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  • 自製麵包

    玩湯種

    2011年05月28日 | 累積瀏覽 843

    好耐冇玩過湯種,今日一次過玩款,先嚟肉鬆芝士包。 5個20cm長份量 (每個60克) 加肉鬆及芝士在內 湯種 : 80度的熱水67克,加入13克高粉攪勻,用保鮮紙包著,降至空溫才可使用。 (以上材料可做出大約60克湯種,有剩的湯種可放雪櫃保存1-2天,若變了灰色時就不可使用) A) 高粉98克        低粉45克       乾酵母3克       砂糖15克       奶粉6克 B) 全蛋30克    ... 看全文

    綜合 飲食 湯種提子南瓜包,湯種肉鬆芝士包

  • 自製蛋糕

    Very Berry

    2011年05月26日 | 累積瀏覽 1024

    呢個係小山老師嘅Very Berry,即係海綿蛋糕,加入咗糖稀及蜂蜜,真係好軟熟有彈性,唔係好習慣睇台灣書,啲名稱好多都唔明,糖稀有可能係粟膠,於是我試用咗,應該冇錯。 每一個step都跟足小山老師嘅做法,明天先食,明天先可以打報告,不過我試過啲廚餘,應該冇問題,好好食,唯獨是抺忌廉部份太差,是是但但,明天送給生日女郎。 6" - 7" 蛋糕一個 (食譜改自小山進- 好吃的西點蛋糕祕訣)全蛋130g      砂糖7... 看全文

    綜合 飲食 小山進 好吃的西點蛋糕祕訣 海綿蛋糕

  • 美食總部

    忌廉南瓜湯

    2011年05月26日 | 累積瀏覽 516

    好似成個月都冇煮飯食喇,今日抽起條筋,燒埋冰箱果件千年牛肋骨,加一個忌廉南瓜湯,再切一隻台灣皮蛋加肉鬆,都幾豐富啦! 日本南瓜1/4個加一個洋蔥、一盒細雞湯,煲15分鐘,用神仙棒打蓉,加小小忌廉及鹽,即刻食得。 牛肋骨今次用200度焗25分鐘,等10分鐘就食得。 台灣皮蛋只係切件加台灣肉鬆及日本芝麻醬就得。... 看全文

    綜合 飲食 忌廉南瓜湯

  • 手痕之作

    好吃的西點蛋糕祕訣

    2011年05月23日 | 累積瀏覽 1050

    今次買咗好多手信番嚟,最開心係比我搵到小山進本書,有台灣翻譯本,唔洗睇日文,最哀係得番一本,幫唔到餅友買,不過我會睇哂之後,做完post番食譜及Tips出嚟,買到心頭好真係開心過中六合彩。 內容好豐富,有好多基本功要記,包我一試難忘。... 看全文

    綜合 飲食 小山進 好吃的西點蛋糕祕訣

  • 自悠之行

    烏來台北 - 我最喜愛的相片

    2011年05月23日 | 累積瀏覽 659

    唔係葉青林影架,係莎莉豪嘅作品,又係我最鍾意嘅相片,去之前唔記得做定啲功課,個瀑布影咗好耐先影到有絲嘅感覺。 瀑布 帶埋呀細佬去 舊式火車路軌 唔好意思,我出買咗你,不過影得真係好靚,你唔會怪我嘅,大家快啲好睇喇,隨時會比人刪除咗呢張相架。... 看全文

    綜合 消閒嗜好

  • 自悠之行

    烏來台北 - 入口

    2011年05月23日 | 累積瀏覽 612

    以下係係烏來台北4日內食過嘅部份東西,要記住只係部份,因為Y blog只鹿夠upload 20張相,所以唔可以盡記錄落嚟,我地犀利嗎?... 看全文

    綜合 消閒嗜好

  • 自悠之行

    烏來台北

    2011年05月23日 | 累積瀏覽 624

    如果北投同烏來比較,我喜歡烏來多啲,差不多8年前去過烏來,今次再去深入探討,台北又改變咗小小,每次去都有啲唔同,第1、2及3日都用呢架七人車接送我地,好舒適架。 第一日即去烏來,入住美人湯,博哂命咁浸溫泉,啲泉水浸完個身都好滑,浸完熱又浸凍,幾隻野係度鬼殺咁嘈,笑死人。  第2日出番去台北,住係好方便嘅京站上面,果間大師會館好新,好靚,4個人有2間房1個廳,好有屋企feel。 呢張雙人床係我同我honey瞓嘅,果2隻... 看全文

    綜合 消閒嗜好 鳥來台北

  • 自製麵包

    Chocolate Marble Bread

    2011年05月14日 | 累積瀏覽 769

    早排愛上摺酥皮,因天氣熱也要暫時擱置一下,網上見到一個朱古力雲石麵包,做法好似摺酥皮咁,但又無酥皮咁煩,於是玩下,係湯種麵包做法,焗完都好軟熟,再加上朱古力醬,比小朋友食最開心。 出爐之後我都好滿意,做雲石紋都好平均。 有可能係我摺多咗一次,所以啲紋好密,下次可以疏番小小。 Chocolate Marble Bread - Whitney (450G 一條) 材料: A) 湯種:120... 看全文

    Chocolate Marble Bread 綜合 飲食

  • 自悠之行

    Hofex 2011

    2011年05月12日 | 累積瀏覽 664

    今年係第2次去Hofexz,今次自己一個人行,自由自在,鍾意行幾耐就行幾耐,今次仲可以係辦公時間去行,真爽,接近尾升時見到Irene Blue,再一齊行一陣, 鑽石KM,比我就好喇。 睇中咗呢個細爐,都可以四層一齊焗架。 我今日幾叻呀,只係用咗20蚊,因為冇乜野可以買。 Penney個靚蛋糕... 看全文

    綜合 消閒嗜好 Hofex 2011

  • 自製蛋糕

    蜂蜜綠茶小山卷

    2011年05月12日 | 累積瀏覽 1182

    小山卷的成份有小許蜂蜜,並不適合任何蛋糕,只有原味及綠茶可以佩合得到,我本身不太喜歡蜂蜜綠茶蛋糕,因蜂蜜太多會蓋過綠茶,但原味小山卷所用的蜂蜜不算多,總可以令我接受,也有綠茶的清香。 今次自行把原味改成綠茶味,是我喜愛的。 綠茶卷跟那白蟬一樣清香,不俗氣。 餡也加重綠茶粉,做了反卷,要放焗爐的中層,也時軟熟得很,最重要的是綠茶粉焗出來的顏色很出色。... 看全文

    綜合 飲食 小山進 好吃的西點蛋糕祕訣 蜂蜜綠茶小山卷

  • 自製麵包

    交功課

    2011年05月08日 | 累積瀏覽 617

    老師,我交功課喇,多謝老師給我紅菜頭,今日立即打尖做先,紅菜頭用神仙棒打成蓉,啲葉留番嚟滾湯,應該好有益架。 內部組織滿意,我用咗紅梅,唔該哂R小姐幫我買。 外型都唔錯。 最愛呢個未焗完嘅顏色,好紅好靚,仲有半樽紅菜頭蓉係冰箱,好快要整多次。 仲有老師比我個計時器,我識用喇,而加當時鐘咁放咗係電視旁,多謝哂老師。... 看全文

    綜合 飲食

  • 自制曲奇

    愈做愈衰

    2011年05月05日 | 累積瀏覽 731

    又係蝴蝶酥,真係,愈做愈衰,第一次做反而最理想,今次又係想做多啲,做咗3個份量,太多又太熱,自己控制唔到個麵糰,要快手,未能搌到最薄,所以一焗就彈開哂,以後發誓最多一次過只能做2個份量,請願分多幾件嚟做,否則白費心機,明天又要大家幫幫忙攪掂佢。... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製蛋糕

    試盆-小山卷

    2011年05月05日 | 累積瀏覽 1241

    為咗試呢個定做番嚟嘅焗盆,最好係做小山進的小山卷,愛上了小山進的卷蛋,以後乜老師的100款蛋卷要撇退了,小山卷的蛋糕很有彈性,加了蜂蜜特別香,組織細緻又易卷,合我的心水。 當然係送禮佳品,今次用了乳酪加淡忌廉做餡。 明天食會好食啲,因為回油之後會軟熟一啲。 我個人比較喜歡做正卷,個皮焗得好靚,好易成功。 小山卷 (35cm x 25cm)      食譜來自《好吃的西点蛋糕秘诀》- 小山進 材料: A)... 看全文

    綜合 飲食 好吃的西点蛋糕秘诀 小山進

  • 自製麵包

    法棍-冷藏法 (下集)

    2011年05月05日 | 累積瀏覽 901

    回家完成昨晚的法棍,總算成功,記著吃前番焗至脆才可吃。 內部很濕潤,總算有大窿。 由於這個長過法棍模,所以不能送人,給我即場處決了。 今次爆口非常滿意,顏色未夠,因不想焗太深色,留待番焗時再焗上色。 這是20小時後的發酵麵糰 400g粉分了3條,不過分得不平均,有長有短,要再練習。 第2天的工序 1)分割。面板上撒上麵粉,取出冷藏麵團不要揉面,將其調整擴大成厚度均一的長方形 2)  蓋上擰幹水分... 看全文

    綜合 飲食 法棍冷藏法下集

  • 自製麵包

    法棍-冷藏法 (上集)

    2011年05月05日 | 累積瀏覽 1219

    原本想做小蝴蝶酥給你,一句想試,改變了我的計劃,本來也婉拒了你,因為我自問無資格給你做菜,不過又好有興趣做給你試試指導一下,原本做法棍要有半天的時間,才可完成,早幾天不斷地找一些可分幾天做的食譜,終於在Whitney處找到一個長時間冷藏法,正合我意,昨晚先進行一部份,今晚可以輕輕鬆鬆地完成,最適合要上班又想做法棍的我。不得不再讚網路高人Whitney及蝸牛,以後我不用買食譜了,看她們的blog有Video及詳細分享,比書更好... 看全文

    綜合 飲食 法棍冷藏法 上集

  • 自製麵包

    法棍

    2011年05月01日 | 累積瀏覽 947

    自從係網上法現了高人之後,立即刨熟哂啲法棍做法,高人有Video比我睇,真係好佩服,我自問無咁好心機,跟足佢個做法,只係改用咗2/3高粉,1/3低粉,先用機打一陣,再轉用手摺一百吓,起初以為好好玩,點知黐手到不得了,摺咗成半個鐘都無乜起色,都要摺到光滑為止,過咗呢個程序,就所有都跟足哂蝸牛嘅法棍Baguette全纪錄! 出嚟好似樣,爆口都唔錯,用咗個新嘅法棍模,最後發酵用膠板轉到法棍模,上層放石春下層放石板預熱一小... 看全文

    綜合 飲食 法棍直接法 75水

  • 手痕之作

    抱歉

    2011年04月29日 | 累積瀏覽 825

    之前淘咗個正方型焗盆,覺得好好用,立即向店主定做一個合我焗爐的長方型焗盆,size係25cm x 34cm x 3cm,放入Delonghi EO3890A到,   真係fit哂,質地同正方型一樣咁好,用嚟做卷蛋最好。 另一個最抱歉嘅係呢個Typhoon膠刮,之前係FB問哂啲網友,共有25人要,點不知個店主出門成個月,之後番嚟同我講只得6枝,真係激死,得6枝點分比25個人呀? 唯有分比最先問個幾個啦,真抱歉,有機會再幫大家買... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製蛋糕

    痛失至友

    2011年04月23日 | 累積瀏覽 644

    今日為咗攪呢個爆炸頭,一個唔小心,令我痛失咗一個至友,都唔知點解佢爆得咁勁,有病,以前都未試過爆成咁。 唔好提喇,睇番我個至友先,就係前年去仙姐度,Angel送比大家嘅超好用溫度計,一跌落地即死, 一啲如地都冇,又要去買番個喇,真慘。 佢真係好幫得手架,而加落得如此下場,冇陰公啦!... 看全文

    綜合 飲食

  • 自製麵包

    我錯乜

    2011年04月23日 | 累積瀏覽 771

    用親呢2個450g模做吐司,話頂到角都係咁,唔似得人地90度角,錯咩呢? 發到9成入爐,都係頂唔到直角,仲係上闊下窄嘅! 呢2個係香港買架,個模上闊下窄,有5cm出入, 下面個係日本買,上下size一至。 睇過好多blogger嘅作品,我發覺有斜紋個啲吐司模,好似個個都會焗到直角,有呢方法可以令我2個模焗出90度直角呢?... 看全文

    綜合 飲食 頂角吐司

  • 自製麵包

    乜料....都冇

    2011年04月19日 | 累積瀏覽 979

    屋企乜野材料都冇,只有2大湯匙肉鬆,哎.....連日本麵粉都冇哂,亞妹要食肉鬆包,最快都係用軟芝士包個食譜啦,於是晨咁早整咗6個出嚟,一陣就會冇哂喇。 再一次讚呢個食譜 ,超正,做一次讚一次。 橄欖型係無料嘅,圓型有肉鬆,好似太空館咁圓。 內部組織好靚,即食最好不過。... 看全文

    綜合 飲食 軟芝士包

Sally Ho 莎莉豪

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