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  • 天然酵母

    無紋路

    2012年12月17日 | 累積瀏覽 572

    大小姐回歸,整咗佢至愛朱古力包比佢食,太奈冇練習,草草了事,無哂紋路。 做一絛細的自由模吐司,一人前。 一早煲埋靚湯潤一潤   今做聖誕真係好忙,昨日抽空去施肥,未有心情去照顧,希望你地快高長大。   材料:   中筋粉7.5克       玉米澱粉2.5 克       朱古力粉 5克       糖 20克       牛奶 30 克       朱古力(切碎)35克     大號雞蛋... 看全文

    牛奶山型吐司 雙酵

  • 天然酵母

    牛乳角食

    2012年12月13日 | 累積瀏覽 821

    停工接近3星期,從新再起種做天酵,用上日本米麴加乳酪,做了大個爆炸力強的米麴種,今次前後發了3天,第一晚打好種,雪至第2晚,因沒有空,只取出做型入模,再雪多一天,在第3晚取出回溫至有9成,入爐焗至頂角,今次加大了麵糰份量,終於頂角了。   放工時間無多,用暖毡加快後發,2小時可入爐。  包質非常輕軟,是我的至愛,用KM的超高速打8分鐘,麵糰軟熟到不得了,我會一直用下去。   米麴30g,水180g,蜜糖3g,第一日。... 看全文

    雙酵 牛乳角食

  • 天然酵母

    激爆

    2012年06月10日 | 累積瀏覽 966

    早兩星期係砵蘭街買咗一塊石磚,一直未有時間介紹,一心諗住用過好就介紹比大家,點知一用就爆,真係激死,都係要用番淘寶果塊,原來石板放下面,淘瓷珠放上面,入包之後加水到淘瓷珠,再噴3-4次水都可以有爆口,其實呢個方法係我一直用開,以前都做到有耳仔,誰不知跟其他方法反而越做越衰,所以有乜方法真係要自己去試架,適合人地未必適合自己,因為個個爐都唔同, 個個手法同溫度都唔同,今次得又未代表下次得,因為次次玩唔同嘅食譜,總之一句講哂,乜... 看全文

    法棍 雙酵

Sally Ho 莎莉豪

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