

  • 糖果雪糕

    2011年03月20日 | 累積瀏覽 869

    一早起床己9點,過咗尖沙咀剪髮,剪到2點幾,食個下午茶,與戰友步行至佐敦買牛肋骨,一人掃幾磅,我入咗6磅,等啲仔女番嚟整比佢地食,去埋澳洲牛奶公司食蛋白燉蛋,太失望了,太甜,5點幾先番到屋企,立即出手大行動,就係練習做鳥結糖,個食譜有小小玩我,啲材料多咗糖,唔掂! 有乜理由杏仁同紅梅係主角,多過啲糖。 整咗60粒,先用糯米紙包一層防潮,再包多一層玻璃紙,包都包咗我成個鐘頭,最煩就係見到啲用具,真係唔想洗,想掉哂佢,最後又... 看全文

    飲食 烹飪 鳥結糖

  • 茶點小吃

    返璞歸真

    2011年03月02日 | 累積瀏覽 560

    玩完啲複雜野,又要玩下啲簡單野, 就係牛油蛋糕,初學做蛋糕時, 連呢個咁簡單嘅野都要去煤氣公司學, 而加諗起都覺得好笑,不過今日再整又覺得好難整得好。 要個面爆得靚,又要升得高,都要試好多次, 今次做份量用落我個模到,只係得一半,唔夠高唔靚仔。   無鹽牛油     120 g 糖 &nb... 看全文

    飲食 烹飪 牛油合桃蛋糕

  • 糖果雪糕

    情人節了

    2011年02月12日 | 累積瀏覽 631

    情人節又到了,我有好多情人等著我.................啲朱古力,日日都要OT,周身唔得閒之際,都做番2款出嚟安撫下情人的心,白朱古力加紅桑紅乳酪脆脆,一的都唔平架,仲貴過平時啲朱古力, 再加多一款杏仁軟朱古力,一個用紅桑子粉,一個用朱古力粉。 加上小小裝飾,入咗盒,情人節可以送了。 祝大家有情人的情人節快樂,自己親手做的總比出街買到的好。... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    杏仁松露

    2011年01月23日 | 累積瀏覽 389

    高木康政呢個食譜係我手好耐,今日終於都開工喇,材料同做法都好簡單,最適合啲初學者玩,睇個天氣都仲可以玩多幾款,就要快手整多幾次。 食譜來自"幸福滿點手工巧克力"約30粒黑朱古力160g淡忌廉100ml無鹽牛油10g原味朱古力 (做糖衣用) 150g (我沒有做這部份)杏仁粒適量 (焗香)1. 煲滾淡忌廉,淋入黑朱古力中攪拌至溶化,加入牛油2. 倒入鋪有牛油紙的盆內,放入雪柜15分鐘3. 取出用唧袋或茶匙做成圓形4. 滾上朱... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    白桃果汁軟糖

    2011年01月23日 | 累積瀏覽 1403

    食過番尋味,今次轉同白桃果蓉,冇咁酸,軟軟的好好食,第二次做,技巧比上次熟練,加大了份量,正好用6" x 6" 的模,切出來一粒粒都是正方型的, 天氣凍不用放雪柜,送禮也很合適。 改自藍帶食譜系列 (75粒左右) 6" x 6" 模 黑加倫子果蓉 250g (可自行改其他味道) 萍果酸 6g 砂糖 (A) 25g 砂糖 (B) 260g 粟膠 53g 檸檬酸 6g 砂糖 (C... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    黑加倫子軟糖

    2011年01月13日 | 累積瀏覽 1189

    上次係籃色大門食過Cassis軟糖之後,一試鐘情,網主慷慨地分享了食譜,昨晚我也來挑戰,味道與之前的有小許出入,可能由於果蓉不同牌子的關係,我做的是B仔牌子,味道很好,比較酸,最適合做糖新手做,我也不例外地實習了。 改自藍帶食譜系列 (15粒左右) 黑加倫子果蓉 180g (可自行改其他味道) 萍果酸 4g 砂糖 (A) 20g 砂糖 (B) 188g 粟膠 38g 檸檬酸 4g... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    襯凍

    2011年01月09日 | 累積瀏覽 574

    襯住咁凍,成機開壇,一次過做4款型,好彩好快set,朱古力身仲好令添,啲轉印紙又聽話,無白費到我一早起身嘅功夫。 淨朱古力豆好可愛 大朱古力豆都唔錯 細排朱古力 仲有舊年買咗未用嘅新模,啲朱古力令到反光。 百爵茶朱古力餡  (30粒) 淡忌廉 90克 黑朱古力粒 100克 百爵茶茶包 兩個 做法: 1. 黑朱古力坐於熱水中待熔。 2. 鮮忌廉煮熱,放入茶包,略煮至出煙... 看全文

    飲食 烹飪

  • 糖果雪糕

    杏仁軟朱古力

    2011年01月08日 | 累積瀏覽 621

    找來一個軟朱古力食譜,加入一些焦糖杏仁,做出一個不錯的效果,平時只會做純朱古力,完來加了焦糖杏仁,就是我最愛的杏仁朱古力。 從外表看不出好吃,一半用朱古力粉,一半用紅桑子粉,做出兩個不同的口味。 先焗香杏仁 加同等份量的砂糖去炒成焦糖杏仁,放涼後壓成細粒,也可改用杏仁粒。 用黑力加入白力,加入熱淡忌廉、牛油及粟膠拌勻, 放在模內成型後可切粒,再上可可粉即成。 入袋可以送禮,不過天氣太熱就不適宜做了。... 看全文

    飲食 烹飪

Sally Ho 莎莉豪

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